刘莉莉：一碗药膳背后的生意经

肖冰

为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平，2017年，国务院印发了《国民营养计划（2017—2030年）的通知》，其中明确提出，大力发展传统食养服务，推进传统食养产品的研发等一系列发展药膳事业的重要举措。

刘莉莉是神农志药膳文化（集团）有限公司（以下简称“神农志”）董事长。她是土生土长的延吉人，因为有着对传承和发扬朝鲜族饮食文化的热情，她创办了一家以朝鲜族饮食文化为基础，融合药膳的餐饮公司。

2020年新冠疫情暴发前，刘莉莉就看到了人们对于健康管理的重视，但当时她只是有创办健康餐厅的想法。新冠疫情暴发后，刘莉莉愈发觉得这件事情迫在眉睫。于是，长白山药膳食府在2022年应运而生。

让私厨走进千家万户

刘莉莉认为，“一个富有地域性文化的产品，只有做到品牌化，才会被大众接受。”所以她打造了神农志这个品牌。位于长春的药膳食府采取一客一定制的经营模式，来食府用餐的食客都可以根据身体状况搭配适合自己的食方，每位顾客均可享受私人定制，一人一方。

食府的配方师傅会根据节气的不同以及天气情况来定制茶品。比如，天气较凉，那么黄芷茶最合适不过；也可以根据食客身体状况定制一碗汤。刘莉莉深入探究各种食材，从小在延吉长大的她，经常往返于山间地头，与老师傅研究做汤的配方，每一味药材的选择和用量都凝聚着刘莉莉的心血。

小朋友来到餐厅可以尝试开胃汤或润肺汤等，专业的配方师傅研制的汤品，大可满足小朋友的味蕾。抑或女士来食府进餐，可选用活血汤、排毒汤、补血汤等不同汤品，既可以满足女性不同时期的身体所需，也可辅助女性更好地调理身体。“女性在坐月子的时候不适合服用补药，我们食府还提供了月子餐。”

男士也可以尝试养心汤、补肾汤等。很多单身男同胞不善厨艺，一日三餐很多都是应付。“我们食府可以为客人定制汤包，解决大家吃早餐的问题，营养也能跟得上。”此外，食府的配方师傅还为老人配制了安神汤、健脾汤等多种适合老年人体质的药膳汤品，做到量身打造、因人制宜。

提到配方师傅，刘莉莉很自豪，“我們餐厅的配方师傅都是来自延边州的资深烹饪大师，我们有一个很强大的团队为食客配方。”神农志希望药膳能走进寻常百姓家，让每一位顾客都有专属食谱，让每一位顾客都能身体健康。

将朝鲜族传统饮食文化与中国药膳文化结合

作为中国少数民族之一的朝鲜族，有其独具一格的民族特色以及璀璨悠久的饮食文明。神农志致力于将朝鲜族传统饮食文化与中国传统药膳文化相结合，推出更多经典的药膳食方，比如，朝鲜族的参鸡汤，汤鲜味美，口感醇厚，参鸡汤里人参的取材就在吉林的长白山。神秘的长白山脚下生长着大量有机食材，它们不仅是食材，也是药材。

一直以来，刘莉莉从未停止对长白山有机食材的探究，“神农志采用优质食材，结合传统料理工艺，为食客奉上优质药膳汤。”

“朝鲜族喜食泥鳅，它是中药材，也可用来做药膳，泥鳅汤有很大滋补功效。”刘莉莉说，“不仅是泥鳅，还有长白山冷水鱼、东北特产鹿肉等都是神农志做药膳采用的上等食材。”刘莉莉常年往返于长春和长白山两地，寻找可食用的优质鹿源，与食府的师傅们共同研发菜品，做精美鹿宴。神农志结合传统工艺，通过现代烹饪技术，既保留了传统味道，又满足了现代人对健康饮食的需求。

朝鲜族饮食文化丰富，冷面、米肠、打糕等深受消费者喜爱，尤其是水饺，品类众多。“延边的饺子有很特殊的风味，口感醇厚，甜而不腻。还有很多其他美食，在我们食府应有尽有。”

神农志打造的有机餐厅不仅有茶、有汤，还有粥、有酒。餐厅推出的粥膳是将谷类和药材搭配炖煮，以达到健脾益肾、滋养身体的效果；药茶和药酒则是采用长白山特有的药材，配以其他中草药，可达到益气补血、养生保健的目的。

药食同源，吃出健康

“在东北地区，药膳还没有被大众接受，如何让更多人认识药膳，了解药膳，接受药膳，是我接下来努力的方向。”刘莉莉说。随着国家层面对药食同源，食养文化等厚重传统文化的推动，药食同源文化已经被越来越多的国人所熟悉与热爱。

刘莉莉认为，要想将传统药膳文化持续发扬光大，仅靠她一个人的力量是不够的，她相信一定还有很多对药膳文化和朝鲜族饮食文化感兴趣的人。所以，她开设培训学校并孵化创业项目，努力传播中国传统药膳文化，推广药食同源理论，并进一步打造符合现代人饮食需求和健康理念的药食同源美食，以推动区域文化和经济发展。

“一直以来，朝鲜族的饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分，而我致力于将朝鲜族传统饮食文化与中国传统药膳文化相结合，打造地域性药食同源文化。”刘莉莉说。

未来，刘莉莉将继续深耕神农志品牌，传承朝鲜族饮食文化，大力推广药食同源文化，将更多药膳端上寻常百姓的餐桌。