蜀韵

彭飞博

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”麻婆豆腐作为四川特色美食，融大俗大雅、质朴奢华于一身，因其厚重的巴蜀饮食文化底蕴，还有那让人口齿留香的独特风味——麻辣鲜香酥烫嫩，时刻散发出魅力，总是牽引人产生尝试的念想……

在除夕之夜，我通过网络学习，尝试着给家人做一盘麻婆豆腐。

首先，我将豆腐切成小块，瞬间一块块豆腐如士兵一样整齐地排列在砧板上。然后，将它们放入沸水中煮上几分钟，再捞出来沥水备用。在煮豆腐的间隙，我将蒜剁碎，将葱切成段、姜切成丝。接下来，在锅中倒适量菜油，用温火烧热，加入牛肉馅翻炒，待到牛肉馅炒散变色时，加入豆瓣酱、姜丝、蒜蓉，慢慢地炒出红油来。此时，万事俱备，可将豆腐下锅，淋入适量温水，小火烹煮片刻，然后起锅装盘，撒上花椒面、葱花，一盘色、香、味俱全的麻婆豆腐就做好了。品一口，豆腐的清淡与辣酱的浓香之间形成强烈对比，麻为其特征，辣为其个性，酥为其神韵，香为其灵魂，鲜为其芳华，嫩为其柔情，烫为其气魄，令食客慨叹一句：“人间至味，莫过于此！”

在家人的赞美声里，我不禁想到这道新鲜热辣的美味背后，那一段150多年的历史：成都有一位平凡的妇女——陈麻婆，她在万福桥边开了一家店铺。万福桥是交通要道，常有贩夫走卒在此歇脚、打尖。这些人常买豆腐、牛肉，请老板娘加工。她烹制的豆腐色、香、味俱全，深得人们喜爱，麻婆豆腐由此扬名。

对于漂泊在外的人来说，一盘麻婆豆腐，一碗白米饭，无论在哪里，火热下肚，换来的都是一身疲惫的消散。当豆瓣酱与麻辣红油在口腔内刺激出汹涌的食欲之后，嫩白的豆腐所绽放出的力量，正是麻婆豆腐的真正魅力所在，那是属于劳动者的慰藉，是蜀人创造的智慧与对生活的热爱。

麻辣鲜香酥烫嫩，一招一式皆蜀韵，里面有盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，还有时间的味道、人情的味道。这份蜀韵，值得每个蜀人守卫和传递，愿经典之光在历史长河中亘古不灭……

‖四川省南充高级中学

‖指导教师：李琴