煮粥加碱能增强胃肠功能？

李希

有一种“在粥里加碱面能增强胃肠功能”的说法广为流传。对此，专家表示，煮粥时加碱比较容易煮烂，但并不提倡这么做。因为加碱烹调会严重破坏维生素B1和维生素B2，还会提高粥的血糖生成指数，增加食物的钠含量。高血压、糖尿病、高血脂患者和肥胖者尤其不宜多吃这种能使餐后血糖上升过快的粥。

对于某些胃肠疾病患者来说，醫生推荐这么做是可以的，因为加碱后淀粉粒容易崩解，粥煮得更烂，能减轻消化的负担，也能减少胃酸过多的麻烦。