探访成都银滩集团，吃出一条独一无二的小众美食线路

成都，一个充满活力的城市，无论是品尝美食、探索文化，还是享受城市的热情休闲氛围，都是一个绝佳的旅游目的地。此次GT品味受邀探访银滩集团，一路“吃出”一条独一无二的小众美食路线，从成都市区到近郊的官塘，再到六十多公里外的青城山，各式美味，精彩纷呈，而且即便是去到这条路线的最远端，也可以当日到达。

接下来就跟着GT品味一起启程，开启这一段别具趣味的美味之旅。

隐庐餐厅；古法川菜，地道演绎

作为世界知名的美食目的地，成都美食文化深厚广博，同时也在不断与时俱进。如今，在成都能吃到的川菜风格多样，但做以古法烹饪川菜的却不多，而位于成都市中心的隐庐正是这样一家以传承古法川菜为主的餐厅。隐庐主遵循老成都私宴礼仪和食俗，以古法烹饪工艺演绎地道川菜老味。

作为米其林指南入选餐厅，隐庐聘请中国川菜烹饪大师彭子渝传授传统的老川菜，并对食材精选、烹法回溯、容器再造等环节反复试验、竭力还原旧式川菜的整体风貌，匠心打磨本真川味，以“传承不忘本”的古法川菜理念，融会贯通川菜技法，通过菜式的巧妙搭配，复原出麻辣、酸辣、红油、白油等近百种经典口味菜肴，整个筵席菜单注重味型搭配、风味感受，形式上还原成都传统的就餐礼仪及形式，将百年历史和文化悉心复刻重现。

坛子肉是四川传统荤菜中的经典菜，这一道古法飘香坛子肉遵循传统菜谱上的做法，在此基础上加入了煨制的鲍鱼海参，增加了鲜香度，海参肉质Q弹鲜嫩，充分吸收汤汁，透着淡淡的甜，坛子肉颜色红棕泛着亮光，肉皮筋道弹牙，肥肉香糯不腻口，瘦肉的纤维被煮得恰到好处，全无柴涩，唇齿留香。

麻婆豆腐，遵循传统的做法，具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点，除了最基本的用郫县豆瓣调味，采用砂锅煮的麻婆豆腐，让豆腐更加入味。加入鲍鱼更是增加了鲜度，多汁且入口嫩滑，实在是下饭利器。

作为国宴级别的传统川菜，鸡豆花是代表川菜最高水准的菜品之一，荤而不油，浓而不腻，明亮的清汤托着洁白如玉的鸡茸，有如白云倒映在湖水中。清新雪白、诱人食欲，绵密细腻，入口软滑，是川菜中“以荤拖素”的典型代表。

银锅现代川菜：探索花椒，四季之宴

早在辣椒进入中国之前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜这三种调料，形成了最初的味觉系统，成为中国人使用辛香调味料中最盛名的“三香”。现代川菜最大的特点是麻辣，麻在前，辣在后，麻是川菜之首，所以花椒，是川菜区别于其他菜系最特别的风味。

四川汉源的花椒有着“椒中之最”的头衔，在唐代就被列为贡品，因此得名“贡椒”，而且作为贡品的时间长达数百年，从唐朝一直到清朝一直都是。极致的椒香吸引着皇家御厨，同样也吸引着银锅餐厅主理人周子铃女士。每逢花椒成熟之际，她便会亲自带队，走访汉源高山，追寻着最负盛名的贡椒，并在银锅现代川菜餐厅建立了面向市场的“贡椒风味实验室”，并获得了汉源县文旅局的授牌，汉源县贡椒基地也以“创意餐厅”的名义与银锅建立了正式合作关系。

银锅现代川菜结合四季不同的时令食材，举办“椒香春宴”、“椒香夏宴”、“椒香秋宴”、“椒香冬宴” 四个不同主题“椒宴”来向全世界的消费者证明汉源贡椒的“香”，如此独一无二的沉浸式花椒品鉴体验，就很值得特意飞一趟成都。

椒宴通过现代手法去演绎椒香之美，此次体验的是“椒香夏宴”，整套菜单分“闻香”、“交融”、“狂欢”、“回归”四个篇章，由浅入深。入座后，桌上摆放着不同品种的花椒、花椒精油，花椒香水等，让食客先从闻花椒的香气开始，接着每一道菜就是结合川菜味型的风味实验。其中一杯复原自西晋文学家陆机描述的椒茶让人印象深刻，“茶叶”选用汉源贡椒的嫩芽，由蒙顶制茶大师手工炮制而成，茶汤色清黄并带有花椒独特的醇厚清鲜香气，一口难忘。

银廬：古风雅韵 梦回宋朝

坐落于麓湖之上的银廬是一家以宋风雅韵为主题的古法川菜餐厅，通过汲取传统川菜的烹调技艺，打造别具一格“古早味”川菜。银廬餐厅以宋为名，还原精致东方美学，以注入宋代「点茶、焚香、插花、挂画」四艺，将日常生活提升至艺术境界，营造文人墨客的雅致格调。

到访的宾客将换上宋代服饰游湖进入餐厅，梦回宋朝，沉浸式感受宋人生活。银盧主理人周子铃希望通过装修设计、功能搭配、人员服饰、古法烹饪、多感官调动等，全方位还原 “宋式”精致生活体验，带给美食家和饕客们穿越千年的风韵雅事。

银廬顺应中国传统文化中“春生、夏長、秋收、冬藏”的养生之道，贯彻文人食养理念，以时令食材入馔呈现四时之食，展现传统美食文化的魅力。菜品特别邀请张中尤大师亲自指点，耗时三年，从宫廷到民间，搜寻存世食谱中的宋代特色菜肴，并进行复原和适当创新，遵川菜古法烹饪，制作既能迎合现代口味，又保留文献原风的“仿古菜”，如“梅花汤饼”、“蟹酿橙”等，其选材用料、烹饪流程都极其讲究。而与精美菜肴相配的器皿则由周子铃亲自探访明月村，与国家级工艺美术大师、蜀山窑创始人李清一同历时两年精心设计出的仿宋瓷器，温润写意，摆放于餐桌之上，精妙绝伦。

宿仙谷酒店：避世而居，归于山野

宿仙谷酒店位于距离成都不远的道家圣地青城山，是成都银滩集团旗下的高端酒店品牌。酒店采用传统的四合院建筑，18间客房呈院落式空间布局，以棉、麻、草、木、石、土等天然材质还原自然质感，营造古朴自然真的气息。

酒店背倚浑然天成的青城山陡峭山石，与幽深峡谷的灵泉瀑布为邻，山间竹木蓊郁，林间小径绵延，山谷曲水回环，或飞瀑流泉，或小溪碧潭灵动，点缀其间。

回归天然的宿仙谷酒店餐厅注重食材本味，食材取自后山农场的农作物，如有机时蔬，散养跑山鸡等。餐厅选用的果蔬食材均经过严苛的筛选，从田野到餐桌，呈现当地优质食材与现代烹饪方式的碰撞，带给各方宾客健康、生态、有机的饮食文化。

四方食事，不过都是一碗浓浓的人间烟火，只有柴火才懂如何加工每种菜的本色美味。餐厅之外，宿仙谷酒店打造了一处柴火饭灶台，来自青城山间的柴，搭配来自山脚地里田里的菜，起灶、围炉，体验“人间烟火气” 。除此之外，酒店客人还可体验草地露营、野餐，BBQ，置身于原生态用餐的感觉，远离尘嚣，怡然自得。

半山咖啡厅位于酒店山腰处，窗外植被葱郁，有着远离喧嚣的私密与宁静。咖啡厅供应现磨咖啡、中式茶饮、特调和小吃等品质下午茶。位于酒店上方的百草园，规范化种植了紫苏、蒲公英、车前草等中草药，景观药田不仅可以赏花，中草药的花、茎等部位还有很好的药用价值。酒店采收、晒干后的中草药，用于SPA、药浴、药膳等，亲身体验药膳文化的魅力。

日间，在青城山谷享受全方位天然氧吧与和煦日照，夏季傍晚，透过屋顶观赏萤火丛林与星空，浪漫绮丽，细嗅林间薰风，忘乎于山泽，沉湎于自然。

如果还有精力，可以去成都天府新区的非遗国际会展小村——官塘逛逛，感受成片的稻田花海，吃八珍楼的古法川菜和觀赏影子舞，到蜀锦博物馆看历代锦秀等等。

从城市中心到郊外山野，一路美食相伴。这是一次对川味的寻源之旅，一道道古法烹制的佳肴，带来洗尽铅华之后的返璞归真，让我们对于川菜的味形，对于这一方水土的饮食文化有了更深刻的理解。