吐司的 1 000 种玩法（二十六）

李珏

书友的全麦三明治

每 月 一 次 的 读 书 会 一 贯 延 续“ 沉 浸 式 阅读”模 式，心 无 旁 骛，只 谈 书。某 一 日 忽 然有 了 例 外，竟 说 及 我 的“吐 司 的 1 000 种 玩法”，说我今年主打三明治，其实也是可以群策群力的，毕竟三明治是很家常的食物，每位厨娘都会有所心得。于是我便果断决定择日举办一次“我最喜爱的全麦三明治”现场秀，最先举手的卓卓、蔷蔷、薇很愉快地被确定为参与者。

次月读书会活动结束时，已近黄昏，“由里的客厅”的魅力小院被抹上了一层天然的、令人晕眩的金色。3 位书友齐刷刷、气宇轩昂地披挂上阵，一展“美厨娘”风姿。

蔷蔷第一位出场，这让我心里感觉笃定，确乎奠定了“开门红”的扎实基础。此时，小院 的 落日余 晖 正 好，于 是 她 提 议 在 院 子 里 制作、拍摄。“甜虾抱抱挞”，光看名字就令人期待！蔷蔷行云流水般熟练地做着，一众书友集体观战，叽叽喳喳地点评，都说造型好看、颜色搭配也丰富。一俟制成，便毫不客气地下手，瞬间被瓜分完毕。蔷蔷每次做菜都十分用心，此番做吐司亦然：在牛油果酱里添加了芥末，又用新鲜的紫苏叶衬底，使口味愈加浓郁和清爽，还带有些许辛辣味，这样的用料更能激发出甜虾的鲜与甜，真是绝配！

蔷蔷对原料一直是非常爱惜的，哪怕是切下的吐司边角料，也会一同放入空气炸锅烤制，再搭配剩下的牛油果醬作蘸料，真正做到了物尽其用！

爱笑、爱热闹的卓卓其实从事着一份非常严谨的工作，她号称自己是“主外”的，所以虽是第一个踊跃举手的，心下却没底，但她善于与人沟通，于是便找了擅长料理的“中华好邻居”商议，最终确定用白酱做一款法式三明治。事先得知这个消息，把我这个“伪专业人士”唬得一愣一愣的，立即上网查阅何谓“白酱”，惊喜地发现这款酱料既做法简单又十分百搭。只可惜那天卓卓预制了白酱带来，说是为了节省制作时间，让我们感觉不够过瘾。

卓卓的制作手法很稳，倒更像个“主内”的熟练主妇，烤制好的三明治香气溢出，令人垂涎。唯一的“不足”也是见仁见智，那就是芝士的选用，这款烟熏芝士味道非常浓郁，客厅的主人兼当日摄影师由里连着问了我几遍：“你觉得这个味道受得了吗？”我倒是喜欢这样刺激的味道呢！可见美食要做到调适众口还是很难的，因此我们建议卓卓以后可以选一款更柔和的芝士来替代，这也算是“鸡蛋里面挑骨头”了。

薇是个温和的慢性子，又很谦让，但她做的这款“土豆色拉三明治”貌似平常，其实很花功夫。耐心甚好的薇没有贪图便捷地使用市售的沙拉酱，而是选用怀旧而经典的手作方式自制。当沙拉酱在薇的调制下逐渐变得浓稠，童年的记忆瞬间涌上心头，令我忆及在物资匮乏的年代，父亲正是这样指导我学做沙拉酱的，于是不知不觉被回忆弄湿了眼睛。

为了避免太腻，薇用黄瓜、番茄和紫甘蓝作底，色彩炫目、口感爽利，刨黄瓜的技术更是堪称一流，薄而匀，赢得满堂彩。

薇，为书友的“全麦三明治秀”收了个豹尾！

我的全能书友，亦动亦静，亦书亦厨，是我智慧的源泉所在。

59 甜虾抱抱挞

原料：

全麦吐司 1 片，甜虾 4 只，牛油果 1 个，紫苏叶 4 片，芥末、盐各少许，低脂沙拉酱、黑胡椒粉各适量。

做法：

❶ 全麦吐司切去四边，一 切 为 四，用 擀 面 杖 擀薄，对角插入牙签；

❷ 空 气 炸 锅 中 放 入 面包 芯 和 吐 司 边， 设 置180℃烤约 3 分钟定型；

❸ 牛油果肉用捣棒捣成泥，挤入低脂沙拉酱、芥末，撒上盐、黑胡椒粉，拌匀；

❹ 抽 去 面 包 芯 上 的 牙签，放 上 一 片 洗 净 擦 干的 紫 苏 叶，填 入 适 量 牛油 果 酱，铺 上 甜 虾，撒少许黑胡椒粉，即成。

小贴士

❶ 面包芯的烘烤时间视空气炸锅的脾性而定，烤出脆脆的口感即可；

❷ 将 烘 烤 好 的吐 司 边 装 入 杯中，剩余的牛油果酱可以作为蘸料。

60 法式白酱三明治

原料：

全麦吐司 2 片，火腿片 2片，黄油、面粉、牛奶、烟熏高达芝士、芝麻菜、黑胡椒粉、盐各适量。

做法：

❶ 制作法式白酱：黄油用小火加热至融化，加入等量面粉搅拌均匀，分次倒入牛奶，搅拌至完全融合，关火，撒适量黑胡椒粉、盐，拌匀即成；

❷ 用芝士刨丝器将芝士刨成芝士碎；

❸ 取 1 片吐 司，抹 上 厚厚 的 白 醬，铺 1 片 火 腿片，撒上芝士碎；

❹ 另 取 1 片 吐 司，抹 上白 酱，未 抹 一 面 盖 在 第一片吐司上，铺 1 片火腿片，撒上芝士碎；

❺ 将三明治放入预热过的 烤 箱 中， 设 置 180 ℃烤 5 分钟，取出，对角切成四份，芝麻菜点缀，即成。

小贴士

白酱 是 法 式 五 大 基础 酱 汁，做 法 简 单又 百 搭，但 放 置 久了 会 凝 结 成 块，使用 时 需 隔 水 融 开，以便涂抹。

61 土豆沙拉三明治

原料：

全 麦 吐 司 2 片，鸡蛋 1 枚，有 机 初 榨山核桃油 60 毫升，土 豆、胡 萝 卜、豌豆、红肠、紫甘蓝、黄 瓜、番 茄、掼 奶油（搅打稀奶油）、盐、白醋各适量。

做法：

❶ 土 豆、胡 萝卜、豌 豆分 别 汆 熟，土 ;豆、胡 萝卜、红肠去皮，切成丁；

❷ 制 作 沙 拉 酱： 在 鸡蛋 黄 中 均 匀、少 量、多次 地 加 入 核 桃 油，始 终顺 时 针 方 向 搅 拌，直 至蛋 黄 变 得 稠 厚、色 泽 变为 嫩 黄 色，加 入 盐、白醋，拌匀即成；

❸ 将沙拉酱倒入原料中拌匀；

❹ 用刨刀将黄瓜刨成薄薄的长片，一折三；

❺ 取一片吐司，依次铺上 紫 甘 蓝、黄 瓜 片、番茄片、铺上土豆沙拉；

❻ 在另一片吐司上涂抹掼 奶 油，盖 在 土 豆 色 拉上；

❼ 将三明治压实、对半切开，即成。

小贴士

❶ 自制的经典老上海沙拉酱味道很浓郁，但要选用可生食鸡蛋；搅拌必须始终顺时针方向，也可借助电动打蛋器；

❷ 除了山核 桃 油，橄 榄油、山茶油等可直接食用的油均可。