浅析营养教育对大学生营养知识、态度、行为的影响

◎ 翟彩宁，史永博，李亚敏

（1.陕西开放大学，陕西 西安 710119；2.陕西工商职业学院，陕西 西安 710119）

人体生长发育体质强弱与营养结构有着密切的关系，良好的行为态度有助于满足身体的营养需求，但是当代大学生在成长过程中对营养知识了解较少，没有树立正确的加强营养意识，对学生身体健康及其他相关方面的发展造成了较为严重的影响。因此，相关学校要按照学生当前的发展特点，提出针对性较强的营养教育方案，使每个学生能够掌握丰富的营养知识，养成正确的营养态度，约束自身的营养行为，促进学生身心的健康发展。

1 大学生营养教育的目的

自20世纪以来，各种慢性疾病特别是心脑血管疾病发生率逐渐上升，一半以上的疾病发病原因与不良生活方式及不良饮食习惯相关。大学生属于特殊群体，身体正处于关键的发展时期，如果出现不健康的营养行为，会影响学生的身体健康，也会增加疾病的发生几率。因此，在大学生教育过程中，相关学校要具备较强的预防意识，加强对营养教育的科学实施，一方面要预防各种疾病的发生，另一方面需要促进学生身心的健康发展，使整体营养教育效果能够得到进一步的保障[1]。在很多地区，大学生营养不良和肥胖问题并存，且大学生偏食、挑食及不吃早点问题较为常见，在营养摄入不均衡的情况下，对学生营养发展造成了较为严重的影响。也有部分学生过多地摄入高脂肪、高糖物质，再加上活动量不大，导致学生肥胖率逐渐上升，究其原因，主要是大学生营养意识不强，并且对于健康知识掌握不足。大学生大多数在学校中生活，远离家长，很少受到家长的督促，饮食完全凭借喜好而选择，并不考虑其中的营养元素。在这一背景下，为了适当地改善学生的营养情况，相关学校要明确自身的教育职责，加强对营养教育的重视程度，让学生适当地加强营养意识，注意在日常生活中的一些营养行为。通过不同的教育活动，促进学生能够掌握丰富的营养知识，纠正不良饮食习惯以及生活方式，促进学生身心的健康发展。

2 营养教育对大学生营养知识、态度和行为的影响

2.1 对大学生营养知识的影响

虽然大学生在以往学习中接触过有关生物方面的知识，但是对人体营养方面的知识在一定程度上存在诸多不足，并且学生没有任何的营养意识，在日常生活中，因为专业知识学习的压力，生活中较少关注营养知识，所以对学生营养水平的提高造成了较为严重的影响。在这一背景下，部分高校有序开展了营养教育，以此对学生的营养知识进行扩展与丰富，使每个学生能够在掌握营养知识的过程中，使其认识到自身在日常生活中的一些不良营养行为，进而有意识地端正自身的营养观念，为学生全面发展提供重要的保障[2]。在营养教育活动实施的过程中，学生对营养知识的理解程度有了进一步的提高，尤其对日常膳食营养搭配有了更深的认识和要求。因此，营养教育有助于使每个学生能够掌握丰富的营养知识，使其建立正确的营养学习态度，这与营养教育目标有着一致性的特点。

2.2 对大学生营养态度的影响

营养教育对学生营养态度的影响作用非常突出，以往学生多认为保持日常生活中的膳食营养没有必要，这主要是由于学生身体正处于生长旺盛的时期，营养与养生之间出现了认知不对等的情况，部分学生没有掌握丰富的营养知识，对学生成长过程中的营养水平造成了较为严重的影响。在这一背景下，部分学校开展了营养教育，以科学地端正学生营养态度。在营养教育实施的过程中，为学生讲解各种不良营养行为对身体的影响，使每个学生能够逐渐消除自身的错误观念，积极配合教师完成营养知识的学习。在经过系统学习之后，部分学生会认识到自己错误观念对身体所产生的影响，按照实际的引导方案确定正确的营养目标，并做合理的营养规划。总之，大学生在掌握营养知识的基础上，可以使自身生活方式与营养行为变得更加规范，并且有意识地规避生活中一些不正确的营养行为，为学生身体素质的提高提供重要的保障作用。

2.3 对营养行为的影响

营养教育的重点主要是为了改变学生的营养行为，改善学生的营养状况，属于有计划的教育活动。营养教育并非是为学生单纯地讲解营养知识，还需要让学生了解日常生活中一些不正确的饮食习惯，使其进一步改善自身的营养状况，以此减少疾病的发生。在营养教育中，相关教师要以这一目标为基础，为学生开展多样化营养教育活动，并且通过多种形式的教育模式，使每个学生的学习积极性得到全面提高。在营养教育完成之后，每个学生的饮食行为能够获得一定的转变，并且可以与前期教育标准相互协调，推动各项教育活动的顺利实施。学生在日常生活中有任何的营养需求时，教师也可以利用网络或者其他平台搜集丰富的营养知识，纠正学生当前的各项营养行为，全面体现营养教育的重要价值。

3 大学生营养教育的策略

3.1 合理安排课程内容

由于大学生营养教育对学生营养知识、营养态度和营养行为的影响非常突出，因此在大学生营养教育的过程中，相关学校要按照实际教育情况，合理安排对应的课程内容，有效减少诸多因素对学生学习产生的干扰，使营养教育效果能够满足预期的要求。在这一背景下，教师要给予学生足够的发挥空间，让学生积极主动地完成知识的学习以及记忆，并且与日常生活进行紧密的连接，从而全面提高营养教育的实施效果，促进学生能够获得全面的发展[3]。教师在课程开始之前，需要结合学生当前的身体状况、营养特点，以及对营养知识的认知，整理丰富的教育素材，预测学生在营养学习过程中可能出现的问题，从而按照实际教育情况组织不同的营养教育活动，为学生身心发展奠定坚实的基础。

在实际教育的过程中，教师要为学生介绍有关食物热能、营养元素功能特点的知识，这部分内容较为烦琐，并且存在枯燥乏味的问题。在课堂教学中，教师要尽可能地使用通俗易懂的语言为学生进行知识的讲解。在实际教育的过程中，教师要为学生讲解常见食物的营养价值，以及在食用时需要注意的问题。这部分内容在营养教育中既是重点也是难点，在课堂教育中，教师要先进行食物的分类，让学生对食物有个明确的分类认识，再介绍每一类食物中常见的营养元素，以及其对人体的作用等。因此，在班级教学中，教师需要加强对讲座的科学实施，严格遵循中国居民膳食指南的要求，让学生能够把握如何在日常生活中做到平衡膳食、合理的营养搭配。同时，教师也可以与学生谈一些其感兴趣的内容，进行师生之间的良好互动。

3.2 激发学生学习兴趣

激发学生学习兴趣的目的在于提高课堂教学质量，营造良好的教育氛围，让每个学生能够深入课程学习中，从而掌握必备的知识，提高课程教育的效果。在教学内容设置和教学方式选择方面，教师要注重趣味性元素的科学融入，同时还需要为学生讲解基础性的知识内容，密切联系生活实际，以全面提高课程教育的效果[4]。在教学方式方面，教师要搭建组合式的教育体系，可以采取提问以及课上讨论的方式，提供丰富的营养相关图片、视频，为学生渗透相关的营养知识。比如，可以为学生播放有关营养元素吸收的过程以及烹饪技巧要领等。这样可以丰富学生的感官，加深其对知识的理解以及认知，也可以调动学生的学习兴趣，显著提高课堂教学的效果。

3.3 联系日常生活

对大学生进行营养教育主要是为了让学生能够在掌握营养知识的过程中，端正自身的营养态度和行为，使学生学习效果能够得到进一步的提高。因此，在这一背景下，教师需要密切联系学生的日常生活，为学生整理丰富的教育素材，使各个教育活动变得更加科学[5]。

（1）在教学形式方面，教师要采用多种形式相结合的方式，重点讲解学生理解不到位的知识，添加一些课外讨论的元素，让每个学生能够参与不同的学习环节中，深刻理解营养知识，为学生高效率学习提供重要的保障。同时，教师也要在课程教育中为学生讲解生活中的一些营养误区。比如，人每天要喝多少水？牛奶怎样喝更加健康？从而使每个学生能够掌握丰富的知识，全面提高整体的教育效果。因此，将课堂教学与生活相结合，有助于调动学生的学习积极性，促进各个教育活动的科学实施。

（2）在课程教育的过程中，教师可以为学生开展多样化的探究活动。比如，人体每日必须的营养元素含量是什么？如何通过食物获取？从而让学生能够深入生活中，制定相关的膳食搭配方案，让学生通过普通的饮食以及合理搭配，吃出健康，达到营养健康教育的目的。

4 结语

大学生营养健康教育对于学生健康知识态度和行为的影响作用非常突出。因此，相关学校要按照实际教育情况，科学组织各类营养教育活动，帮助学生解决在营养认知方面存在的误区，端正学生当前营养态度，为学生健康生活提供重要的保障，突出学校现代化的育人思路，为学生今后的发展奠定坚实的基础。