研究生课程“食品生物活性物质”案例+Seminar教学法实践与思考

林慧敏，张宾 ，房传栋，水珊珊

1. 浙江海洋大学食品与药学学院（舟山 316000）；2. 浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院（舟山 316000）

研究生教育是国民公共教育的重要组成部分，是教育强国建设的引擎，对培育高素质、高水平的创造性人才起着举足轻重的作用。我国研究生教育中虽然科研能力培养是主要目标，但课程学习仍然是保障研究生培养质量的必备环节，在研究生综合素质能力培养中具有全面和基础性作用[1]。随着互联网在教育中的不断拓展，传统线下教学模式向线上线下混合式教学转变。而研究生教学中融入混合式教学模式，不但可以探索一条传统课堂教学与信息化条件下互动教学有机结合的新途径，还可以促进研究生的教学相关理论、模式、内容及评价的全方位变革，研究生课程的改革不但可以提高课堂教学效率，还将研究生的综合能力培养与当下社会人才需求紧密结合，为培养出有科研思维，有创新能力的新型研究生人才发挥重要作用[2]。

“食品生物活性物质”是一门理论与实践结合较强的专业基础课，是使学生学习食品原料的重要性和生物资源的开发利用价值专设的课程，通过理论学习及相关案例的分析讨论，学生将理论与实践结合，在讨论中构建科研思维，同时主动发现问题，分析该问题，最后给出解决思路。课程的学习目的是提升自主学习能力、加强科研能力训练、提高学术创新能力，为毕业后独立从事食品相关的研发工作或继续深造打下坚实基础。但由于课程没有配套教材，在教学内容方面参考本科相关教材，并结合相关研究进展设置课程内容，远不能满足研究生阶段的科研培养及理论学习需要，也不利于改进课堂教学效果。现阶段在教学上依旧传统的课堂模式为主，即教师参考教参讲授，学生被动接收理论及案例知识，缺乏主动思考。这种教与学分割，联动不足，限制研究生的主动探索意识和创新性思维，不利于培养学生开拓进取精神和创新创造能力。因此，需要一种教与学互动更为频繁、线上线下切换的讨论式教学方法。通过比较各类教学方法，将“案例+Seminar”教学法引入食品科学与工程专业研究生课程教学中，在“食品生物活性物质”课程开展教学实践并对教学效果进行分析和思考。

1 “案例+Seminar”教学模式优势

Seminar教学法起源的最初目的是改善并增加学术研究发展的自由氛围[3]。19世纪中期，Seminar教学法初步具有研究性，模式是是学生针对教师确定的题目开展阅读、写作、讨论。20世纪中期，Seminar教学模式由苏联教育家推荐给中国大学，并逐渐在中国大学课堂上盛行。该教学模式的特点是学生在教师的指导下，以小组形式讨论指定问题，改变传统教师讲解贯穿课堂的教学模式，其根本目的是使学生能够通过讨论甚至面对实践问题来达到学习目标，进而提高学习效果。该教学法也能建立良好的平等的师生关系[4]。案例教学法起源于20世纪初，早期在法学、管理学中应用较多。案例教学法是将实践活动中发生的带有普遍性、代表性的典型事例，且能体现教学相关内容的案例引入课堂，通过阅读案例引导学生独立自主思考，通过分析案例培养学生发现和解决问题的能力，案例教学适合于实践应用性课程的教学[5]。研究生学习阶段科研能力的培养是各高校重点关注的部分，科研能力是综合能力的体现，即以科学的思维和适当的方法，对未知领域进行科学探索的能力，包括查阅文献、发现问题、试验设计、组织实施、归纳总结、语言表达6个方面的能力。案例+Seminar教学法有机地将课堂教学与科研实践结合起来，充分发挥学生的主观能动性，是一种高效的教学方法。

2 “案例+Seminar”教学法在“食品生物活性物质”课程中的应用实践

2.1 根据案例+Seminar教学模式重新梳理课程大纲，设计教学相关案例

在“食品生物活性物质”课程的案例+Seminar模式教学中，依据Seminar的特点，结合研究生的研究方向、培养目标及食品生物活性物质的课程特点，融合案例教学法，围绕项目实践开展专题研讨。首先，重构教学内容。“食品生物活性物质”课程在现有章节基础上，重新划分模块。全部教学内容分为2个大模块。模块一：海洋中的生物资源（包括海洋植物多糖、海洋动物多糖、海洋微生物多糖、海洋中的生物多肽）；模块二：果蔬的生理活性物质（包括多糖、酚类、黄酮类、萜类、色素类、维生素）。其次，根据课程内容、团队教师的研究领域选择案例。每一个案例都设计不同的科研能力培养方向，如分析解决问题和创新的能力、灵活运用科研思维和手段、开展探索性学习、辩证分析某种技术设计策略的优势与不足等。

2.2 完善“案例+Seminar”课堂实施过程

课堂教学过程中的“案例+Seminar”主要包括课前准备、课中实施、课后评价3个部分。在“食品生物活性物质”课程中这3个过程已经形成较完整的课程体系，但在具体实施时仍存在一些问题。比如Seminar实施过程学生参与讨论的积极性不高，PPT制作不规范，不能有效总结等。因此在实施过程中教师选题、学生分工尤其重要。教师要理解Seminar教学法内涵，根据课程内容、研究领域以及学习阶段选择合适的科研案例。学生在课前小组分工合作，完成资料的阅读、分析、相关文献搜集、汇报PPT的制作。在课中，研讨小组成员汇报各自案例相关研究及结果，师生共同讨论、质疑和辩驳。课后学生提交Seminar报告，总结观点及对Seminar课程中所探讨问题的看法。由教师对整个seminar研讨课进行评价，包括课前的小组成员资料准备、课堂汇报及讨论的表现、课后提交汇报总结三方面按照比例对学生进行评分（图1）。以海洋多糖活性物质这一章为例介绍“案例+Seminar”教学模式的实践过程。

图1 基于科研能力培养的“案例+Seminar”教学模式流程图

表1 “食品生物活性物质”课程内容及Seminar案例

2.2.1 课前

教师在课程开始前，结合教学内容及教学目标选择合适的科研案例，在海洋多糖活性物质这一章节，选择最新的国际期刊的综述性论文[6]，该论文介绍海洋硫酸多糖的来源、组成及生物学活性。教师提前告知学生研讨的案例，并向学生说明具体的Seminar实施流程和成绩评定标准。由学生自行成立研讨小组，根据组内成员的偏好和优势领域协调和分配任务，以该文献为主线，收集有关于海洋硫酸多糖分离、成分、活性、应用等相关信息。收集信息的范围不限，从企业生产线，到前沿研究论文都可以，并在课前与同组学生探讨交流，为Seminar课堂汇报做准备。

2.2.2 课中

教师先对海洋多糖理论知识点进行15～20 min讲解，小组针对案例文献及收集的各类信息进行讲解、分析。在讲解过程中尤其要注意讨论主题的展开、由浅入深、层层递进。让听着快速把握要点及观点。在讨论阶段，学生们可以针对报告的内容或者与报告题目有关的一些问题提出问题，如来自海藻、海洋动物和海洋微生物中的海洋硫酸多糖结构特性不同点有哪些？海洋硫酸多糖不同生物活性的构效机制有何不同？海洋硫酸多糖的高效及高值化利用有哪些？未来发展前景如何？课堂上的讨论是“案例+Seminar”教学模式最重要的一个环节。如果所有课堂参与者都可以一起围绕一个主题展开讨论与辩论，相互之间可通过思维的碰撞，提升独立思考和批判性思维能力，对培养学生的探究意识起到很大作用，从而可以在课堂上进行知识的交换，达到学习目标。

2.2.3 课后

课后，教师根据学生提交的课前准备材料（占比20%）、课堂汇报材料（占比20%）、课堂汇报表现（占比20%）、课堂研讨表现（占比20%）及对研讨主题相关知识的掌握程度（占比20%）这一成绩评定标准对学生进行统一评分。

2.3 注重科研能力培养的“案例+Seminar”教学模式

在研究生教学和论文指导过程中，很少有研究生具备“发现问题→查阅文献→总结归纳→成果表达”闭环科研能力。研究生几乎都需要导师和学生的帮助，学生的科研思维普遍存在桎梏，遇到问题缺乏及时寻求帮助的勇气。这不仅拖延科研进度，甚至影响学习情绪、信念和动力。学生如果不能正视这个现状，就很容易陷入消极、忽视和自我否定的恶性循环，不利于高质量食品科学与工程人才的培养。因此，研究生课堂教学中积极开展注重科研能力培养的“案例+Seminar”教学模式，可以从科研技能方面帮助研究生提升综合学习能力和科研创新能力。

3 结语与讨论

在“食品生物活性物质”课程教学中应用“案例+Seminar”教学法，围绕相关科研案例搜集资料、开展专题研讨，使学生自主学习知识理论和科研方法，并运用所学理论设计科研课题。根据研究生课前的资料收集情况、课堂汇报质量及讨论积极性、课后总结等，可以看出“案例+Seminar”教学法可以提高学生学习的主观能动性，提升学生探索和解决问题的能力，符合食品科学与工程专业硕士课程教学目标要求。在“案例+Seminar”教学法实践过程中，通过课堂的讨论环节提升教师对Seminar研讨过程的方向把控，强化教师对专业知识深入的研究和探讨，同时拓宽专业知识面。

将案例+Seminar教学模式引入到“食品生物活性物质”课堂，在实践过程中发现了一些问题：一是搜集资料、观点讨论、制作PPT过程中要花费较多时间，有些研究生会应付了事；二是研究生各自的研究方向不一致，不同主题参与者的积极性差别较大，比如海洋多肽这一章节，刚好做汇报的研究生课题与此相关，该学生搜集大量资料，在多肽纯化方法部分讲解和讨论的非常详细，相关研究方向的学生辩论也很积极，但其他学生反应平平；三是会出现汇报者准备不充分，缺乏汇报经验，这样就造成在讲解的过程中出现卡壳的现象，讨论及辩论环节进展缓慢，达不到对相关章节知识点学习的目标，也达不到科研思维训练的目的。针对以上情况，在教学中授课教师可以充分结合课程特点、研究生的培养目标及研究生自身需要，引入合适的案例；在Seminar研讨之前通过视频让研究生先学习这种教学模式的内涵及流程；鼓励学生多讲解、多思考、多辩论、多总结。总之，在食品科学与工程专业研究生的“食品生物活性物质”课程中引入“案例+Seminar”教学法，能充分发挥研究生主观能动性，提高学生查找和阅读文献能力、讨论时临场应变能力以及科研学术表达能力，同时也培养研究生的创新精深，达到预期教学目标。