全光照地摆式黑木耳生产方式初探

杨辉德

全光照地摆式黑木耳生产方式初探

杨辉德

（黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438002）

为探索黑木耳高产优质栽培方法，本次试验运用地摆式黑木耳生产的菌种生产，包括母种生产、原种生产与栽培种生产，进行了黑木耳地摆式生产试验，包括发菌管理、催耳芽管理、出耳管理与加工管理。试验结果是：用全光照地摆式黑木耳生产方式黑木耳生长良好，生物学转化率达120%，具有管理方便，速生丰产、节本优质的优点，在湖北省的黄冈市推广全光照地摆式黑木耳生产方式有很好的发展空间，可以有很多地方推广全光照地摆式黑木耳生产。

母种生产；原种生产；栽培种生产；发菌管理；出耳管理；加工管理

黑木耳（以下简称木耳），主要生长在中国和日本，中国主要产区是在东北和秦岭[1]。既可野生又可以人工生产，子实体形状呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘呈波浪状，宽3～10cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄且有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。可素可荤，味道鲜美，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多的药用功效，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；长期食用可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。营养学家将合理膳食归纳为两句话、十个字：一二三四五，红黄绿白黑。其中的“黑”字指是木耳，能降低血黏度与血胆固醇，有助于预防血栓形成，有很强的保健价值[2]。

木耳生产以往一直采用段木式主产，随着木材资源的逐渐减少，国家天然林保护工程的实施，代料生产木耳已成为主要方法[3]。传统代料生产方法因需搭建荫棚和人工划口等操作过程，且长出的木耳朵型差，质量偏低，故经济效益不显著，栽培规模逐年减少[4]。利用冬闲地采用不脱袋、不搭棚、不遮阳的地面上直接排放，间歇喷水即全光照地摆式木耳生产在我校试验成功，取得了一定的经济效益，每袋木耳产值可达5～6元。由于阳光照射，通风良好，可杀灭杂菌，期间雨蒙蒙、雾沉沉，子实体生长正常，质地优良[5]。

1 菌种生产

木耳的菌种生产分母种生产、原种生产与栽培种生产三个部分，各部分的操作步骤如下。

1.1 母种生产

母种生产操作分供试配方、基质配制、分装试管、高压灭菌、无菌接种、控温培养与质量检查等7个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，过程分述如下：

（1）供试配方：马铃薯200g，麸皮30g，白糖20g，琼脂20g，MgSO41克,K2HSO41g，VB110mg，水1000ml。

（2）基质配制：马铃薯刮皮，去芽眼，切成黄豆大小不的小块，称量后放锅中，加麸皮，加水，煮沸30分钟，用双层纱布过滤，取1000ml滤液加入琼脂，加热溶化，再加入其它成份溶解待用。

（3）分装试管：用医用注射器分装，取配制的溶液8ml，注入18mm×180mm试管中，高度占试管1/4，包扎待用。

（4）高压灭菌：技术指标是121℃，0.1Mpa，0.5小时。

（5）无菌接种：在超净工作台中进行的无菌操作，每支试管转管10支。

（6）控温培养：在培养箱中进行，控制温度26℃，培养时间10天，培养后的母种见图1。

（7）质量检查：经肉眼观察检查，生产的母种污染率为2%。

图1 生产的木耳母种

1.2 原种生产

原种生产操作分供试配方、基质配制、基质装瓶、高压灭菌、无菌接种、控温养菌与质量检查等7个步骤，各部分的操作要点与技术指标都有规定，结果分述如下。

（1）供试配方：木屑81%、麦麸15%、黄豆粉或豆饼粉2%、石膏1%、红糖1%。

（2）基质配制：先将锯末称好，再将麦麸或稻糠，黄豆粉或豆饼粉，石膏干拌拌均，将黄豆粉或豆饼粉、石膏、红糖溶入水中，木屑、麦麸，干拌，拌均后闷堆30分钟后，再与营养水掺和在一起翻3～4遍搅拌均匀，使含水量达60～65%，用手测法测定其含水量，手紧握料，在指间有水珠渗出或稍滴水为宜。

（3）基质装瓶：将配制木屑料培养基装入灌头瓶中，压紧压实，高度至瓶肩处，中心打接种穴一个，深达底部，用线绳将聚丙烯膜与报纸双层封口，待灭菌。

（4）高压灭菌：技术指标是126℃，0.15Mpa，2小时，灭菌一定要彻底。

（5）无菌接种：方法是在超净工作台中进行的无菌操作，将母种菌丝块扩接原种瓶的接种穴中，每支试管扩接原种5～6瓶。

（6）控温养菌：在培养箱中进行，温度控制在26～28℃，培养时间30天左右。

（7）质量检查：对培养后的原种进行观察，如发现瓶或袋中的菌丝纯白，表明优质，如瓶出现多种颜色则表明污染，污染后的菌种弃之不用。

1.3 栽培种生产

栽培种生产操作分供试配方、配料与装袋、高压灭菌、无菌接种、控温养菌与质量检查6个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，产生的结果分述如下。

（1）供试配方：枝条99%，麸皮1%。

（2）配料与装袋：清水浸泡枝条，15℃下浸泡90小时后，麸皮适当的加点水拌料，枝条表面拌些麸皮料，再将枝条整齐装进17cm×30cm×0.03mm的聚丙烯袋内，每袋若134根枝条，枝条表面加拌湿的麸皮，若1cm厚，平压实，再用无棉盖封口。

（3）高压灭菌：技术指标同原种生产。

（4）无菌接种：方法是在超净工作台中进行的无菌操作，将原种的菌丝块扩接栽培种菌袋表面上，每瓶原种扩接40～45瓶栽培种。

（5）控温养菌：在空调室内温度下培养，温度26～28℃，培养时间30天左右，培养的栽培种见图2。

《结婚十年》中的时代背景是正值抗日战争时期，国内的形式非常的不稳定，人民的生活在很大程度上也遭受到了一定的打击。所以，在这一情况下的女性，内心面对着残酷的战争，经济的拮据，女性的内心相对来说会比较的脆弱。就如文中所表现的，战乱时期，得知自己的父亲病了之后，徐崇贤可以说是随意的把苏怀青与孩子安置在上海，自己回到了家乡看望父亲，而此时苏怀青的内心只有焦急与没有安全感的恐惧，所以她自己做主也从上海回到了家乡，希望能与丈夫重聚。在这里，女性意识的不坚定再一次显现，但是我们可以认为女性做出这样的选择，也是因为在战乱的时代被迫之下的无奈。

（6）质量检查：对培养后的栽培种进行观察，检查的污染率0.1%，原因是袋破损。

图2 生产的木耳栽培种

2 全光照地摆式生产

木耳全光照地摆式生产方式包括发菌管理、催耳芽管理、出耳管理、加工管理等4个部分，各部分的操作步骤如下。

2.1 发菌管理

发菌管理操作分供试配方、基质配制、机械装袋、高压灭菌、无菌接种、控温培养与质量检查7个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，结果分述如下：

（1）供试配方：棉子壳61%，草粉25%，麸皮6%，米糠5%、石膏粉1%，石灰粉1%，白糖1%，按10平方米面积需200kg原料计算，具体需棉子壳122kg、草粉50kg、麸皮12kg、米糠10kg、石膏粉、石灰粉及白糖各2kg。

（2）基质配制：将棉子壳、草粉、麸皮、米糠等一起干混，石膏粉、石灰粉及白糖溶入水中，再将营养水与干料湿混，充分搅拌，使含水量达60～65%，用手测法检测，要求同原种生产。

（3）机械装袋：用17cm×30cm×0.03mm聚丙烯装袋，要求松紧适度，装袋完成后长度17cm，直径是9cm，中间用接种棒封口，每袋湿重0.8kg/袋，折干料0.31kg/袋。

（4）高压灭菌：高压灭菌，技术指标同原种、栽培种生产。

（5）无菌接种：用枝条菌种接种，一袋枝条菌种接134个栽培袋，接种时取出接种棒，接种后用海绵团封口。

（6）控温培养：在空调室培养，温度控制在26～28℃，培养时间40天，具体见图3。

图3 木耳菌袋在培养中

2.2 催耳芽管理

催耳芽管理分后熟培养、机械扎眼、催耳芽管理3个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，产生的结果分述如下。

（1）后熟培养：菌袋满袋再在20℃，培养条件下后熟培养14天。

（2）机械扎眼：经后熟培养14天后，用木耳菌袋扎眼机扎眼，每袋扎眼达144～160个左右。

（3）催耳芽管理：催耳芽室要求一要光照，二要通风，三要保湿。历时14天，具体见图4。

图4 木耳在催耳芽中

2.3 出耳管理

出耳管理分场地选择、时间安排、整地做畦、喷水装置、地摆出耳、产品采收6个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，结果分述如下。

（1）场地选择：选择通风向阳，周围开阔，地势平坦，排水方便、地下水源丰富且水质中性，无尘土污染环境的场地。

（2）时间安排：在湖北春耳生产在阳历3月初至3月底为佳，日平均气温稳定在8～10℃左右，视当地树木刚要吐芽为好。

（3）整地做畦：畦床宽1.7m、长50m为佳，畦床之间留40cm的作业走道，畦床高度15cm左右。畦床做好后要平整拍实、浇水、灭虫、消毒。

（4）喷水装置：当耳芽封满袋70%进行分畦管理，畦床面先打上灭草剂和灭虫药，铺一层黑色地膜或地布，安装喷水插杆与喷头，插杆间距1m，行距2m，并安装好连杆、电磁阀与定时器。

（5）地摆出耳：在选择场地上铺一层黑地膜或地布，然后将菌包按间距10cm袋口朝下整齐摆好，1m摆40袋，每100袋/m2，用喷头自动定时喷雾的方式喷水，水从小孔中喷出来，形成“毛毛细雨”，喷洒宽度随水压大小而异。注意水压不要太高，否则微孔变大，管壁会爆破，木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分；湿润时，耳片生长，消耗养分。因此，黑木耳的水分管理应采取“干干湿湿，干湿交替”的方法，喷水数量及次数依天气及子实体发育阶段而定。 在气温较低的早晨和晚上可多喷水，在白天气温较高时应勤喷少喷，以达到降温保湿的目的。晴天一般每天喷水6～7次， 每次 6～7分钟，避免水分喷得过多形成 “水耳”，“水耳”遇到高温极易发生烂耳和流耳。

图5 地摆式生产的木耳

（6）产品采收：黑木耳采收应掌握好最佳时机，以耳片展开长至3～3.5cm时（六七分成熟时）应停止浇水，使耳片自然晒至半干即可采收，遇到雨天木耳含水量大时，不要急于采收，让木耳自然干一天，第二天视时采收，共采了3批鲜耳，经测定，每袋平均产鲜耳0.96Kg，生物学转化率达120%。

2.4 加工管理

加工管理分木耳干制、分级与包装等2个步骤，各步骤的操作要点与技术指标都有规定，产生的结果分述如下。

（1）木耳干制：黑木耳采收后，清理干净，置于通风干燥箱中干燥，控制温度干燥40℃，时间36小时，中间定时翻动耳层，直至干透为止，含水量控制在14%。

（2）分级与包装：干制后的黑木耳按质量分为三级，具体标准如下，分级后进行小包装，便于销售服务，提高产品档次与售价，具体见图6。

图6 小包装的木耳产品

①一级品：耳面黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，朵片完整，不能通过直径2cm筛孔，含水量不超过14%，干湿比（指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比）为1:15以上，耳片厚1mm以上，含杂质不超过0.3%，无拳耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

②二级品：耳面黑褐色，背面暗灰色，朵片基本完整，不能通过直径为1cm的筛孔，含水量不超过14%，干湿比1:14以上，耳片厚0.7mm以上，含杂质不超过0.5%，无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

③三级品：多为黑褐色或浅棕色，朵片小或成碎片，不能通过直径为4mm的筛孔，含水量不超过14%，干湿比1:12以上，杂质含量不超过1%，拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

2.5 效益分析

全光照地摆式木耳生产包括生产投入与生产收益两个方面，生产投入有菌种、原料、生产资料、人工成本等方面的费用，成本在4～5元/袋，产值为5～6元/袋，效益有1～1.5元/袋，木耳生产按6～7万袋/亩计，产值有30～40万元/亩，纯收益在6～8万/亩。

2.6 问题与建议

全光照地摆式木耳生产中的问题一是秋耳的出耳时间短，进入8至9月份,气温低,不能完全出净,影响秋耳的产量；二是春耳、秋耳若遇到连雨天，采下的木耳不能及时干燥，存放不好，会影响木耳的质量；三是杨树花絮脱掉后，掉到耳片上,干燥后影响木耳质量，冲洗后干燥，增加投入用工。四是黑木耳由于生长在高温季节，常见的病害是“流耳”。流耳是细胞充水破裂的一种生理性病害。

3 结语

全光照地摆式木耳生产包括菌种生产与全光照地摆式生产两大步骤，菌种生产分母种生产、原种生产与栽培种生产，严格的母种生产流程保证了母种生产的质量，也给原种生产与栽培种生产提供了保障，同样原种生产与栽培种的生产流程也严格管控，这为优质的菌种提供了条件；全光照地摆式木耳生产包括发菌管理、催耳芽管理、出耳管理、加工管理4个部分，严格控制发菌管理保证了发菌的成功率，严格催耳芽管理保证了耳芽的数量，规范操作出耳管理保证出耳质量，加工管理的严格要求保障了产品质量。

木耳代料栽培生产通常采用遮阳挂袋栽培或阴棚搭架生产方式进行，全光照地摆式木耳生产方式是代料袋栽方式的一种创新，它模拟野生木耳的生态条件来满足生长发育过程对温度、湿度、阳光、空气等方面的要求。由于野外阳光（紫外线）照射，通风良好，可杀灭杂菌、提高抗菌能力、减少污染，同时利用喷灌设施形成良好的生长发育条件，更好地促进耳芽迅速形成，子实体正常生长发育，所以此方式具有管理方便、速生丰产、节本优质的优点。

[1]闫宝松,沈国勇,黄文瓴,等.黑木耳代用料全光高产栽培技术[J].中国林副特产,2003,(4):18-19.

[2]吴孟才,陈耀进,李坤惠,等.贺州地区黑木耳工厂化生产高产栽培集成技术[J].现代园艺,2020(6):20.

[3]滑帆,高义平.河北省黑木耳产业发展现状与对策探讨[J]. 现代农村科技,2022(4):124-125.

[4]王立强等.关于发展黑木耳工厂化栽培的分析[J].河南农业,2022(2):33-34.

[5]邓春海,朱巍巍等.黑木耳菌包工厂化生产质量控制[J].中国食用菌,2021,40(9):98-102.

S646.6

A

1672-1047（2023）04-0124-04

10.3969/j.issn.1672-1047.2023.04.31

2023-07-02

杨辉德，男，湖北武穴人，副教授。研究方向：食用菌制种与栽培。

[责任编辑：余夕帆]