食品营养搭配对乒乓球运动员身体机制的影响

苏涛 崔美成

乒乓球作为一项高强度的运动项目，需要运动员具备较强的身体素质，除了日常的体能训练和技术训练外，饮食也是提高乒乓球运动员身体机能的重要因素。科学合理的食品营养搭配可以增强运动员的体能、维持身心的稳定状态，降低疲劳和损伤的风险，因此研究乒乓球运动员的饮食营养搭配，对于优化运动员的饮食结构和提高运动表现具有非常重要的意义。为此，本文围绕食品营养搭配对乒乓球运动员身体机制的影响展开研究，以期进一步完善我国乒乓球运动员的食品营养搭配工作。

一、食品营养搭配与

乒乓球运动员身体机制概述

1.食品营养搭配。食品营养搭配是指在日常饮食中合理搭配不同种类的食物，使其营养成分互补、相得益彰，从而达到更好的营养吸收和健康保障的目的。食品搭配应当遵循以下原则：一是主食与菜肴的搭配。主食可以提供能量和膳食纤维，菜肴可以提供维生素和矿物质，应该选择丰富的蔬菜配以粗粮、杂粮等主食，以确保摄入足够的营养素。二是蛋白质搭配。蛋白质是生命的物质基础，蛋白质的搭配应具有多样性，如动物蛋白和植物蛋白、肉类和蛋类、奶类和豆制品等。三是饮食平衡。食品种类和数量平衡极其重要，不宜过度饮用饮料，更不应摄入过多的高热量、高脂肪、高糖食品。四是吸收利用搭配。例如，维生素C与铁质组合有助于促进铁元素的吸收。

2.乒乓球运动员身体机制。乒乓球是一项对体能素质要求较高的运动项目，运动员需在短时间内进行反复转换、爆发力强的动作，这就要求具备灵活、协调的身体机能。乒乓球运动员的身体机制具有如下特点：一是快速反应能力。乒乓球是一项需要快速反应的竞技项目，运动员需要在瞬间观察对手的动作并做出正确的反应，这就涉及大脑对传入信息的处理和神经肌肉系统对指令的响应。二是敏捷性。在乒乓球运动过程中，选手不断地进行着加速和减速的动作，这就需要运动员迅速调整自己的身体平衡，以适应球的变化方向和轨迹。三是身体协调性。运动员需要通过协调身体各个器官的活动，来完成相应的球拍姿势和动作。四是爆发力。在乒乓球比赛中，出手最快的击球速度可以达到每小时100多公里，这就需要运动员具有足够的肌肉力量和速度，以产生高质量的冲击能量，而大量的蛋白质、碳水化合物等营养素的摄入可用于支持运动的过程。五是耐力。乒乓球比赛中经常出现长时间反复激烈对抗的情况，因此运动员的耐力也相当重要。

二、食品营养搭配对

乒乓球运动员身体机制的影响

1.对健康的影响。首先，饮食营养搭配对运动员的身体健康尤为重要。合理的饮食营养摄入可以提高运动员的身体免疫力，从而预防受伤和患病的风险。因此，运动员需要多摄入蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，并且保持饮食均衡，以获取更多的营养，使身体更加健康。其次，科学的饮食营养搭配可以对运动员的精神状态产生积极影响。乒乓球比赛通常需要运动员面对高强度的压力和紧张的比赛环境，但过度的紧张和焦虑容易对运动员心理产生消极的影响，影响运动员的状态。在营养搭配中适度摄入一些药膳类食物，如当归、枸杞等，有助于提高运动员的精神状态，以积极、自信的心态面对比赛。

2.对运动机能的影响。首先，合理的食品营养搭配对于运动员的体力和耐力有着明显的影响。运动员在比赛过程中需要消耗大量能量，合理的食物搭配能够满足身体对能量的需求，提高身体机能，缓解疲劳。其次，食品营养搭配能够对运动员的肌肉组织和神经系统起到积极作用。研究表明，蛋白质是肌肉组织的主要组成成分，碳水化合物是肌肉组织重建和修复的重要来源，因此合理的食品营养搭配可以促进肌肉组织的生长和修复，保护神经系统，减少运动损伤。

3.对成绩的影响。适当的营养搭配可以改善运动员的身体机能，稳定运动员的情绪，提高训练与比赛的水平，对运动成绩产生直接影响。例如，补充足够的碳水化合物和维生素B群，可以增强肌肉的耐力和协调性，从而提升运动员的反应速度和技术水平；适量的蛋白质和氨基酸可以促进肌肉的生长和修复，加速康复。

三、乒乓球运动员的食品营养搭配策略

1.注重学习食品营养知识。作为运动员，体能和身体状况往往是影响比赛成败的重要因素，而饮食对于身体的健康和体能的提升有着非常重要的作用，因此运动员也要注重学习食品营养知识。首先，要了解自身所需能量的来源。每种食物都含有不同种类和不同含量的营养素，只有选择合理的食物摄入，才可以更好地满足身体对能量的需求。例如，在运动前摄入适量的碳水化合物，可以增加身体运动时所需要的能量来源，从而更好地发挥身体的潜能。其次，要掌握饮食调配的方法。不同的食物摄入可以对身体健康产生截然不同的影响，只有学习到正确的配餐方法，运动员才能更好地选择食物摄入以培养出更强大的身体素质。比如，大量的蛋白质可以帮助身体修复受损肌肉组织，维持一定的机体质量等。最后，要加强自我饮食的指导和调节。通过深入了解自身机体功能，运动员能够更熟练地掌握如何采取适当的饮食。比如长时间锻炼（一般20-30min以上）后，往往需要给目标器官补充糖分以取得更好的效果。

2.合理搭配，因人而异。合理搭配食品营养对于每个乒乓球运动员来说都是非常重要的，而不同的人有不同的饮食需求和偏好，因此合理的食品营养搭配也需要因人而异。

首先，针对不同训练阶段制定饮食方案。乒乓球运动员的训练计划通常分为四个阶段：基础训练期、竞赛备战期、比赛期和休整期。在不同的训练期，乒乓球运动员的身体状况和需求有所不同，因此制定适合不同训练期的饮食方案是非常有必要的，如表1所示。同时，在饮食方案的制定过程中，还要考虑到运动员个人的体质和健康状态。

其次，根据工作强度和个人需求合理搭配营养素。乒乓球运动员的工作强度和个人需求不同，对营养素的需求也不同。比如，运动量大的乒乓球运动员需要更多的能量，总热量摄入量需要相应增加。在日常饮食中，乒乓球运动员应该根据自身所需选择适当的食物搭配，确保摄入的营养素种类和比例能够满足自身需求，可以多食用蔬菜和水果，减少油炸和高热量食品的摄入，确保营养摄入的多样性和均衡性，以便达到更好的身体机能和运动表现，从而提高比赛成绩。

3.注重营养素配比。合理的营养素配比可以满足运动员的身体机制需求，有效提高运动表现和体能水平，而核心在于合理搭配三大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪。首先，碳水化合物是乒乓球运动员最主要的能量来源之一，可以提供即时能量，有助于提高运动员的耐力和速度。运动员可以选择各种健康的碳水化合物来源，如全麦面包、粗粮等。对于比赛前的能量补充，也可以选择一些高GI值的食品，如香蕉、白米饭和红薯等。其次，蛋白质是乒乓球运动员所需的营养素之一，可以帮助及时修复肌肉组织并维持身体功能，适度的蛋白质摄入量还可以提高肌肉力量和增强抵抗力。运动员可以通过食用鸡肉、鱼肉、豆类和蛋类等食物来补充蛋白质。最后，脂肪虽然是乒乓球运动员的能量来源之一，但是摄入过多的脂肪可能会影响运动员的表现并减缓其代谢，因此运动员需要慎重选择摄入脂肪的种类和数量，尽量限制饱和脂肪酸的摄入，而不饱和脂肪酸摄入可以适量增加，如鱼油、坚果等。三大营养素摄入量如表2所示。

此外，维生素和矿物质也是乒乓球运动员所需的主要营养素，包括铁、钙、锌等重要的矿物质和维生素B群、维生素D等。这些营养素有助于维护身体机能、提高免疫力并增强骨骼健康，可以通过多食用水果、蔬菜、全谷类食品、牛奶等营养丰富的食物来摄入维生素和矿物质。

4.及时补充水分。水分在乒乓球比赛中的作用是显而易见的。水分不足可能导致血液黏稠度增大，舍不得心脏需要花费更多的时间和力量来将血液运输到肌肉中去。体内缺水还会对身体机能和大脑的认知能力造成负面影响，可能导致轻微或重度的体力下降和运动失误。因此，乒乓球运动员要时刻保持充足的水分摄入，以满足身体和大脑的需求。首先，相较于高糖饮料或其他饮料，水可以更好地满足身体的需要，且不会产生额外的热量，因此运动员可以在训练和比赛前后适当饮用一些水，并在比賽中利用局间休息时间来补水。其次，运动员可以通过食物来获取部分水分，如西瓜、葡萄、草莓、橙子、黄瓜和西红柿等富含水分的食物。最后，运动员可以采用节流饮食法来增加水分摄入，特别是在高温环境下，运动员需要补充更多的水分来满足身体需要，也可以选择含电解质的饮料，如运动饮料或椰子水，以满足身体所需。

作者简介：苏涛（1983-），男，汉族，河南商丘人，讲师，博士在读，研究方向为体育学。