“剩菜盲盒”如何健康吃

马迭微

电影《阿甘正传》中有一句台词：“人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一块将会是什么味道。”拆盲盒的快乐同样如此。在万物皆可盲盒的时代，“剩菜”竟然也被放入盲盒里了。

什么是“剩菜盲盒”

“剩菜盲盒”来源于丹麦人开发的应用程序“Too Good To Go（丢了可惜的好东西）”，类似一个线上商店，里面入驻的餐厅、面包店和咖啡馆等，可以用折扣价出售当天未销售完的食品。“剩菜盲盒”创立的初衷，是为了减少本地餐厅食物浪费的问题。对消费者来说，“剩菜盲盒”既满足了自己节省开支的需求，说不定还能买到喜欢的食物，是一种“价格打折、美味不打折”的消费新体验。在国内，“剩菜盲盒”在北京、上海、广州等城市的年轻人群体中比较流行，因盲盒的价格优惠、新奇刺激而受到追捧。听上去是高性价比的好事，但“剩菜盲盒”也存在一定的食品安全隐患。

既然是盲盒，消费者只有在拿到手的时候，才能知道里面究竟有什么。经常是有的盲盒物超所值，有的盲盒以次充好，甚至还有盲盒里的食物出现发霉变质的情况。2023 年6 月，国家市场监督管理总局印发了《盲盒经营行为规范指引（试行）》（以下简称《指引》），对盲盒经营行为进行了全面的规范，其中第五条明确规定：食品、化妆品，不具备保障质量安全和消费者权益条件的，不应当以盲盒形式销售。《指引》虽然未对食品盲盒作出完全禁止性规定，但食品安全与消费者身体健康密切相关，安全风险较大。为此，《指引》专门强调经营者要充分履行注意义务。

“剩菜盲盒”到底会开出来“小确幸”还是“舌尖上的风险”，多半要靠商家的良心与自觉。同时，消费者也要掌握必要的食品安全知识，远离食物中毒的风险。

“剩菜盲盒”是临期食品吗

听到“剩菜”二字，不少人可能要皱起眉头。其实这里的剩菜，并不是残羹剩饭，一般是商家每晚打烊前随机搭配出售的剩余食品。“剩菜盲盒”的概念与近两年比较火的预包装临期食品相似，但又有所不同。

根据团体标准《预包装临期食品流通指南》（T/CCPITCSC 081 － 2021），预包装临期食品是指接近食品保质期，并在保质期内，属于安全食用范围的预包装食品。和预包装临期食品相比，“剩菜盲盒”的保质期更短一些，长的可以保存两到三天，短的则需要隔日食用。

在食品种类上，除了预包装食品，“剩菜盲盒”还有现制现售的食物，如面包、蛋糕、饭团、便当等。盲盒里的烘焙食品和微波食品，大多是店家供应量较多、未及时售出的商品，品质上与已售食品相差不大，而且相对容易储存，哪怕当天没有吃完，也可以放到第二天食用。而像卤味、炒菜、汤水等就不太适合作为盲盒销售，打包后不仅降低了食物的“颜值”，二次加热还会影响口感，如果保存方法不当，食品的安全性可要大打折扣了。

如何吃得安全健康

在温度高的季节，食品的贮存条件更为严格。海鲜、熟食、蛋类等动物性食品因富含蛋白质，储藏不当非常容易腐败变质。非灭菌包装的饮品、切开的水果，有细菌等微生物最喜欢的繁殖环境。这类食物在常温下放置过久，出现食源性疾病的风险会随之增高。盲盒里的食物往往没有密封包装，带有肉类、水产、蔬菜的寿司或三明治，即使在低温环境中，也不能保证万无一失，最好在当天吃完。

由于食物变质可能发生在加工、售卖、配送的任何环节，我们在购买“剩菜盲盒”时，要选择信誉高和口碑好的商家，避免购买来路不明或不符合安全要求的食品；注意食品的保质日期、包装日期及贮存条件；留存好消费凭证，食用前仔细检查食品包装是否完整，如果发现食品存在异样，不要进食，妥善处理。

“剩菜盲盒”是新鲜事物，只要保证食品安全、选对食品种类、贮存环境得当，健康人群体验一把“剩菜盲盒”也未尝不可。但免疫力低下的人群及特殊人群，如老年人、儿童、孕期女性等，为了自身健康，还是尽量吃新鲜现做的食物。

小知识：面包盲盒如何储存

在“剩菜盲盒”中，烘焙食品占比很高。大家都知道，吃不完的食物要放在冰箱，但冷藏保存并不适合大部分面包。新鲜出炉的面包入口松软，有着迷人的麦香。随着时间的流逝，面包由软变硬，内部组织变得松散粗糙，表皮软化。不仅香气和光泽不在，口感也变得硬邦邦的，难以下咽。这个过程叫作面包老化，面包的贮藏温度直接影响面包的老化速度。在2～4摄氏度，面包的老化速度最快；在较高温度下（30 摄氏度），面包的老化速率慢，但容易滋生细菌；在零下18 ～零下20 摄氏度时，面包中80% 的水分已冻结，想要长时间保持面包的新鲜状态，请采用冷冻保存。

不难发现，常温保存和冷冻保存都比冷藏保存更能维持面包的生命力。当我们开出了夹杂丰富馅料的面包盲盒时，请当天尽快食用；对于不含馅料的吐司、甜面包、歐包、贝果，则建议放入保鲜袋，排出空气封存；带酥皮的可颂、羊角包、硬壳面包、法棍可以放入纸袋，放置于阴凉避光处保存。如果短时间内吃不完，建议将面包切分好，用保鲜膜包裹密封，再放到冷冻室保存。

冷冻后的面包怎样才能恢复美味呢？我们可以将面包表面喷水，放入烤箱复烤，或用留有气孔的保鲜袋，用微波炉中低火短暂加热；蒸锅复蒸适合硬欧包、贝果这类有嚼劲的面包；吐司可以用平底锅小火双面煎烤加热。