李希
有一种“在粥里加碱面能增强胃肠功能”的说法广为流传。对此,专家表示,煮粥时加碱比较容易煮烂,但并不提倡这么做。因为加碱烹调会严重破坏维生素B1和维生素B2,还会提高粥的血糖生成指数,增加食物的钠含量。高血压、糖尿病、高血脂患者和肥胖者尤其不宜多吃这种能使餐后血糖上升过快的粥。
对于某些胃肠疾病患者来说,醫生推荐这么做是可以的,因为加碱后淀粉粒容易崩解,粥煮得更烂,能减轻消化的负担,也能减少胃酸过多的麻烦。
家庭科学·新健康2023年9期
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