适宜工厂化栽培的平菇菌株筛选试验

李东晓 夏会楠 张庆桥 曹素敏 郑素月*

（1河北工程大学园林与生态工程学院，河北 邯郸 056038；2河北中沃农业科技开发有限公司，河北 邢台 054700）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮侧耳，不仅味美，还具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抑制癌细胞生长的多种药用活性成分，具有很高的药用价值[1]。据中国食用菌协会统计，2020 年我国的平菇产量达682.96 万t，位居第三，是广泛栽培的食用菌之一[2]。河北省是我国极少数能够在夏季生产食用菌的省份，2020 年河北越夏食用菌产业集群入选全国优势特色产业集群[3]。随着人们生活水平的不断提高以及“一荤一素一菌”健康饮食观念的普及，消费模式逐渐由季节性消费向全年消费转变，这促使着食用菌开始由季节性栽培向工厂化的生产方式转变[4]，并已成为近年的研究热点[5]。平菇需求量逐渐向品质优良、外观漂亮等方向发展[6]。试验比较13 株平菇菌株菌丝的生长速度、子实体外观特征、现蕾时间、现蕾数量、出菇周期、生物学效率等农艺性状，为选择适宜工厂化生产的平菇优良菌株提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌株及来源见表1。

1.2 试验方法

1.2.1 菌丝培养试验

用直径为5 mm 的打孔器取供试平菇菌株活化后的母种菌块接至平皿培养基（PDA）的中央，25 ℃恒温避光培养一周。每个菌株接3个培养皿。

1.2.2 出菇比较试验

试验于2022 年6 月至10 月在河北中沃农业科技开发有限公司智能出菇棚室完成，设置降水条件为每隔10 min 工作7 s，通风条件为每隔10 min 工作5 s。出菇管理时间为9 月14 日至10 月5 日，产量统计阶段为9 月20 日至10 月5 日。栽培培养料配方：玉米芯63%，木屑15%，麸皮15%，豆粕2%，石膏1%，石灰4%。采用单因素随机区组设计，聚丙烯袋规格为17 cm×35 cm，窝口装料，每袋装料折干350 g。每个平菇菌株50袋，三次重复。菌丝长满袋后熟10 d，移至出菇房划口出菇，口径3 cm 左右。12～13 ℃温度冷刺激，保持24 h，然后升至15～16 ℃。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 供试平菇菌株的菌丝生长速度

平菇菌株的菌丝生长速度采用十字交叉法，每隔两天测量菌丝直径，计算菌丝日均生长速度，并观察菌丝的颜色及长势，菌丝日均生长速度（cm/d）=（长满n天的菌落直径-接种块直径）/n。

1.3.2 供试平菇菌株农艺性状测定

记录供试平菇菌株的现蕾时间、现蕾数量、出菇期、第一潮菇的产量，并计算其生物学效率，采用SPSS软件进行差异显著性分析等。

1.3.3 供试平菇菌株子实体性状测定

用游标卡尺测量供试平菇菌株子实体的菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度、菌柄直径，并记录每袋子实体数量、颜色等。

结合市场需求，将平菇分为三个等级。一级菇：菌盖横径为2～5 cm，圆润整齐，肉厚、自然色泽，菌柄长度在2 cm以下，无畸形，无霉烂，约8分熟；二级菇：菌盖横径为5～10 cm，肉厚、自然色泽，菌柄长度在2 cm 以下，无畸形，无霉烂，约8 分熟；三级菇：菌盖横径为10 cm以上，成熟，允许有5%的破碎菇。

2 结果与分析

2.1 供试平菇菌株的菌丝生长速度

由表2 可知，供试平菇菌株的菌丝生长速度有显著的差异，其中P5菌株（2053）的菌丝生长速度快于其他菌株，P6 菌株（2028）的菌丝生长速度显著慢于其他菌株。供试平菇菌株菌丝颜色及长势无差异。

表2 供试平菇菌株的菌丝生长速度

2.2 供试平菇菌株农艺性状

由表3 可知，现蕾时间最早的是P10（冀平15）菌株，接种后37 d 现蕾，P13（黑平）菌株现蕾最晚，46 d 现蕾，其他菌株41 d 现蕾；现蕾数量较多的是P12（双抗黑平）菌株，除P10、P11（冀平16）、P6（2028）菌株外与其他菌株差异显著（P＜0.05）。出菇期的长短反映出菇是否集中。平菇P10菌株的出菇期最短，为5 d，P13菌株的出菇期最长，为10 d，其他均为7 d；第一潮菇生物学效率最高的是P12 菌株，为45.27%，其次为P11、P8 菌株，分别为41.16%、40.78%，最低的是P13菌株，为31.38%。

表3 供试平菇菌株的农艺性状比较

2.3 供试平菇菌株子实体性状

由表4 可知，子实体数量最多的是P12（双抗黑平）菌株，最少的是P13（黑平）菌株；平菇子实体菌盖的直径大多在2～6 cm，菌盖的厚度均在0.2～0.8 cm；菌柄长度在1.3～4.5 cm；菌柄的直径在0.3～1.7 cm。子实体颜色除P10（冀平15）菌株为灰褐色，其他均为灰黑色。

表4 供试平菇菌株的子实体性状比较

图1 供试平菇菌株出菇形态

3 小结与讨论

目前随着食用菌行业的快速发展，同时为满足市场的需求，平菇生产方式不能仅仅局限于传统的农业式栽培，工厂化栽培已成为必然趋势[7]。市场上的平菇品种较多，但是由于生产企业缺乏对平菇菌株的保藏复壮手段，造成优良性状丢失。优良平菇品种（菌株）是工厂化栽培的基础，因此选育适合工厂化栽培的优良平菇菌株意义重大[8]。

试验结果表明，菌丝的生长速度与子实体的现蕾、出菇时间无相关性，P5 菌株的菌丝生长速度最快，但是P10 菌株的现蕾时间最早，且出菇周期最短，P6 菌株的菌丝生长速度最慢，且现蕾时间最晚，出菇周期长，出菇一致性较差。平菇P10 菌株的出菇相对集中，第一潮菇的生物学效率也较高。平菇P11 菌株的子实体颜色为灰黑色，菇形美，生物学效率较高，为工厂化生产小黑平的理想菌株。平菇P12 菌株子实体颜色为灰黑色，子实体数量多、生长快，第一潮菇的生物学效率最高，是工厂化栽培的优选菌株。