造景餐厅，时尚新宠

为口味买单，是餐饮消费的常态，但如今的年轻人，更愿意为了“风景”买单。独具一格的悬崖花园餐厅、看海上落日的绝佳咖啡馆、旷野中独立的私人小馆……一批环境型餐厅、造景餐厅脱颖而出，成了年轻人的社交宠儿。本期，我们和餐厅经营者麻瓜与美食达人侨琳聊了聊，不为口味而为“风景”买单，是不是一种本末倒置呢？

美食、美景，孰轻孰重？

Q：做一家以“风光”取胜的餐厅，最大的顾虑是什么？

麻瓜：首先是经营成本高昂，比如海边落日餐厅，是花了三百多万“人造”的，每一个出片点都是用钱堆砌出来的（笑）。景点餐厅，必然是先有景，再有餐厅，有景的地方，房租必然不低，而且为了让餐厅和风光更好地融合，设计费用不菲，建筑装修成本也高。

除了“贵”，我最大的顾虑是客人的“复购率”。风景餐厅不像市区小巷的美食小店，让人吃了一次还想吃，游客跨越山海往往只是为了风光和拍片，大多数人一生只来一次，拍尽兴后就会寻找下一个风景餐厅。我认识到这个消费习惯后，把经营方向做了调整，原来我想做的是咖啡馆，但是一杯20多元的咖啡确实维持不了高昂的经营成本，所以我把店改成了西餐厅，甚至设定了单桌最低消费，这也是出于现实的考虑。

Q：你觉得去为风景买单的餐厅是“智商税”吗？

侨琳：拿我自己来说，我愿意坐轮渡一个小时，去海边的西餐厅为美景买单；也愿意排队一个小时，就为了在某个餐厅绝佳出片位拍一张照片。吃饭这件事，口味固然重要，氛围感也很关键，我们在工作日兢兢业业地工作，三餐可以说是纯粹为了“果腹”，周末跋山涉水地去吃个“环境”，并没有什么错，因为风景好、环境好的餐厅会提升就餐者的幸福感，这不正是我们追求的精神享受吗？所以我不认为因为风景去一家餐厅是智商税。我会专门去搜一些类似于“一生必去的N家顶级风景餐厅”“坐拥全上海最美夜景的十大餐厅”“外滩的这些餐厅，私藏了好风景”的榜单，如果风景真的特别好，我愿意降低对味道的期待。

Q：风景餐厅会大范围流行开来吗？

麻瓜：我觉得有一些难度。风景类餐厅的核心在于“景”，交通便利、风景独特的地方本身就很稀缺，不会成批地被人们找到，独特的风光被复刻的几率不大。但是现在也有一些人工造景的“造景餐厅”出现，比如重现“秦淮市集”的南京大排档、展现“锦绣江南”的上海桂满陇、还原1980年代市井生活景象的长沙文和友，这些全国的大网红餐饮都带有强烈的文化属性，而不是自然属性，所以“为风景买单”注定只会是小众的、稀缺的，而不会被复制流行开来。

为了跟风景相配，食物的颜值自然不能太差；为了满足游客穿越山海的期待，食物的味道也必须过得去。此次，麻瓜分享了店里的两款颜值味道兼具的菜品，足不出户，大家也能感受到风景美食的魅力。

法式香草小羊排

材料：

小羊排2根、南瓜50g、土豆50g、胡萝卜50g、洋葱1/4个、小番茄2个、花菜 50g、大蒜1个、橄榄油200g 、黄油200g

羊排腌料：

海盐5g、黑胡椒3g、白胡椒3g、香草碎10g（罗勒、牛至、芫荽、百里香混合即可）、新鲜法香一条

做法：

1.提前解冻好羊排，用厨房纸把血水吸干；

2. 蒜切粒，新鲜法香切末；

3.羊排抹上盐、黑胡椒、白胡椒、香草碎，加入蒜粒和新鲜法香末，淋入少许橄榄油拌匀，腌制40分钟；

4.锅中放橄榄油，把羊小排的表面用小火煎香，每一面30秒左右；

5. 将南瓜、土豆、胡萝卜、洋葱、小番茄、花菜切块，放入烤盘中打底，铺上羊小排和黄油；

6.烤箱上下200度，烤20分钟，其间记得翻面，摆盘时将羊排放在最中间即可。

Tips

1.煎羊排不是为了做熟，而是为了上色漂亮，煎后的羊肉还是生的，需要后续慢慢烤熟。

2.腌制羊排的时候，可放入孜然。孜然并不是西餐必备香料，但却是最具烟火气息的烧烤必备品。

鲜虾芒果牛油果沙拉

材料：

芒果1个、牛油果1个、大虾6只、沙拉蔬菜（苦菊、生菜）50g、樱桃番茄4个、料酒少许

调料：

柠檬汁1/2勺、第戎芥末籽酱1/2勺、苹果醋3勺、蜂蜜1/3勺、柠檬皮屑2g、盐3g、胡椒2g、橄榄油5勺

做法：

1.鲜虾洗净煮至微微泛红，五分熟即可，剝壳得到虾仁；

2.虾仁中加一点料酒，将虾仁煎至全熟且有好看的焦黄色外皮；

3.芒果切丁、牛油果切片、蔬菜及樱桃番茄切成容易入口的大小；

4.蔬菜和樱桃番茄打底，芒果、牛油果和虾仁放在上面，美美摆盘；

5.所有调料混合搅拌，制作成油酱汁，淋在沙拉上搅拌均匀即可。

Tips

牛油果不能过早切开，否则会氧化变黑，影响沙拉颜值。另外，大家在挑选牛油果的时候，仔细观察一下牛油果的表皮，尽量选择颗粒细小均匀的，如果表皮颗粒大小不一，质量一般不会特别好。