小锅勺颠出大梦想

张颖涵

“要想在创业这条路上走得长远，必须把专业基础练扎实，要胆大心细、不畏艰难，勇敢面对挑战。”说起创业，南昌众源餐饮管理有限公司董事长左国云这样说。他从学习到创业，已经闯出了自己的一片天地。

择善而从，不畏艰难，勇敢向前

1999年，21岁的左国云在工厂打工，每天在流水线上重复着同样的工作。他早已厌倦了这样的生活，但又对未来很迷茫，看不到希望。人活着总要给自己找一条出路，他苦苦思索了好几天，觉得自己可以去做一个厨师，因为学厨艺的要求不高，就业门路广，还能创业。

2000年，经过选择，左国云走进了江西新东方烹饪技工学校，成为高级烹饪进修班的学生，开始了他的学厨艺生活。在左国云看来，他不是盲目地选择，他认为，民以食为天，吃饭是人生存的基础，中国餐饮行业一定会有很大的发展空间，通过自己的努力一定可以闯出名堂。

左国云的老师告诉他：“烹饪的这些基本功学好了，后面的本领自然就通了。本领强了，还怕路走不长吗？”学厨艺最基础的颠锅、颠勺、切菜、配菜、雕刻、摆盘以及烹制，要想学好，每一项都需要花大量的时间和心思去练习。刚开始练习切菜的时候，因为操作不熟练，他难免会划伤手，一双手被他练得伤痕累累，缠满了创可贴，但他毫不在意，反而更加勤奋地练习。到后期，他可以闭着眼睛把蔬菜切成又细又漂亮的丝，这一技能让同学们对他刮目相看。在当时，左国云虽然不知道学了厨艺之后具体要做什么，但他觉得，既然学了就先把它学好，以后的路就边走边看吧。20多岁的年轻人，哪一个不是摸着石头过河的？于是在课堂上，他十分认真地听讲，下课也不忘反复去练习。

班主任董老师回忆说，左国云在课堂上善于思考，是向老师提问最多的学生，人也很勤奋。当天在课堂上学习的新菜品，他做完之后会热心地邀请同学们品尝，给他提意见。到后来，同学们吃着他做的菜品，都提不出什么意见了。这时，同学们纷纷向他请教了。他在班上乐于助人，和同学们关系都很好。他很珍惜这个学习机会，像一棵向上生长的树苗，汲取着知识的养分，等待长成大树的那一天。他大部分时间都待在教室里，查楼的老师总是看见他一个人坐在那里练习蔬菜雕刻和果酱画。老师劝他早点休息，他回复老师的总是同一句话：“忙完了就休息。”

厨艺之路有多长、多宽？身为厨师，谁不想成功？对于成功，每个人都有自己的理解。对于左国云来说，成功是一步一个脚印奋斗出来的，要下定决心、脚踏实地、循序渐进、排除万难，只有这样，成功的路才会走得更稳、更遠。

坚定信念，付出才会有回报

毕业后，左国云回家待了一阵子，他每天都在思索着下一步该怎么走。因为家里人对厨师这个职业的认知比较少，帮不到他什么忙，所以一切都要靠他自己做决定。他想着，总要给自己找个奋斗方向吧。于是他打通了班主任董老师的电话，向董老师诉说了自己对未来的迷茫。董老师对他说：“年轻就是你最大的本钱，怕什么呢？只要你在这条道路上坚持下去，就一定会闯出一片新天地。”

经过董老师的开导，左国云渐渐地对自己的职业生涯有了规划。他先找到一家酒店，在里面当厨工，向酒店里的老师傅学习做菜的各种流程。在不忙的时候，他主动帮老师傅炒菜，只为得到一个实践的机会。一来二去，老师傅和他关系好了，也更愿意把厨艺传授给他，并手把手教他烹饪技巧。这个时候的左国云内心萌生了要自己开一家酒店的想法，而因为经济条件的限制，这个梦想显得是那么遥不可及，但他内心又不甘平庸。

2001年春天，为了早日实现梦想，左国云开始寻求更多的锻炼机会，年纪轻轻的他决定独闯厦门。他找了一家海鲜酒楼，开始从事第二份工作，选择以前在学校没有学的菜系，向广东师傅学习做烤鸭和卤水。因为是新手，做菜不熟练，所以他经常会受到厨师长的批评。厨师长嗓门很大，骂人也很凶，经常把左国云吓得不敢出声。每天面对来自厨师长的巨大压力，他一度想要放弃，想改行。每到下班之后，他就会躺在床上反思：当初学厨艺，到底是对还是错呢？厨艺学不好，天天被厨师长骂的日子一点意思都没有。可是不学厨艺，一辈子在工厂里打杂好像也没有什么意思。

左国云想起董老师的鼓励，相信只要自己坚持下去，一定可以奋斗出一片天地。反正现在不做厨师也不知道做什么，不如先坚持三年试试。他想到了自己的梦想，又想到了当时在学校和酒店里努力的日子。他心想，要是这么半途而废了，那就太对不起自己当时的努力了。于是他静下心来，加倍努力地向师傅学习，还要求厨师长多给他提意见，让他进步得快一点。

“只要坚持下来，我就一定会成功。”左国云想。慢慢地，他也开始带徒弟了，月薪提到了5000元。做师傅的成就感更坚定了他坚持奋斗的信心。尝到了努力甜头的他决定自主创业开店。

不忘梦想，勇敢挑战新领域

通过多年的工作积累和对餐饮行业发展的敏锐观察，左国云把目光放在了校园餐饮市场。为了积累经验，他放弃了稳定的工作，决定从头再来。他来到一家大学餐厅做厨师。当时在那边的同事都比他小几岁，开始态度都很傲慢，直到后来，看到左国云炒菜时娴熟地颠锅、颠勺，一套动作行云流水，他们都蒙了。一问才知道左国云既学过厨师，又在星级酒店工作过，同事们对他的态度才渐渐和善。领导在听说了左国云接受过专业厨师培训后，就让他每周给其他的厨师上理论课。在学校和工作中打下的扎实的基础，让他很快就受到餐厅里同事们的欢迎，大家有什么问题都会向他请教，左国云也十分乐意去帮助他们。左国云在这里成长得很快，积累了不少开设学生餐厅的经验。

2007年，左国云开始尝试创业，入股了雅苑酒店。他开始学习酒店的日常管理和运作流程。在积累了各方面的经验后，2009年，左国云注册了公司——南昌众源餐饮管理有限公司。因为有了前几年工作积累的经验和熟知各种流程，在他的经营下，公司飞快壮大了起来，现在在江西、湖北、安徽等省拥有7家独立的大学餐厅，同时在安徽安庆开了一家“赣菜馆”酒楼，把赣菜带到了安徽。目前在装修的中国地质大学的A级学生餐厅也即将开业。

从毕业到如今自主创业，他认为个人想要获得良好的发展，必须从基础入手，扎实提升厨艺技能。对于每一名厨师来说，扎实的基础关乎未来的发展，想要成为一名出色的厨师，系统、全面的培训是必不可少的。

对于自己的事业规划，左国云心里早已描绘出了一幅蓝图：“每一年发展两家学生餐厅，每三年发展一家酒楼。因为自己当初的梦想就是开酒店，所以开中式高档风味连锁快餐店成了我近期的计划。”对于自己毕业后走过的创业路程和现在所取得的成就，他想对同学们说的是：“人生起点很重要。选择正确了，然后要坚持，要把它作为目标和理想，保持学习状态。任何一名厨师，只要用心坚持三到五年，就一定会有成绩。”

饮水思源，助力学子展望未来

事业有了一定成就后，左国云经常回母校，指导学弟学妹们就业，他希望通过自己的经历和故事，帮助迷茫的年轻人走出困惑。他表示非常感谢当年教自己的董老师，如果当初没有董老师给他指点迷津，或许他不会走上做餐饮这条道路，更不会有后面的自主创业。

“满意的工作来自你的努力和机遇，而机遇往往只青睐那些有准备的人。”左国云一直将这句话作为自己的座右铭，也正像这句话说的一样，在这条走向成功的路上，他用自己的智慧与勤奋铸就了人生的辉煌。

左国云回首创业的道路，虽然艰辛，但是通过自己的不懈努力实现了人生梦想，即使有汗水，也是幸福的汗水。他现在很庆幸自己当时做了那个决定，没有在遇见困难的时候选择退缩，而是选择了坚持走下去，这样的经验是花多少金钱都买不来的宝贵财富。

左国云以自身经历告诉同学们，既然已经选择了自己的人生方向，那么就好好学会规划自己的人生，珍惜现在的学习环境和教学条件。希望同学们能学好技能，脚踏实地，不忘初心，向着梦想前进。

（作者单位：江西新东方烹饪技工学校）