西式快餐带坏免疫系统

田雨汀

鮮嫩多汁的汉堡、香脆可口的薯条、外酥里嫩的炸鸡……这些美味在不知不觉增加体重的同时，还给人类免疫力带来威胁。

自身免疫性疾病愈发常见

免疫系统并非越强大越好，一旦其出现故障，免疫细胞就可能变得“敌我不分”，把机体的器官、组织等误认作外来入侵的“敌方”，进而展开攻击，造成过度炎症反应，最终引发自身免疫性疾病。在过去的几十年里，自身免疫性疾病变得越来越普遍。目前，全球约有7.6%～9.4%的人正遭受其带来的痛苦。自身免疫性疾病通常病程较长，多数患者需要长期甚至终身服药，因此常被视为“不死的癌症”。

西式快餐难辞其咎

北京大学人民医院风湿免疫科副主任医师李春表示，研究表明，自身免疫性疾病主要与遗传因素、环境因素、自身免疫稳态失衡这三方面有关。人类基因在过去几十年里并未发生太大变化，这就意味着，是某些环境因素的改变诱发了自身免疫性疾病激增。研究显示，大约40年前，西方国家居民的自身免疫性疾病呈上升趋势，与常吃汉堡、炸鸡等深加工食品密切相关。

“西式快餐文化、久坐、缺乏锻炼等引起的肥胖问题，会增加自身免疫性疾病的发生几率。”李春分析，虽没明确指出西式快餐是以何种方式影响人类免疫系统的，但根据其高油、高盐、高糖、缺少膳食纤维等特点，能推断出，快餐是通过引发体内的炎症反应导致自身免疫性疾病。

1.含大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力军”，常导致油脂摄入量超标。若饮食中的脂肪酸比例不合理，易使免疫系统出现问题——饱和脂肪酸可通过多种途径对免疫功能产生抑制作用，反式脂肪酸则会导致慢性代谢性疾病的发生，这两种脂肪酸都具有一定的促炎作用，不利于免疫系统稳定。

2.纤维含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐肉多菜少、高碳水，这种搭配严重偏离科学膳食模式，长期大量食用会激发人体炎症反应。而慢性炎症可导致机体进入高代谢状态，造成蛋白质消耗和免疫功能损害。

3.缺乏维生素。西式快餐不仅营养素单一，食物原料中的维生素也会随着过度加工而大量流失。许多研究表明，维生素D能够缓解多发性硬化病、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮等自身免疫性疾病;维生素E的抗氧化作用可以调节免疫功能;维生素C能起到保护免疫细胞免受自由基攻击的作用;B6、B12、叶酸等维生素，也都具有调节机体免疫功能的作用。

4.添加过量的盐。在制作西式快餐时，为了更有滋有味，肉类会先经过长时间腌制，煎炸后还会添加五花八门的酱汁，致使盐超标。研究发现，高盐饮食可以从细胞和分子层面促进系统性红斑狼疮的发生。

北京大学人民医院风湿免疫科住院医师靳家扬介绍，除了饮食因素以外，体育锻炼少、精神压力大、睡眠模式改变、新型病原体感染、接触有毒化学物质等也是引发自身免疫性疾病的重要因素。可以说，在现代环境中，自身免疫性疾病的诱因无处不在、不胜枚举。

三管齐下增强机体抗炎效应

既然遗传因素无法改变，不妨通过三方面来增强机体抗炎效应，提高免疫系统稳定性。

均衡饮食。每天食用红肉超过100克，类风湿关节炎发病率就会显著增加，年龄越大越明显。北京大学人民医院临床营养科主管营养师崔铭萱建议，日常买菜、烹饪时应该有意识地按照“中国居民膳食宝塔”进行搭配，保证合理的膳食结构。对于已患自身免疫性疾病的人，首先要纠正营养不良，保证能量、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素的均衡摄入，根据营养师的指导适量补充叶酸、欧米伽3脂肪酸等具有抗炎作用的营养素。其次排查不耐受的食物。还要多尝试抗炎饮食。如高纤维素、高维生素、低脂、低热量的地中海饮食，能使患者的关节炎症和疼痛感减轻，疾病活动度下降。此外，还应戒烟限酒、控制体重。

定期运动。运动不仅是天然的“抗炎药物”，还能有效改善内分泌、缓解精神压力。久坐不动的人群可先从散步、快走等轻度运动开始，循序渐进地增加运动强度。

适度清洁。建议在保持良好的卫生习惯、避免接触有害化学物质和病原体的同时，适当接触过敏原。研究人员发现，如婴儿在出生后第一年就接触生活环境中的细菌、尘螨、动物皮毛等过敏原，患过敏症的可能性就会大大降低。