食物色彩搭配5大法则，打造惊艳味蕾与视觉的菜品

本：即在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹饪中应用最广泛的配色方法。

比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色；用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色；用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色；用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色；用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色，来进行天然调色。

加：在烹饪中对一些本身色泽不太鲜艳的颜色，通过适当的佐料或人工色素，使菜肴色彩鲜明。

常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。

配：在烹饪过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，使其互相衬托增色，一般采用顺色配和逆色配两种方法。

1.顺色配：只限于暖色和中性色，如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。这里要说明的是近色不能互配，如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。

2.逆色配：即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉中击力，也更有韵味。“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托，而且还要注重与外界环境的配合，比如利用灯光来使菜肴增色。将辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆；所谓增色，即不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。

綴：指菜肴的艺术美、形态美

菜肴可以通过点缀围边达到菜肴的艺术美与形态美。需要注意以下几点：1、中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用。2、合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是动物性原料。3、点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。

润：指主要表现的手法有2种

一是在菜品上增加适量的调料润色后，能使原来的色彩更加夺目，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。二是以盛器润色菜肴，一道精美的菜品，盛放在与之相得益彰的盛器内，则将菜品的色香味形意诠释出来，给客人一种视觉艺术享受。

菜品的色彩搭配不仅可以增加菜品的美观度，还可以增加整道菜品的层次感和口感，在菜品色彩搭配时，可根据以上5字搭配法则。也可根据菜品的主题和场景来设计，核心思路：注重色彩的平衡，让菜品看起来和谐美观！