基于健康意识的新茶饮未来发展研究与分析

翟潇楠

在2017年中央农村工作会议上，习近平总书记明确指出：“现在讲粮食安全，实际上是食物安全。”《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中明确提出了全面推进健康中国建设和实施健康中国行动的目标。

茶在中国传统文化中具有重要地位。中国作为茶的故乡，拥有悠久的茶文化历史，形成了独特的中国茶文化。随着人们生活水平的提高，茶文化得到了进一步的发展，越来越多的品牌纷纷进入茶饮市场，新茶饮因此应运而生。经过多年的发展演变，新茶饮在国内已经形成了成熟的市场格局，并成为国内新式茶艺业未来十年最重要的发展方向。本文聚焦健康意识，探究了新茶饮的现状及存在问题，并从注重健康、绿色、多元、情感方面切入，提出了新茶饮的未来发展方向，以期促进茶饮行业的持续健康成长。

一、新茶饮的概念与分类

新茶饮是在传统中式茶饮的基础上进行改良和创新，添加了咖啡、牛奶、水果等多种元素，将多种茶饮的味道融合组合在一起。目前，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等在新茶饮领域属于头部品牌，并且打造了以“体验+社交”为模式的经营方式。

新茶饮与传统茶饮的最大区别在于“新”字。新茶饮以新鲜水果、纯牛奶等材料为基础，进行多种材料的组合，融入更多现代元素，口味更符合年轻人。根据产品属性和消费场景的不同，新茶饮可以分为五类：水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶。新茶饮还可以分为即食类、即饮类和现制饮品三大类，即食类产品包括奶茶和咖啡等；即饮类包括气泡水、果奶饮料等；现制饮品主要是以茶底为原料，通过冲泡或加热即可饮用的产品类型。

二、新茶饮品牌存在的问题

近年来，新茶饮品牌如雨后春笋般涌现，市场竞争日趋激烈。目前，新茶饮已经遇到了发展瓶颈，主要存在以下四方面的问题。

1.食品安全事件频发。近年来，新式茶饮频频爆出食品安全问题。从我国各地市场监督管理局公布的现制饮料质量抽检数据显示，自2016年起抽检不合格的新茶饮多达百余次，其中80%的不合格原因为菌落总数和大肠菌群指标超标，此外还有很多品牌被曝出“喝出异物”，新式茶饮已逐渐成为消费者投诉的高频行业。

比如，2022年6月，北京市一蜜雪冰城门店因已开盖的荔枝汁超过保质期，被罚款5000元；2022年9月，桂林市恭城县一古茗奶茶店因使用超过保质期的原料加工食品，被恭城县市场监督管理局罚款2000元。

2.含糖量较高。一些茶飲品牌为了提升口感，在茶饮中添加了过量的糖分。比如，今年7月19日，《新京报》发表了一篇题为《上海市消保委测评奶茶甜度，有茶饮八分糖产品含糖量超过全糖》的报道。文中指出，上海市消保委专门对10家奶茶店奶茶甜度进行了暗访，结果发现有茶饮品牌的八分糖甚至超过全糖的含糖量，部分品牌的三分糖含糖量甚至超过七分糖。如经典奶茶，商家标示的含糖量比例为0、30%、50%、80%、100%，而上海市消保委实际测出的含糖量比例为0、43%、68%、122%、100%，八分糖含糖量高于全糖。

众所周知，摄入太多的糖对健康十分不利，不仅会引发肥胖问题，还会导致皮肤变黄、老化、皱纹增加等。此外，越来越多的消费者发现，晚上饮用茶饮会导致出现失眠症状，从而降低睡眠质量。

3.产品同质化严重。由于新式茶饮缺乏有效的壁垒，行业进入门槛较低，所以存在产品同质化程度较高等诸多问题。目前，国内新茶饮市场产品主要以奶盖茶和水果茶为主，虽然各个品牌为了打造自身的差异化，保持较快的推新品频率，但只要出现爆款，其他茶饮品牌很快就会跟进，推出相同品类的产品。比如，2021年时，挞柠、丘大叔、柠季、LINLEE、桂源铺等柠檬茶品牌爆红，很多全国性的新式茶饮品牌都开始重视柠檬茶产品。企查查数据显示，当时我国有超过1000家柠檬茶相关企业，仅上海地区，2021年上半年就新增柠檬茶品牌370多个。

4.环保意识薄弱。目前，环保观念深入人心，各行各业都响应号召，开始将环保意识贯穿于生产、消费等各个环节。但是，一些新茶饮企业在环保方面的意识还不够，没有将绿色消费理念贯彻到生产过程中。比如，部分新茶饮品牌仍然使用不可降解的塑料吸管及外包装，不仅污染环境，最重要的是，不合格的塑料制品遇到高温时，可能释放出致癌物质邻苯二甲酸酯（塑化剂），对人体健康产生危害。

5.没有与消费者建立情感共识。新茶饮不仅仅是一种新式饮品，更重要的是满足消费者的精神需求，因此需要与消费者建立情感共识。但是，部分新茶饮却忽略了消费者的情感需求，产品缺乏灵魂，不能很好地吸引消费者。这就需要新茶饮品牌细化消费者群体，进行精准定位，通过多渠道与消费者进行沟通，了解他们的需求，并关注他们的反馈内容，根据消费者需求不断地优化产品。

具体而言，在视觉上，可以运用图形、色彩等方式，采用故事性叙事方式，逐步与消费者建立共鸣，形成情感联系。这种方式不仅可以更好地传递信息，还能加强与消费者的联系，激发消费者的购买欲望，使他们在品尝或购买过程中感到愉悦，从而提升品牌口碑，增强对品牌的认同感。

三、新茶饮品牌未来发展的切入点

本文基于健康、绿色、多元、情感四个维度，探索新茶饮品牌的未来发展切入点，希望能在一定程度上促进新茶饮行业发展。

1.注重健康。随着大健康理念的快速发展，人们将更加重视自身的身体健康，追求安全、健康的新茶饮，因此，注重健康是新茶饮行业未来发展的重要趋势。比如，消费者更加倾向于选择零糖或零脂的产品，这使得无糖茶饮成为健康茶饮的代表，这一趋势将进一步增长，未来将有更多新茶饮品牌加入无糖茶饮市场。

元气森林是一个关注年轻人消费群体的品牌，就推出了无糖茶饮系列产品，如气泡森林茶和气泡水，其中，0糖、0卡、0脂的气泡水成为元气森林最受欢迎的产品之一。在元气森林的带动下，茶饮品牌掀起了减糖新风潮。2022年初，奈雪的茶率先在瓶装果茶上进行甜味剂升级，创新使用从天然植物罗汉果中提取的天然甜味剂取代三氯蔗糖等人工甜味剂，随后实现将罗汉果代糖全面引入门店。

除了无糖茶饮，消费者在选择茶饮时也更加关注水果、茶叶和配料的新鲜程度，追求口感新鲜、丰富的茶饮。在此背景下，新茶饮品牌可以搭配和组合养生原料，以便更好地迎合消费者的心理需求，例如冰糖雪梨组合和紫米、桑葚等营养丰富的原料。

2.注重绿色。在绿色环保的理念下，新茶饮品牌应摒弃无法降解的塑料吸管、杯套等，采用绿色环保的材质。比如，在外包装方面，应采用可降解材料制作杯套，注重循环利用，避免过度包装和浪费，减少对资源的破坏和能源的消耗，达到节约生产成本的目的。

另外，塑料吸管作为一次性用品，回收价值较低，几乎无法被回收利用，并且无法进行生物降解，给全球环境造成巨大污染并产生大量垃圾问题。尽管一些新茶饮品牌已经开始采用纸质吸管替代塑料吸管，但一些消費者认为纸吸管难以插入杯中，且久饮后吸管会变软，严重影响茶饮口感，导致茶饮的味道发生变化。目前，已经有茶饮企业采用以玉米、小麦、木薯为最初原料制成的可降解吸管，在堆肥的条件下可以完全被降解，代谢后的最终产物是水和二氧化碳，对自然无害，对人体也不会产生毒副作用，且没有任何难闻气味。

3.注重多元。多元化是新茶饮发展的趋势之一，可以通过技术创新和文化融合来实现。技术创新包括采用AI、VR、AR等技术，其可以为新茶饮带来更多的附加值，实现多种交互方式，通过虚拟与现实给受众带来视觉上的新体验，增加五官五味的体验感，实现多感官的交互。例如，奈雪的茶采用虚拟设计来激发探索元宇宙世界，加入NFT数字盲盒、推出虚拟人物NAYUKLI作为品牌大使，建立起独特的形象，产生联觉现象，在元宇宙体验现实与虚拟世界的碰撞，拉近了与年轻受众的距离。同时，奈雪的茶还推出了首款元宇宙寻宝游戏，消费者可以通过游戏进行自由寻宝体验，从而调动消费者好奇心理，营造惊喜感，满足娱乐社交需求。

文化融合则是以传统文化为载体，提升新茶饮的文化内涵，赋予新的文化特色，培养民族文化自信，传递文化内涵，提高文化软实力，向外传播推广中华文化。比如，2022年7月，奈雪与热播剧《梦华录》联名，以传承茶文化内核，联名推出限定避暑套餐，首发“红果琉璃饮”特调饮品及定制点心“半夏豆儿糕”，并在深圳线下开设主题快闪店“赵氏茶坊”，将剧中茶饮魅力延伸至现实，打造沉浸式“喝茶吃点心”的茶饮场景。

4.注重情感。情感是新茶饮发展中重要的方面，强调以人为中心，满足人的生理、心理和情感化需求，并提供个性化的服务，为消费者创造更具情感价值的茶饮体验。融入情感的新茶饮不再是简单的冷冰冰的饮料，而是能够给人带来温暖和愉悦的茶饮。例如，新茶饮推出了很多热饮，以满足人们在寒冷季节或生理期时对于温暖饮品的需求；茶杯容量设计方面也更加贴合消费者的饮用需求，推出mini杯，解决奶茶喝不完的问题。这些举措都是真正从消费者的角度出发，满足他们的需求。

综上，随着社会的进步和消费者需求的变化，新茶饮行业需要注重健康、绿色、多元和情感四个方面，并以此为切入点满足消费者的各种需求，推动行业可持续发展。

作者简介：翟潇楠（1999-），女，河南新乡人，硕士研究生，研究方向为食品健康品牌设计。