乳清蛋白对足球运动员核心运动能力的影响

周立新（河北旅游职业学院 河北 承德 067000）

乳清蛋白是一类高质量蛋白，其含有人体必需氨基酸、支链氨基酸等生物活性物质，在提高足球运动员肌肉力量、消除运动疲劳和加快体能恢复方面具有明显作用。研究发现，每天补充适量乳清蛋白可以明显增强运动员的腹肌力量和腰肌力量，提高他们的身体稳定性和平衡性，这说明了乳清蛋白能够提高运动员的核心运动能力。乳清蛋白常被运动员作为保持身体健康和增强运动表现的一种膳食补充剂，足球运动员在训练前后科学补充乳清蛋白类产品，对提升其日常训练效果和核心运动能力能够产生积极影响。通过重点分析乳清蛋白的营养特点，厘清足球运动员核心运动能力与乳清蛋白摄入需求，在此基础之上探析乳清蛋白对足球运动员核心运动能力的多维度影响。

一、乳清蛋白的营养特点

作为一种高质量蛋白质，乳清蛋白的来源方式主要有两种，一是通过先进的技术工艺对乳清进行精制浓缩而得到乳清蛋白；二是运用高水平的分离提取技术从牛奶中直接获得乳清蛋白。在结构上乳清蛋白是由若干个紧密且微小的球状蛋白组成，相比于其他类型的蛋白质，乳清蛋白的三维结构和氨基酸序列都更加特殊，试验发现乳清蛋白中至少含有20 种氨基酸，且含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。对于专业健身运动群体来说，通过补充适量的乳清蛋白可有效提高他们的肌肉力量和耐力，提高自身的机体免疫力，保障体内环境平衡，在高强度运动后能够快速恢复体能，从而提升运动员的运动效果。

乳清蛋白具有丰富的营养价值，研究发现乳清蛋白中含有多种功能性活性物质，如生长因子、免疫球蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白和乳过氧化物酶等。乳清蛋白具有低脂肪、低乳糖、低胆固醇和易被人体吸收利用等营养特点。一些专家学者对乳清蛋白的组成和营养价值进行了多方面的研究，结果表明乳清蛋白中除含有多种人体必需氨基酸，还含有可向人体供给能量的支链氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，可充分保证人体内谷氨酸盐的合成。乳清蛋白中的精氨酸和赖氨酸则能够保证人体储备更多肌糖原，即使在长时间高强度运动锻炼后也能保证人体免疫系统的正常运转，合成更多代谢激素，促进肌肉组织的快速生长。另外，乳清蛋白含有的半胱氨酸和甲硫氨酸则能够提高人体内的谷胱甘肽水平，及时清除自由基等各类物质，苏氨酸则能够有效保护人体的肠道细胞，促进人体对钙元素的吸收能力，预防骨质疏松等问题的出现。

二、足球运动员核心运动能力与乳清蛋白摄入需求

核心运动能力是指人体中与腰部和下背部肌肉有关的力量、耐力、协调性和稳定性的能力，是足球运动员应必备的一项重要能力。足球运动员核心运动能力对于保持身体平衡、稳定性、动作准确性起着决定性的作用。

足球运动员在参加高强度训练比赛过程中会消耗大量的营养物质，身体随之出现体能下降和运动疲劳等问题，通过摄入乳清蛋白营养品能够帮助运动员及时补充体内缺失的营养物质、能量和水分，有效维持运动前后的机体环境平衡，在高强度训练后消除运动疲劳并加速体能恢复，对于提升运动员核心运动能力具有重要作用。足球运动作为高强度、高耐力的运动，要求运动员具有较强的身体控制力和爆发力、身体稳定性和协调性、心肺耐力、动作敏捷性和运球技术等，为了更好地满足训练要求，足球运动员对蛋白质的数量和质量有着较高需求。研究表明，一般的运动个体每天每公斤体重应补充1.5 g 蛋白质，而对肌肉力量有着高要求的运动个体每天每公斤体重则需要补充至少2.0 g 蛋白质。足球运动员体内一旦缺乏蛋白质就会出现负氮平衡的情况，体内的分解代谢速度加快，训练或比赛后体能无法得到及时恢复。任何类型的蛋白质都不能被人体完全吸收和利用，而如果一次性补充过多的蛋白质又会加剧体内各组织器官的代谢压力，因此应为足球运动员选择高品质的蛋白质。从运动营养学的角度来看，应以生物利用率高、氨基酸含量丰富、低脂肪、低胆固醇和易被人体吸收利用为标准选择蛋白质，乳清蛋白在组成和营养价值方面则高度符合这种标准，其生物利用率要远高于其他类型的膳食蛋白质，运动个体服用后既能够降低机体的脂肪含量又能够促进肌肉的生长。

乳清蛋白的特点和营养价值决定了它在运动营养领域有着广阔的推广与应用价值，其能够为运动个体提供高品质的钙源、维持机体环境平衡以及提高机体免疫力。研究表明，体内含有充足的乳清蛋白能够有效抑制脂肪酸合成酶的活性，降低运动员体内的脂肪含量，促进肌肉组织生成更多肌糖原从而为人体的高强度运动提供能量。与大豆蛋白相比，乳清蛋白可以调节谷胱甘肽的浓度并清除自由基，保证人体具有良好的抗氧化能力，乳清蛋白还能够针对性地提升运动员的肌肉力量和耐力，有利于他们进行增肌运动。

三、乳清蛋白对足球运动员核心运动能力的积极影响

1.能够明显提高足球运动员的机体免疫力

足球运动员几乎每天都要进行高强度的技战术演练和体能训练，需要消耗大量营养物质，从而影响机体免疫系统的防御能力，若没有及时采取措施，容易影响运动员身体健康。为提升足球运动员的核心运动能力和日常训练效果，教练和营养师应优化运动员营养膳食结构，在高强度训练后尽快恢复其免疫系统功能。谷氨酰胺作为一种常见的条件性必需氨基酸，能够在巨噬细胞和淋巴细胞的免疫反应中发挥重要作用，而其几乎都是在人体的骨骼肌中合成，足球运动员持续高强度运动后免疫力下降的本质原因是体内缺乏谷氨酰胺，即使偶尔的高强度力量训练也可能导致运动员出现免疫系统暂时性抑制的情况，为此应让足球运动员针对性地补充谷氨酰胺。乳清蛋白中含有的某些物质能够提高谷氨酰胺的合成效率，进食后可以明显提升运动员体内的谷氨酰胺水平。将两组足球运动员分为实验组和对照组，分别进行同等强度的技战术训练和力量训练，30 d 后分别检测运动员的血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M、血清免疫球蛋白G 和淋巴细胞亚型含量，结果表明运动员摄取足量乳清蛋白后机体的细胞免疫功能得到了极大提升。球蛋白和乳铁蛋白也是乳清蛋白的重要组成物质，它们具有优异的抗病毒和抗菌性，对足球运动员的身体健康能够提供充分保障。

2.能够提高足球运动员的机体抗氧化能力

足球运动员在高强度的训练或比赛后，随着耗氧量的持续增加体内生成更多的内源性自由基，导致脂质过氧化反应加剧对身体造成组织氧化损伤，使细胞无法正常发挥功能，对运动员核心运动能力的提升产生影响。所以，应为足球运动员提供科学合理的运动营养品以提升他们机体的抗氧化能力，避免因为强烈的氧化应激反应而损害他们的机体组织器官，有效消除运动疲劳，提升足球运动员的核心运动能力。乳清蛋白中含有多种生物活性物质，胱氨酸残基是其中的一种，其含量丰富且能够在细胞膜中发生还原反应并生成还原型谷胱甘肽，还原型谷胱甘肽中的核心物质是其分子上的巯基，能够为自由基提供电子并形成稳定结构，运动员体内的谷胱甘肽水平直接决定了机体的抗氧化能力。当以两组成年男性为实验对象，一组每天摄入40 g 乳清蛋白，另一组每天摄入40 g 大豆蛋白，结果表明乳清蛋白对人体血清中脂质过氧化物浓度有着更加显著的影响，让足球运动员每天服用适量的乳清蛋白类产品，他们血液淋巴细胞谷胱甘肽水平便会上升，提升了运动员机体抗氧化能力和核心运动能力。

3.有助于增强足球运动员的肌肉运动能力

面对竞技比赛的训练压力和外界不同因素的影响，足球运动员在每日的高强度训练中会消耗大量能量和营养物质，为保证其身体正常的新陈代谢，应让他们及时补充高质量的蛋白质。足球运动员的肌肉组织要远多于普通人群，乳清蛋白在人体肌肉组织能量代谢中能够发挥出积极作用并持续提升运动员的肌肉运动能力。足球运动员长期处于高强度的力量训练和耐力训练中，补充适量的乳清蛋白可帮助他们的肌肉组织尽快复原。在乳清蛋白中含有丰富的亮氨酸，亮氨酸发生氧化代谢反应得到的产物能够对蛋白水解酶的活动性产生明显抑制，从而对足球运动员高强度训练时的肌肉蛋白分解速度起到抑制作用。精氨酸和赖氨酸则能够刺激运动员体内生成更多肌肉生长因子和代谢激素，促进肌肉快速生长并降低肌肉组织中的脂肪含量，从而提升他们的核心运动能力。以两组大鼠为实验对象，分别让其摄入等量的乳清蛋白和酪蛋白，结果表明饲喂乳清蛋白的大鼠肝脏肝糖原和骨骼肌糖原含量均得到了显著提升，骨骼肌组织中的总糖原合成酶和肝脏中的葡萄糖激酶都更具活性。

4.能够有效缓解足球运动员的运动疲劳症状

足球运动员在高强度的训练比赛后，体能大幅度下降并会随之出现嗜睡等运动性疲劳问题，如何帮助运动员在体育训练中消除疲劳感则成为了竞技体育产业中各个运动项目普遍关注的重要课题。乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，能够有效降低色氨酸的转运效率并减少5－羟色胺的生成量，使人体中枢神经系统的兴奋程度降低，从而起到缓解运动疲劳的功效。将两组同地区的足球运动员分为实验组和对照组，让他们在同等时间段补充等量的乳清蛋白饮料和水，结果表明补充乳清蛋白饮料的足球运动员体内的耗氧量、尿素氮、血乳酸和肌酸激酶等参数的浓度均得到了改善，在高强度的训练比赛后乳清蛋白能够帮助运动员快速恢复体能并消除他们的运动疲劳症状，使之以更好的竞技状态应对训练和比赛，提升核心运动能力并保证训练效果。

四、结语

乳清蛋白中含有丰富的生物活性成分以及大量有助于维持运动员机体生理活动的支链氨基酸和必需氨基酸，以其为原料并适量添加其他营养物质制备而成的乳清蛋白类产品是一类具有较强稳定性、安全性和广泛市场推广价值的运动营养品。乳清蛋白能够明显提高各类运动人群的抗氧化能力和机体免疫力，促进他们体内生成更多肌肉蛋白质。足球运动员在高强度的训练比赛前后服用适量的乳清蛋白产品，能够及时补充运动员身体中已经大量消耗的营养物质，加速体能恢复，提升核心运动能力，从而取得良好的运动效果。