乡村振兴背景下特色农产品发展现状与对策研究——以湖南省荷叶镇辣酱产业为例

屈炎林

（中南林业科技大学商学院，湖南 长沙 410004）

0 引言

习近平总书记在党的二十大报告中对全面推进乡村振兴作出重要部署，强调“坚持农业农村优先发展”“加快建设农业强国”。因此，必须贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，在总结农业农村发展成就和变革的基础上，准确研判经济社会发展和乡村发展趋势，抓住机遇，扎扎实实把乡村振兴战略实施好。

乡村产业振兴既是实施乡村振兴战略的重要内容，也是全面推进乡村振兴的重要组成部分，即发展各地现有的优势产业，对各地的乡村振兴发展意义重大。特色产业的培育和繁荣与乡村振兴的实现具有密切的关系。宫同伟等指出实施乡村振兴战略，必须因地制宜培育地方特色产业，为乡村振兴提供更充足的经济动能[1]。于建嵘指出乡村产业必须依据自身优势，形成差异化的发展道路，是乡村振兴的持久动力[2]。吴布林等指出应统筹内在优势和外部动力，因地制宜，做强做大乡村产业，进而推动实现乡村振兴[3]。特色农产品发展对于促进乡村振兴和农业农村现代化发展无疑是关键方向。

如何摆脱特色农产品及相关特色产业发展中的已有问题，积极有效推进特色产业发展，探寻特色产业时代乡村社会的发展道路，是当下各学术研究与政策实践的重要课题。有学者指出在推进乡村特色产业建设和发展的过程中，要立足于乡村的资源禀赋和优势，提高乡村发展的质量和效率[4]。同时，应注意生态环境系统与其他产业系统发展之间存在的挟制作用，科学规划生态空间；以特色产业规划范围为依据，因地制宜，持续推进三产融合[5]。别具特色的产业链转型发展是实施乡村振兴战略的核心目标和任务，应该全面意识到特色产业发展的重要性，遵从党的十九大精神及其要求，秉承宜林泽林、宜水泽水、宜田泽田、宜草泽草的原则，紧密结合当地的实际情况[6]。地方政府可以加强统筹与扶持，持续深化对特色产业经济优势的挖掘，努力实现传播有温度、有特色的产业，并且培养和吸引专业人才助力乡村振兴[7]。对比不同产业发展的研究，研究农业的工具方法和计量模型相对简单与滞后，缺乏与其他学科的交叉性研究。随着我国农业供给侧结构性调整，推动特色产业实现高质量发展是未来的研究方向[8]。

以上探讨为评估现阶段特色产业的发展提供了有益参考与借鉴。首先，在发展当地特色农产品的过程中，应合理规划、统筹布局，选择贴合本地实际与特点的农产品来发展特色产业。其次，在发展过程中科学规划生态与产业，实现人与自然的和谐共生，坚决不走先污染后治理的传统现代化道路。在错综复杂的市场环境中，需要持续开拓特色农产品市场，不断提升与创新，保持特色农产品的核心竞争力。最后，政府应该根据当地的发展情况，基于实际的发展数据，在促进以及帮助当地特色产业发展的过程中发挥应有的作用，同时利用不同学科的交叉性分析研究，共同促进特色产业的发展。

荷叶镇隶属湖南省娄底市双峰县，截至2022 年，双峰县已经形成了“政府引导、企业为主、部门联动、社会参与”的辣椒、辣酱产业发展的新模式，并形成了规模较大的辣椒酱产业。基于以上背景，本研究以荷叶镇的辣椒酱产业为例，通过实地调研和数据统计等方法，考察其发展现状，提出乡村产业发展对策，并思考其在乡村振兴中的意义。

1 荷叶镇辣酱产业发展现状

荷叶镇通过对本地农产品种子的多年培育、筛选、封存、流转、播种，循环往复，不断提高辣酱原料辣椒种子的质量。经过长期的坚持和努力，当地种植大户和相关农产品加工企业扎根于这片热土，辛勤耕耘，当地辣酱产业布局初步形成，规模效应初步显现，辣酱产业得到了一定的发展。

1.1 产业布局初步形成，规模效应显现

双峰县2021 年国民经济和社会发展统计公报显示：全县粮食播种面积78.48 khm2，比上年增长0.25%；蔬菜种植面积13.33 khm2，增长2.3%；油料种植面积13.05 khm2，增长5.3%。据双峰县不完全统计，近年来，随着年轻劳动力不断外出打工，当地农民对于粮食的播种，由原来的一年两季变为一年一季，在土地空闲时段，2/3 左右家庭都会种植辣椒等其他特色农产品。随着大棚技术的成熟和推广，在蔬菜、油料作物的种植过程中，当地通常也会混合着其他农作物的种植，其中1/3 左右家庭会种植辣椒等特色农产品。据统计，2021 年度，双峰县辣椒种植面积达到了4.2万亩[9]。

荷叶镇以传统“男耕女织”为代表的辣酱家庭作坊式生产，虽然还占有一定比例，但已经不适合现代规模化生产。收割机、翻地机、播种机等农机设备越来越频繁地出现在农忙生产中，在解放农民双手的同时，提高了劳动生产效率，也让农民的生产积极性得到了极大提升。

荷叶镇的辣酱产业初步形成了种植基地和园区，具有全方位的种植、生产、加工和销售环节。双峰县2021 年国民经济和社会发展统计公报显示：全县共有农产品加工主体541 家，其中省级龙头企业16 家。企业为了生产成本考量，通常会在当地建立种植基地或园区，这些基地或园区涵盖了种植、采摘、生产、加工等各个环节，再配合相应的仓储、物流以及内外部的销售渠道，进行全方位的销售和流通，在实现企业自身发展的同时也带动了当地经济的蓬勃发展。据双峰县不完全统计，全县辣酱生产企业和手工作坊300 多家，规模以上辣酱加工企业13 家，全年生产优质辣酱1.3 万t，产值达7.4 亿元，助农增收1.2 亿元。其中，大部分的企业在当地或计划迁往当地[9]。

1.2 小企业引领带动，产业特色鲜明

家族企业是当地主要的组织形式，该组织形式由于家族成员互助、共享价值规范，其产业知识具有较高的独享性和不可模仿性，同时由于家族企业具有强大的社会资本，管理和生产成本具有互惠性特征，故其抗风险的能力增强。进一步分析发现，家族企业由于与所在地域形成强嵌入性关系，其获得产业知识、人才等产业资源的形式具有不可模仿性，同时其可以形成长期合作能力并拥有强大社会资本，进而能够帮助家族企业在经营过程中克服成长困境来维系长久经营[10]。

双峰县2021 年国民经济和社会发展统计公报显示：全县农民专业合作社1 779家，休闲农业主体667家。其中，大部分主要是与当地辣酱相关的上下游企业，这些企业基本上是家族企业，他们依靠多年的积累，形成了各自独特的生产工艺，在辣酱产业的各个环节都拥有各自的特色。家族企业在生产辣酱的工艺上具有鲜明的特色，家族企业生产辣酱的历史较为长远，投入了家族成员大量的人力研制资本，经过数代传人的努力，根据当地人的口味完善、丰富和发展辣酱的配方和制作工艺，逐渐形成了世代相传的独门秘方，主要表现为以独特的制作辣酱的原料为基础，以世代相传的独特人工酿造等生产技术、生产工艺及祖传的生产工具为条件，制造出色泽棕红、开胃健脾，兼具香、辣、鲜等独特风味的辣酱[11]。

同时，家族企业可根据消费者不同的口味生产出不同风味的辣酱。由于各地民众生活方式存在差异，其饮食文化也多种多样，家族企业制作大师根据各地人的口味对辣酱的辣度进行了区分，分为特辣、中辣和微辣等三种口味，以适应不同人群的饮食习惯。同时，家族企业制作辣酱的大师还对辣酱的制作工艺进行了创新，在辣酱中加入香菇、金针菇、牛肉等原材料，丰富辣酱的营养成分和口味，形成了多元化的辣酱特色产业体系，满足了多类型消费者的需求。

2 辣酱产业发展的制约因素

荷叶镇辣酱产业布局虽然已初步形成，表现在小企业引领带动、产业特色明显等方面，但是荷叶镇辣酱产业发展仍然存在一些制约因素，具体表现在辣椒生产结构不合理且管理粗放、产业文化内涵不足以及品牌意识和影响力薄弱等方面。

2.1 辣椒生产结构不合理且管理粗放

品种结构不合理导致辣酱生产品质不稳定。家族企业生产的辣酱选用的辣椒品种虽然经过世世代代的人工筛选和培育，逐渐形成了具有一定地方特色的品种，但是仍存在辣椒品种结构单一、不合理，且生产质量无法保证等问题。原料品种的单一化导致生产辣酱品种的结构也较为单一，表现为口味单一、产品类型单一等。同时，又由于家族企业的品种培育标准和技术水平良莠不齐，导致出现产品质量无法保证、辣酱口感的稳定性无法保证等问题。究其原因，是家族企业规模小，科研能力不足，不具有通过增加大量的资金投入来扩大生产规模、提升产品质量以优化品种结构的能力。

传统农业生产的事后管理方式会导致品质降低、成本升高的双重危害。由于大多数家族企业不具有现代化的生产和管理技术，其在辣酱的原料辣椒生产过程中存在诸多生产和管理的漏洞。主要表现在辣椒种植过程中化肥、农药的不合理使用，由于家族企业生产者的文化水平高低不等，部分生产者未掌握现代农药和化肥使用的知识，导致其存在不能准确识别化肥和农药的适用度和实用度以及化肥和农药使用过量或者完全不使用等认识误区。农药和化肥所需用量不能根据辣椒不同生长时期的种植实际情况进行调整用量，导致出现辣椒外观不美观、口感较差等问题，严重影响了辣酱的生产原料辣椒的生产质量，生产的辣酱无法达到高质量标准。

辣椒的生产规模较小，无法形成规模化和集约化效应。荷叶镇当地生产辣椒者大多属于家庭种植，大的种植户或者合作社仅占约20%，企业化的种植基地或园区仅占约10%。家庭种植的辣椒顺应自然生长规律，较少通过大棚等生产技术种植反季节的辣椒，往往6 月至11 月是采收季节，出现辣椒供大于求的情况，而在春节期间辣椒需求量大的旺季，辣椒出现供不应求的情况，此时辣椒的产量供应不上，无法形成价格优势，辣酱的原料成本上涨，这也导致辣酱的生产成本升高。与生产技术成熟和规模化发展的发达地区相比，荷叶镇的辣酱无法形成价格优势。

同时，辣椒在生长过程中的管理未形成系统化、精确化的方式，具有事后补救性特征，部分辣椒种植者不具有完整的辣椒生产知识，对辣椒生产中所遇到的问题把握不足，导致辣椒生长出现问题时才认识到种植过程中的误区，彼时挽救和处理的成本较高，同时往往存在已无法保证辣椒品质等问题。

2.2 产业文化内涵不足

目前，荷叶镇的辣酱仅仅作为物质产品在进行销售，满足消费者的物质需求，未满足消费者的精神需求。辣酱的生产商在产品的宣传上仅仅强调了产品的口味特色，未将产品的精神内涵表达出来，在辣酱的生产过程中，生产者的精神是荷叶镇历史名人的潜心学习和耕作精神的历史性传承与创新性发展。但是，当前荷叶镇在辣酱产品的宣传上仍然停留在辣酱产品本身的色、香、味等基础层面，未将辣酱产品与地方历史文化结合起来，打造出独属于荷叶镇辣酱的宣传符号和标准。

产业文化内涵不足导致产旅发展分离化。随着人们生活水平提高，人们旅游需求进一步增长，荷叶镇具有丰富的历史文化旅游资源，众多前来荷叶镇的游客是购买辣酱的潜在客户。旅游的本质是体验具有地方文化特色的“异文化”，当前荷叶镇辣酱产品存在与其他地方的辣酱同质化的问题，未体现出荷叶镇辣酱产品的“异文化”属性，未激起游客的购买欲，荷叶镇辣酱产业的潜在客户未成功转化为真实客户，未将辣酱产业与荷叶镇旅游产业结合起来发展，未形成辣椒产业和文化旅游产业的发展合力。

2.3 品牌意识和影响力薄弱

家族传承的封闭性意识导致无法形成辣酱企业联合打造知名品牌的合力。同时，荷叶镇辣酱生产企业规模普遍较小，且存在家族传承的封闭性意识，这导致家族企业之间缺乏协调机制和合作机制，无法形成规模化生产，也对打造辣酱生产知名品牌形成了一定的阻碍。

生产企业规模小，缺乏资金扩大再生产，缺乏宣传资金，导致品牌影响薄弱。荷叶镇辣酱的生产者多为家族制小企业，以家庭作坊的形式开展生产和销售，家庭作坊的形式具有规模小和分散性强的特点。小的规模限制了辣酱家族企业的生产量，低的生产量只能满足部分零散客户的需求，同时也只能获得相对较低的利润，较低的利润在一定程度上决定了家族企业规模扩大的低效化，无法形成产品原料的生产、产品的制作和销售的规模化模式，导致辣酱的生产停留在小区域供应的尴尬局面，小区域的供应导致辣酱难以打响知名度。同时较少的利润也导致辣酱产业无法投入大量资金用于宣传，产品生产和宣传较少的辣酱生产企业难以形成品牌效应。

3 乡村产业发展的路径

针对荷叶镇辣酱产业发展的制约因素，提出优化品种结构以提高管理质量、加强产旅融合以形成特色产业、致力“政企”联合以打造地域知名品牌等对策，助力地方辣酱产业的持续性发展。

3.1 优化品种结构，提高管理质量

品种结构优化包含农产品的品种质量优化和生长过程优化。荷叶镇辣酱原材料辣椒的品种结构优化主要从两个方面展开，一方面，通过改善生产技术，研发品种质量稳定性强、抗不良天气能力较强、品种产量较高的成熟品种，在满足人们对于辣酱原料的高品质要求的基础上，提高高质量辣酱的单品价值，单品辣椒产量的提高也能增加农户收入，促进产业的良性可持续发展。另一方面，在辣椒的生长过程优化上，可通过选择符合辣椒生长条件的地区进行规模化种植，实现在降低成本的基础上提高产品收益，促进辣椒产业高质量发展，通过错峰种植满足各时期辣椒的供应量，改善部分时期辣椒供不应求的紧缺状态。同时，应该注意化肥和农药的投放量，按照科学高效的标准进行施加，以保证辣椒生长的科学安全性。在生产条件允许的情况下，可通过农家无公害有机肥料的施加以提高辣椒生产的绿色和无公害性，天然肥料具有提升土壤肥力、改善种植辣椒的土壤结构的积极效果，可提升特色农产品辣酱原料辣椒的种植效率和经济效益。

提升管理质量，进行科学有效的生产管理。一方面，在辣椒生产的过程中，需要运用人力资本强化辣椒在生长过程中的田间管理，观察辣椒生长的情况。根据辣椒品种、当地的气候条件和栽种的情况，若土壤肥力不足，可采取及时添加肥料的措施，科学而不过量地添加肥料，以免出现土壤肥力不够而影响辣椒生长的不良事件。另一方面，在辣椒生长的过程中，时刻关注是否有病虫害的发生，科学地根据实际情况进行病虫的物理防治和生物防治，尽量减少农药的使用，如以鸟治虫、以虫治虫、以菌治虫等办法保证辣椒的天然、绿色和无公害性，也有利于保护生态环境。通过现代科学的农业管理方式，不仅可以提高管理质量，还可在有限的资金和人工投入的基础上实现辣椒产量的高效化和质量的优质化。

3.2 加强产旅融合，形成特色产业

乡村旅游作为乡镇地区发展旅游业的新型旅游形式，在满足游客感受自然、休闲康养、舒缓压力的旅游需求的同时，也带动了农业资源的利用、各产业的转型升级和农村地区经济的快速发展。随着乡村旅游发展的不断成熟，乡村与之相关的各种产业多产融合态势逐步显现，乡村旅游与传统产业的融合发展模式迎来了产业转型升级的关键期。产旅融合模式对于完善农村地区的产业结构、提升农村地区的经济发展水平具有积极的促进作用，乡村地区要由美好生活转变为产业兴旺，就必须抓住产业转型机遇。

随着人们物质生活水平的提高，丰富精神生活越来越成为人们的追求，由此带来了乡村旅游产业的兴起，乡村旅游通过挖掘地方文化资源和自然资源，能吸引人们前来感受历史文化底蕴、感受自然风光，以达到放松身心的旅游需求。

荷叶镇拥有大量的人文旅游资源。荷叶镇是晚清中兴名臣曾国藩的出生地，湘军文化的摇篮，“潇湘三女杰”的葛健豪和“中华八大女杰”的唐群英、秋瑾、蔡畅、向警予从这里走向革命道路。荷叶镇先后荣获“全国特色旅游景观名镇”“全国重点镇”“全国文明村镇”“全国特色小镇”“中华诗词之乡”等国家和省级荣誉称号。乡村文化旅游的发展为乡村特色产业的发展带来了人流量和消费。

特色辣酱产业融合地方人文文化，将辣酱赋予人文意义，如部分家族企业将辣酱的宣传与地方历史名人的性格特质结合起来，在宣传过程中融入“国藩故里”的文化元素。产品包装设计上，通过对比不同产品的特性，使其贴合历史名人某一方面的优秀品性；生产工艺上，通过在生产工艺上秉承历史名人严谨细致的做事风格，做好品控，保证产品的口感和安全；质量把控上，通过充分吸收历史名人的优秀品质，保持对产品质量严格把关的工匠精神；对外宣传上，以产品质量为第一要务，结合历史名人故里优秀的文化底蕴，制定出切实可行的营销策略和营销方式，来实现当地辣酱产业更大的发展和飞跃，最终促进当地经济的发展。

地方辣酱产业与人文旅游产业融合具有产业共生集聚效应，具有促进综合效益释放的作用。对于历史文化旅游产业的发展来说，地方辣酱产业的繁荣为文化旅游产业增添了附加值，带来了人流量，促进了人文旅游产业的发展。文化旅游产业为辣酱增添了人文内涵，辣酱具有了象征文化意义，成为代表地方文化特征的符号，突出了辣酱的文化特色，增加了辣酱的文化属性，当地的辣酱获得了产品差异性，突出了地方特色，增加了产品的吸引力，激发了顾客的购买欲。

同时，辣酱产业还可通过“农业旅游”的方式，实现产业的增值。农业与旅游业互利是乡村旅游的前景，促进农业和旅游业高效有机融合也是实现农业经济高质高效发展的有效途径[12]。辣椒的成片种植可形成良好的旅游风貌景观，通过观赏辣椒种植基地、采摘辣椒及品尝辣酱，打造“生态休闲旅游+绿色产品游”的复合式产业旅游发展模式，进一步拓展产旅融合的深度和广度。

3.3 致力“政企”联合，打造地域品牌

家族企业存在家族内传承的封闭式经营弊端，难以与其他同类型企业联合产生合力效用，同时家族企业由于规模较小，缺乏扩大化生产的资金，难以形成规模化发展的地域品牌。政府的介入能有效改善家族企业规模小的困境，政府可通过项目资金资助、精英人才输入等方式改善家族企业缺乏资金和人才的困境，帮助家族企业发展成为大规模的产业。同时，政府尊重辣酱产业的地方发展特色，在保留辣酱地方特色的基础上，打造出具有政府支持和认可的辣酱品牌。具体来说，当地政府需要扶持并引导荷叶镇种植辣椒的企业，通过选派农业生产专家，在辣椒企业开展学习交流，不断提高荷叶镇辣酱产业从业者的种植技术水平。同时，鼓励农业生产的技术人员进入辣酱生产企业中同吃同住，进行全方位的辣椒种植技术的培训和交流，进行新型实用辣椒种植技术推广，努力提高辣椒生产水平。在政府项目资金的支持下，辣酱生产企业可进行体制创新，创新性地通过“企业+农户+农业生产合作社”等集体化经营的方式，突破企业、农户及合作社之间的壁垒，形成资金周转、土地流转和人力资本统筹发展的良好运作局面，促进规模化经营，提升辣酱产业的应变能力和抗风险能力，为实现当地辣酱产业的融合发展保驾护航。在规模化经营利润持续增长的前提下，政府可在辣椒成熟季节，帮助辣酱企业运用网络，通过开设网店等方式拓展交易平台，加大辣酱的宣传力度，促进辣酱企业生产的辣酱产品的销售和流通，打造出具有品牌效应的地域性辣酱知名品牌。

4 结语

产业兴旺是乡村振兴的重要内容之一。在乡村振兴战略的大背景下，辣酱作为荷叶镇的重要特色农产品，具有推动地方经济发展、吸收地方劳动力、促进当地村民走向生活富裕等多方面的积极作用。因此，政府及各职能部门要加强沟通与协作，坚持政策引导，多方筹集资金，进一步培育龙头企业，通过规模化生产提高企业的效益和竞争力，以技术为依托，以规模为基础，以质量为保证，运用现代营销手段开拓市场，提供良好辣酱销售环境，发挥政府职能作用，以帮助地方产业发展为原则，帮助企业调整和创新体制，共同助力乡村产业振兴。