吐司的 1 000 种玩法(二十六)

2023-10-01 16:54李珏
食品与生活 2023年8期
关键词:沙拉酱全麦吐司

李珏

书友的全麦三明治

每 月 一 次 的 读 书 会 一 贯 延 续“ 沉 浸 式 阅读”模 式,心 无 旁 骛,只 谈 书。某 一 日 忽 然有 了 例 外,竟 说 及 我 的“吐 司 的 1 000 种 玩法”,说我今年主打三明治,其实也是可以群策群力的,毕竟三明治是很家常的食物,每位厨娘都会有所心得。于是我便果断决定择日举办一次“我最喜爱的全麦三明治”现场秀,最先举手的卓卓、蔷蔷、薇很愉快地被确定为参与者。

次月读书会活动结束时,已近黄昏,“由里的客厅”的魅力小院被抹上了一层天然的、令人晕眩的金色。3 位书友齐刷刷、气宇轩昂地披挂上阵,一展“美厨娘”风姿。

蔷蔷第一位出场,这让我心里感觉笃定,确乎奠定了“开门红”的扎实基础。此时,小院 的 落日余 晖 正 好,于 是 她 提 议 在 院 子 里 制作、拍摄。“甜虾抱抱挞”,光看名字就令人期待!蔷蔷行云流水般熟练地做着,一众书友集体观战,叽叽喳喳地点评,都说造型好看、颜色搭配也丰富。一俟制成,便毫不客气地下手,瞬间被瓜分完毕。蔷蔷每次做菜都十分用心,此番做吐司亦然:在牛油果酱里添加了芥末,又用新鲜的紫苏叶衬底,使口味愈加浓郁和清爽,还带有些许辛辣味,这样的用料更能激发出甜虾的鲜与甜,真是绝配!

蔷蔷对原料一直是非常爱惜的,哪怕是切下的吐司边角料,也会一同放入空气炸锅烤制,再搭配剩下的牛油果醬作蘸料,真正做到了物尽其用!

爱笑、爱热闹的卓卓其实从事着一份非常严谨的工作,她号称自己是“主外”的,所以虽是第一个踊跃举手的,心下却没底,但她善于与人沟通,于是便找了擅长料理的“中华好邻居”商议,最终确定用白酱做一款法式三明治。事先得知这个消息,把我这个“伪专业人士”唬得一愣一愣的,立即上网查阅何谓“白酱”,惊喜地发现这款酱料既做法简单又十分百搭。只可惜那天卓卓预制了白酱带来,说是为了节省制作时间,让我们感觉不够过瘾。

卓卓的制作手法很稳,倒更像个“主内”的熟练主妇,烤制好的三明治香气溢出,令人垂涎。唯一的“不足”也是见仁见智,那就是芝士的选用,这款烟熏芝士味道非常浓郁,客厅的主人兼当日摄影师由里连着问了我几遍:“你觉得这个味道受得了吗?”我倒是喜欢这样刺激的味道呢!可见美食要做到调适众口还是很难的,因此我们建议卓卓以后可以选一款更柔和的芝士来替代,这也算是“鸡蛋里面挑骨头”了。

薇是个温和的慢性子,又很谦让,但她做的这款“土豆色拉三明治”貌似平常,其实很花功夫。耐心甚好的薇没有贪图便捷地使用市售的沙拉酱,而是选用怀旧而经典的手作方式自制。当沙拉酱在薇的调制下逐渐变得浓稠,童年的记忆瞬间涌上心头,令我忆及在物资匮乏的年代,父亲正是这样指导我学做沙拉酱的,于是不知不觉被回忆弄湿了眼睛。

为了避免太腻,薇用黄瓜、番茄和紫甘蓝作底,色彩炫目、口感爽利,刨黄瓜的技术更是堪称一流,薄而匀,赢得满堂彩。

薇,为书友的“全麦三明治秀”收了个豹尾!

我的全能书友,亦动亦静,亦书亦厨,是我智慧的源泉所在。

59 甜虾抱抱挞

原料:

全麦吐司 1 片,甜虾 4 只,牛油果 1 个,紫苏叶 4 片,芥末、盐各少许,低脂沙拉酱、黑胡椒粉各适量。

做法:

❶ 全麦吐司切去四边,一 切 为 四,用 擀 面 杖 擀薄,对角插入牙签;

❷ 空 气 炸 锅 中 放 入 面包 芯 和 吐 司 边, 设 置180℃烤约 3 分钟定型;

❸ 牛油果肉用捣棒捣成泥,挤入低脂沙拉酱、芥末,撒上盐、黑胡椒粉,拌匀;

❹ 抽 去 面 包 芯 上 的 牙签,放 上 一 片 洗 净 擦 干的 紫 苏 叶,填 入 适 量 牛油 果 酱,铺 上 甜 虾,撒少许黑胡椒粉,即成。

小贴士

❶ 面包芯的烘烤时间视空气炸锅的脾性而定,烤出脆脆的口感即可;

❷ 将 烘 烤 好 的吐 司 边 装 入 杯中,剩余的牛油果酱可以作为蘸料。

60 法式白酱三明治

原料:

全麦吐司 2 片,火腿片 2片,黄油、面粉、牛奶、烟熏高达芝士、芝麻菜、黑胡椒粉、盐各适量。

做法:

❶ 制作法式白酱:黄油用小火加热至融化,加入等量面粉搅拌均匀,分次倒入牛奶,搅拌至完全融合,关火,撒适量黑胡椒粉、盐,拌匀即成;

❷ 用芝士刨丝器将芝士刨成芝士碎;

❸ 取 1 片吐 司,抹 上 厚厚 的 白 醬,铺 1 片 火 腿片,撒上芝士碎;

❹ 另 取 1 片 吐 司,抹 上白 酱,未 抹 一 面 盖 在 第一片吐司上,铺 1 片火腿片,撒上芝士碎;

❺ 将三明治放入预热过的 烤 箱 中, 设 置 180 ℃烤 5 分钟,取出,对角切成四份,芝麻菜点缀,即成。

小贴士

白酱 是 法 式 五 大 基础 酱 汁,做 法 简 单又 百 搭,但 放 置 久了 会 凝 结 成 块,使用 时 需 隔 水 融 开,以便涂抹。

61 土豆沙拉三明治

原料:

全 麦 吐 司 2 片,鸡蛋 1 枚,有 机 初 榨山核桃油 60 毫升,土 豆、胡 萝 卜、豌豆、红肠、紫甘蓝、黄 瓜、番 茄、掼 奶油(搅打稀奶油)、盐、白醋各适量。

做法:

❶ 土 豆、胡 萝卜、豌 豆分 别 汆 熟,土 ;豆、胡 萝卜、红肠去皮,切成丁;

❷ 制 作 沙 拉 酱: 在 鸡蛋 黄 中 均 匀、少 量、多次 地 加 入 核 桃 油,始 终顺 时 针 方 向 搅 拌,直 至蛋 黄 变 得 稠 厚、色 泽 变为 嫩 黄 色,加 入 盐、白醋,拌匀即成;

❸ 将沙拉酱倒入原料中拌匀;

❹ 用刨刀将黄瓜刨成薄薄的长片,一折三;

❺ 取一片吐司,依次铺上 紫 甘 蓝、黄 瓜 片、番茄片、铺上土豆沙拉;

❻ 在另一片吐司上涂抹掼 奶 油,盖 在 土 豆 色 拉上;

❼ 将三明治压实、对半切开,即成。

小贴士

❶ 自制的经典老上海沙拉酱味道很浓郁,但要选用可生食鸡蛋;搅拌必须始终顺时针方向,也可借助电动打蛋器;

❷ 除了山核 桃 油,橄 榄油、山茶油等可直接食用的油均可。

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