大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼生长性能、免疫功能及肌肉品质的影响

梁 娟，于盟盟，于美波，汉景明

（日照市海洋与渔业研究院，山东日照 276800）

鱼粉是以鱼类为原料制作而成的蛋白饲料，所含氨基酸比例与常规鱼类需求相近，基础饲料中添加适当水平的鱼粉能起到促生长、提高免疫力等作用，所以鱼粉是水产养殖重要的蛋白质来源（陈培强等，2018）。但国内水产养殖对蛋白饲料的需求量较大，加上鱼粉进口价格不断攀升（朱红，2023），为有效降低养殖成本，实现蛋白饲料原料的供给稳定，需要开发鱼粉原料的替代品，有效推广低鱼粉或无鱼粉饲料的应用（冷向军，2020）。其中，大豆浓缩蛋白是以大豆为原料制作而成的植物蛋白饲料，与普通豆粕相比，大豆浓缩蛋白的蛋白质、氨基酸含量更高，所以成为水产养殖中鱼粉理想的替代品（孙静，2022）。大豆浓缩蛋白在饲料工业中较为常见，但学术界还未对石斑鱼饲料中大豆浓缩蛋白的适宜添加水平达成共识。因此，本试验以石斑鱼苗为研究对象，研究不同水平大豆浓缩蛋白替代饲料中的鱼粉对石斑鱼生长性能、免疫功能及肌肉品质的影响，为大豆浓缩蛋白的推广应用提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 一般材料 本试验使用的石斑鱼饲料和大豆浓缩蛋白均购自XX 生物科技有限公司，大豆浓缩蛋白和鱼粉的营养成分详见表1。

表1 大豆浓缩蛋白和鱼粉的营养成分 %

1.2 试验方法 试验将240 尾石斑鱼苗随机分为4 组，每组3 个重复，每个重复20 尾。各组分别采用0%、20%、40%、60% 大豆浓缩蛋白替代饲料配方中的鱼粉，分别记为SPC0、SPC20、SPC40、SPC60 组，饲喂为期70 d。各组饲料组成及营养水平见表2。

表2 各组饲料组成及营养水平 %

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能 分别于试验第1 和70 天称取各组石斑鱼初重和末重，计算平均日增重和增重率，统计饲料消耗量，计算饲料系数。

平均日增重=（末重-初重）/ 试验天数；

增重率/%=（末重-初重）/ 初重；

饲料系数=摄食饲料重/（末重-初重）。

1.3.2 免疫功能 试验结束后，各重复随机选2尾石斑鱼，收集血清，并用抗氧化活性试剂盒测定血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、溶菌酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶、丙二醛等活性。

1.3.3 肌肉品质 将上述采血石斑鱼宰杀后收集背肌，采用韩丽娜等（2022）办法测定水分、蛋白质、脂肪等指标。

1.4 数据统计与分析 对采集到的数据进行初步整理后使用SPSS 软件进行处理。采用单因素方差分析（One-way ANOVA）进行数据分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼生长性能的影响 由表3 可知，与SPC0 组相比，SPC20 组、SPC40 组、SPC60 组石斑鱼末重显著提高5.34%、6.87%、4.05%（P＜0.05）；与SPC0 组相比，SPC20 组、SPC40 组、SPC60 组石斑鱼增重率显著提高26.82%、31.83%、18.82%（P＜0.05）；与SPC0 组相比，SPC40 组饲料系数显著降低7.06%（P＜0.05）。

表3 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼生长性能的影响

2.2 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼免疫功能的影响 由表4 可知，与SPC0 组相比，SPC20 组血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性显著提高（P＜0.05）；与SPC0 组相比，SPC20 组血清中丙二醛活性显著降低（P＜0.05）；4 组血清中溶菌酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶活性无显著差异（P＞0.05）。

表4 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼免疫功能的影响

2.3 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼肌肉品质的影响 由表5 可知，4 组石斑鱼背肌的水分、蛋白质、脂肪等指标均无显著差异（P＞0.05），说明不同水平大豆浓缩蛋白替代饲料配方中的鱼粉对石斑鱼肌肉品质无负面影响。

表5 大豆浓缩蛋白替代鱼粉对石斑鱼肌肉品质的影响 %

3 讨论

大豆浓缩蛋白作为一种植物蛋白具有成本低廉、易获取、营养丰富等特点，是鱼粉的理想替代品。为进一步开发蛋白质原料，赵丹等（2020）尝试利用鱼粉、大豆浓缩蛋白、花生粕等蛋白饲料喂养黄姑鱼幼鱼，结果发现，大豆浓缩蛋白组黄姑鱼幼鱼的增重率、特定生长率、存活率和饲料利用率得到显著提高，所以在黄姑鱼养殖中，大豆浓缩蛋白成为鱼粉的良好替代品。刘苏捷等（2022）在断奶仔猪饲养中对比了大豆浓缩蛋白、昆虫蛋白KT100、血浆蛋白粉3 种蛋白质饲料的效果，结果发现，不同蛋白质原料对断奶仔猪生长性能、血清免疫和抗氧化指标均无显著影响。王俊贤（2020）分别以0%、11%、22%、33%、44%、55%、66%、77%的大豆浓缩蛋白替代饲料中的鱼粉，在珍珠龙胆石斑鱼生长性能方面，当替代水平小于等于44%时，珍珠龙胆石斑鱼的末重、增重率、特定生长率和存活率均无显著差异，而在肝脏抗氧化指标方面，珍珠龙胆石斑鱼的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、总抗氧化能力均呈先上升后下降的趋势，且55% 大豆浓缩蛋白组超氧化物歧化酶和总抗氧化能力最高，33% 大豆浓缩蛋白组过氧化氢酶最高，22% 大豆浓缩蛋白组谷胱甘肽过氧化物酶最高。

孙广文等（2019）研究大黄鱼对饲料中大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉的适应性时发现，当大豆浓缩蛋白、玉米蛋白粉替代鱼粉比例为5% 时，大黄鱼的末重、特定生长率和存活率均无显著差异，且各组全鱼水分无显著差异。朱瑞等（2019）整理了大豆浓缩蛋白替代鱼粉的相关文献，指出大豆浓缩蛋白具有较高的蛋白质含量，在水产养殖中利用大豆浓缩蛋白替代鱼粉能起到降低饲料成本的目的。

本试验结果除大豆浓缩蛋白的最佳替代比例外，其他结果与前人研究成果无明显差异，说明在石斑鱼养殖中，大豆浓缩蛋白具有良好的鱼粉替代作用，为大豆浓缩蛋白的推广应用提供了数据参考。

4 结论

综上所述，用40%大豆浓缩蛋白替代饲料中的鱼粉能提高石斑鱼生长性能；用20%大豆浓缩蛋白替代饲料中的鱼粉能提高石斑鱼的免疫功能。