讲道理！吃过这几家馆子才算来对了成都！

栗子酱

朋友们，前阵子我不是借着成都香格里拉酒店的体验活动去撸熊猫了么。虽说熊猫是这次旅行的主题，但成都这个地方，你们也知道，毕竟是“世界美食之都”之一，来了不吃胖个三五斤，怎么好意思回去。

成都美食的密集程度是能让选择恐惧症犯难的，有些人一下飞机就奔去了建设路，相比网红打卡店，这里长达几百米的美食小店更接地气；春熙路银石广场负二层的美食小天堂、西一环的夜猫子夜市、还有最近重新开放的抚琴夜市...呆个十天半个月你也吃不过来。一个人心中有一千个哈姆雷特，好吃客心中则有一千个好味成都。

于我而言，我偏爱成都的苍蝇馆子，毕竟，苍蝇馆子起源于成都，而后这四个字才逐渐扩大至全国各地。成都有全国数量最多的苍蝇馆子，本地人会吃也会做，这个地方是真正的“高手在民间”，每家每户基本都有那么几道拿手好菜。单从字面意思上来看，有些食客可能觉得他们价格低、卫生堪忧。这些店很难和本地网红餐厅抗衡，但在成都，这些老手艺人凭着对厨艺的坚持和热爱，让无数食客趋之若鹜。我可以很负责任地说，成都美食的精髓，有一大半都藏在苍蝇馆子里。这些小店可能位置隐蔽，但绝对能吃到最地道的成都。

这回来成都，虽然时间短，不能全方位的解锁成都的苍蝇馆子，但也挑了几家去尝了尝，这篇文章也算是给大家去成都提供了一个美食新思路。话不多说，来恰饭吧朋友们！

钻进小巷找烤串，这家深夜食堂实至名归

在美食帝国四川，烧烤江湖战况可谓是相当激烈。每个城市都有各自的烧烤绝技，宜宾的把把烧、石棉的铁板烧还有西昌的火盆烤...而成都作为四川省会，自然汇集了各个地方的精华。

你想吃到任何一个地方的烤串，都能在这里找得到。对于吃客来说，这自然是好事，但对于成千上万的商家来说也造成了严重程度的“内卷”。

判断一家烧烤店是否好吃，在我看来，要挑位置、找巷子，倒不是一棍子把其他烧烤店打死的意思，只是觉得藏在老城区或者旧小区里，这些店但凡能生存下来，一定是老客多，市井气息还很强。像这家桥底烧烤店，我最开始听名字就觉得它有些来头。后来打听之后得知，最开始这家小店只是简单的“桥底烧烤摊”，就在二环路桥下来的位置，后来生意越做越好，也就变成了如今的烧烤店。

他们家没有花哨的装修，室内的桌椅都像是从办公室搬来的，我内心OS：这不就是活生生的“烧烤工作室”嘛！店里的烧烤不油炸、不水煮，纯用炭火烧烤，熏烤香味很独特，烧烤是真的好吃，但美中不足的就是上菜速度偏慢，算是硬伤。这两年，成都烧烤店的“烤鳝鱼”风刮得厉害，鳝鱼圆溜滚润的食材我经常看得心里犯怵，但当一把喷香的鳝鱼串伸到你面前的时候，你就会对这种生物失去了敌意。人真是善变的群体。

另一方面来说，鳝鱼刺少肉厚，肉质又有嚼劲，也难怪一直都被认做是鱼中上品，不管是烧、煎、煮都是舌尖上的美味。桥底烧烤的特供土鳝鱼是招牌，但是能不能到全凭运气，老板在菜单上也做了明确的告示。鳝鱼吃得是一个新鲜，一定是每天现杀，价格是38元/把（店里1把是10串），价格也挺良心。烤出的鳝鱼一定趁热乎吃，外面脆里面则十分软嫩，关键是火候把握得好。

糍粑和奶香小馒头也是一绝，灵魂就是给它们都裹上一层厚厚的黄豆粉，吃起来软糯香甜的，完全吃不腻。像小黄牛把把烧、猪五花，以及一些家常的素菜也都是在线的。

最后给大家看看我的实际消费：两个人在没有喝酒的情况下，只花了75元完美解决一顿夜宵，人均不到五十的价格放在一线城市，多少还是有点感人。吃完饭，我还专门发了一条带定位的朋友圈，收到了本地美食官朋友的认可，这家店是不虚此行。

火锅是成都的城市主旋律，我万里挑一，推荐这家一定要來

对于爱吃火锅的人来说，成都是天堂。一口红彤彤的牛油锅底，夹杂着四海八方的食材，热气沸腾之间，即便“辣得跳”，也觉得成都火锅真是值得一吃再吃。之前来成都我都是直接去连锁品牌，像小龙坎、蜀大侠...这些店味道都不差，但总觉得不接地气儿。这一次，我索性就想学本地人，去找一些本地街巷里的市井味道。

这些店可能没啥环境，也没啥服务，但胜在价格亲民又好吃，各家都有特色。我一直都觉得成都火锅属于“豪放派”，比如我之前看到视频画面，一口大锅架在街道中间，街上三五个人坐着方桌，桌上的油锅咕噜咕噜地冒着泡，大家穿着拖鞋大裤衩围着吃火锅，烟火气十足。

这家六火老火锅就是完美地把这些点都包圆了。最开始是看到网上苍蝇馆子TOP10被种草、乌啦啦也来打过卡，抛开网上的噱头不说，本地朋友也按头安利，总之叠加了好几层“美食光环”，这家店是不去不行。店铺的位置在电子科技大学后门河对面，周围又是居民区，学生和住在附近的居民都爱来这儿吃。我们是在工作日六点半左右到店的，室内和室外已经熙熙攘攘坐满了人，马路对面放了一长排凳子，那里是等位区。因为有部分室外位，那一整条街都是他们家的火锅飘香。

店里只有红油锅和鸳鸯锅两种，放眼望去，所有桌都是清一色的红锅，你选个鸳鸯锅真还有点感觉不合群。红油锅底价格只要29元，底料也相当扎实，吃到后面还会越吃越香。

成都涮火锅，涮的是天下

从毛肚、牛肉、鸭肠...再到花生芽、耗儿鱼、贡菜...一个都不能落。如果2-3个人来吃，六火还准备了小盘菜。六火的嫩牛肉是主打菜，单是看牛肉就能知道这块肉有多鲜。等锅完全沸腾的时候把牛肉放进去，不要煮太久，避免影响口感。我还斗胆试了试兔腰，这是我一直未曾涉及过的食物领域。

在成都人心里，兔兔是上等的好食材。红烧、爆炒、凉拌……做法很多样，而兔腰则很考验店家，但凡没处理好很容易吃着有腥味，这点六火倒是拿捏得很到位。麻辣粑鸡脚也是镇店之宝，鸡爪很软糯，入口也是辣得过瘾。

藏在老小区的老牌子小吃，吃的都是地道成都味

网上冲浪得知这家店特别小还很难找，但老板娘做的面一绝，这成功激发了我的好奇心。他们家的位置开在建设路上，大家都知道，建设路是好吃嘴的聚集地，而这家店就是让一众吃货们吃撑了也要再去一趟的小店。我这么夸，可真没有半点吹捧的意思，亲测还蛮好吃。店确实不好找，我弯弯绕绕拐进一个破旧的小巷子，沿着路走到底就能看到店家的指示牌。

称呼他们为一家店比较勉强，更像是在小区楼下支起的一个小吃摊。几张小桌子，几张老凳子，夫妻二人一做就是几十年。很多老成都来吃的都是回忆。招牌已经褪色了，就连摆放调料的小车也稍显不堪，但丝毫不影响味道，成堆成堆来的食客就是最好的答案。

甜水面是胡记的美食名片，碗里放上自制的红油辣子，再浇上两勺芝麻酱，加上酱油和蒜调味，搅拌均匀之后，酱汁裹挟在每一根面条上，看着就让人流口水。面条很“粗壮”，入口很有嚼劲儿，吃起来辣中带甜，甜中又带辣，不知不觉吃完一碗之后还觉得不过瘾。酱汁是灵魂，我总觉得这碗酱汁是蘸什么都好吃的，每次都有让老板给我单独打包这碗底料的冲动。

素椒杂酱面则是传统老成都杂酱面的味道，浓郁油润的素椒酱，还没搅拌就能感受到这碗面的醇香。红油水饺是老板娘亲手包的，内里是猪肉馅儿的，红油麻辣浓郁，因为加了些白糖，吃起来还有回香。

老板娘夫妇也很亲切，交谈起来让人感觉特别舒服。想起之前网上看到的一句话：几十年用心做一件事，确实胜过平庸地做一万件事。

这不就是「胡记小吃店」嘛。

开业十多年的蒼蝇馆子，目标是力争上市

成都太古里是时尚弄潮儿的集合地，俊男靓女穿梭在这个巨大的修罗场，喝酒饮咖吃高档餐厅，拍一张照片能被更多人点赞的朋友圈是多数人在这里的要紧事。而距离太古里仅有二百米的福字街街口处，却有一家让本地人都愿意每天埋单的苍蝇馆子，名叫朱大嘴肥肠豆汤。老板名叫朱雷，来自四川眉山，这家店已经营业快十四年了。在我眼里，四川人是最会吃肥肠的。他们从早就能以一碗重油重辣的肥肠粉重启新的一天，更别说平时吃的什么干煸肥肠、生爆肥肠、粉蒸肥肠...肥肠爱好者真能在川蜀地区横着走。

而肥肠豆汤也是能一口夺魂的，软烂还有嚼劲的肥肠搭配上豆汤，豆汤里的豌豆入口是有沙质感的，很软糯。这也是朱雷家的主打菜。他们家对肥肠的处理可以说做到了极致。

听说所有肥肠都是每天早晨供货商新鲜供应的，你几乎不会在他们家吃到带有腥味的肥肠，毕竟单清洗就要至少八遍呢。除了豆汤之外，肥肠血旺也是老朱家的必点菜。刚端上来的一盆看着红彤彤的还伴随着辛辣和肥肠的香。进门之前看到的一格一格的小蒸笼，听说每天能卖出去四百份。

我点了一份粉蒸牛肉，上菜的时候会把小蒸笼里的肉单独倒在盘子里，牛肉特别软糯。我专门挑着避开饭点的时间去尝鲜，没想到店内还是门庭若市，本就不大的空间显得更为拥挤。

从一家小店做到如今让外地人都追着来吃，生意越做越好，老板也在不断开拓自己的边界，这也让他有了把小店做上市的想法，做品牌开门店争取让全国都知晓。这是老板的野心，也是一家小店的匠人精神，让人为之钦佩。

我之前看到一个帖子说“一个合格的成都人是绝对不会允许自己的朋友去打卡网红餐厅的”。听着觉得有趣，又觉得有点道理。

不是说网红餐厅里没有好味道，而是想要探索原汁原味的成都啊，苍蝇馆子也是非常值得去尝尝的呢。