芒果风味地图

| 文/曲奇

独特浓郁的芒果香，是夏天最热烈的滋味。没有谁能拒绝惹人垂涎的芒果！若是有，那一定是因为过敏。

作为“超长待机”水果选手，年后不久，海南早熟芒便齐整整躺上南北果摊，供四方狂热爱好者“先食为快”；立夏前后，芒果种类以迅雷不及掩耳之势骤增，小台农、贵妃芒、金煌芒等“顶流明星”牢牢占据头部位置；鸡蛋芒、辣椒芒、鹰嘴芒等“后浪”披荆斩棘博得一席之地；晚熟的凯特芒、景东晚芒则在9、10 月份徐徐上市，打得一手“错峰”好牌。

有点眼花缭乱？别怕，想挑选到最香甜适口的芒果，不如先一起去看看中国的“芒区”都在哪里？

北回归线以南的中国“芒区”

目前为止，世界公认的芒果原产地仍是印度，但在广西和云南发现的野生芒果树，说明中国也可能是芒果的故乡。从清代《本草纲目拾遗》中的“望蜜子”到20世纪60 年代的大规模规范化种植，芒果在中国大行其道。2020 年中国芒果产量330.6 万吨，约占世界总产量近10%，是世界第二大芒果生产国。

»广东近300 岁的香芒古树上结着翠绿的果实

作为热带水果之王，芒果在中国绝大多数地方都是“难伺候的主儿”，喜温好光畏寒，生长期的温度要达到20 度以上，严苛的生长条件将产地限制在了北回归线以南的少数地区。

»每一口果肉，都是来自阳光的味道

中国芒果的六大核心产区，分别为海南早熟芒果带、广东雷州半岛早中熟芒果带、台湾南部早中熟芒果带、广西右江河谷中熟芒果带、滇西南-滇中元江流域中晚熟芒果带、金沙江干热河谷流域晚熟芒果带。其中，四川西南部的金沙江干热河谷虽在北回归线以北，却凭借独有的热带地区特点和典型的立体型气候脱颖而出。

下树后仅十多天的赏味期和较高的运输流通门槛，使得我们常吃的芒果多来自海南、广东雷州、广西百色、云南、四川攀枝花、福建和贵州望谟等地。找到了核心“芒区”，再想挑个心仪的芒果就轻而易举了！

中国芒果食用指南

作为漆树科植物，最早的芒果无法食用，还经常会引起皮肤过敏、溃烂。经过人类漫长的驯化，芒果最终以香甜在水果界闯出一片天地。在引种、自育基础上，中国芒果品种达100 余种，早、中、晚熟品种齐全。生长条件、成熟期和品种的差异，造就了中国芒果多元、独特的风味。

»芒果常见品种图鉴

台湾夏日芒果最夯引种地？

台湾种植芒果的历史最早可以追溯到明嘉靖年间，到了清康熙年间清闽浙总督进贡，康熙回批“乃无用之物，再不必进”，或许彼时的芒果难比今日这般美味。

»台湾夏日风行的芒果系列饮品

台湾芒果产地主要集中在台南、屏东和高雄，南部三县的种植面积占全台湾芒果种植总面积的90%以上。爱文芒肉质细腻、甜中一丝酸味，完美契合台湾人的小清新取向，成为台湾芒果的主力军。土芒果，又被当地人称为“情人果”，以粗糖、盐腌制，便是台南人的脆爽开胃小食；最负盛名的芒果冰酸甜香醇也离不开土芒果的加持。

»爱文芒

台湾南部是中国众多“明星”芒果的引种、育种肇始之地，大陆市面上深受喜爱的品种多引自台湾。台湾选育的贵妃芒在1997 年引入海南省；台湾风山园艺所自育品种台农一号，后由广西亚热带作物研究所引入大陆，成就了夏日阵阵飘香的一抹明亮。

»位于台湾屏东县狮子乡的芒果产区

海南芒果界的“天选之子”

作为中国唯一热带地区，海南长夏无冬，是芒果天然的理想生长地。市面上有的芒果品种，如贵妃芒、金煌、台农、凯特……几乎都可以在这座海岛上找到踪迹。即便是挑嘴的上海人，也无法拒绝海南芒果。

»在三亚分分钟实现芒果自由

在海南西南部的三亚、乐东、昌江等地，充足的阳光直射、富含微量元素的黄棕土壤，为芒果生长提供了最佳理想国。昌江七叉镇数千株百年树龄的野生芒果树恣意成林，是海南芒果栽种的历史缩影。靠山临海的乐东地区金煌芒品质尤为出色。三亚芒果的魅力在于最地道的甜蜜可香飘万里，国人均沾。关键是在当地买买买，价格还超便宜！

»春节一过，海南芒果已挂满枝头

贵妃芒，三亚芒果中的佼佼者。从未熟时的五彩斑斓渐退成成熟时的红黄相间，不走寻常路的颜值，绝对不负“贵妃”之名。个头小巧，可食率却高达90%以上；咬一口果肉，芒果香气扑鼻而来，汁水在口腔内横冲直撞；肉质柔滑细腻，纤维塞牙的烦恼也是不存在的。

»实力与颜值并存的贵妃芒

从2 月一直持续到6 月底，海南人的“芒果盛宴”绝不止步鲜食，集市或是路边摊上青芒果腌制小食，家里餐桌上三不五时得见的各色青芒果炒菜，标准化生产的果汁、果酱、罐头、芒果干也是不能错过的芒果美味。

»起源自琼海的芒果肠粉

广西无桂七，不夏天

说到广西，不得不提百色芒果。百色芒果种植历史已有300 多年。清《广西通志·卷二十》中记载有：“芒果田州土州（今田东、田阳）……五月熟大如桃黄色味甘香。”20 世纪60 年代，“百色芒果”开始渐渐走红，1996 年获得国家农业部认证的“中国芒果之乡”荣誉称号，2016 年百色市跃居全国最大的芒果产区。

»4 月进入花期的芒果树

盛产芒果的田阳、田东等县市的确是风水宝地——地处右江河谷地区腹地，热带、亚热带季风气候下，分明的干湿两季与芒果生长期“步调一致”；第四纪红土发育而成的土壤肥沃易耕，35.6%的森林覆盖率，提供了“高浓度”的空气负氧离子，天然赋予了百色芒果出类拔萃的香气和甜度。

“没吃过桂七都不算吃过芒果”。广西百色八十年代培育出的晚熟品种“桂七芒”，一改芒果成熟即黄的“金科玉律”，即便完全成熟，外皮也仍是青色，外行人可能会遗憾错过。优美的S 形曲线、果肉金黄肥厚、香气浓郁、平均甜度在20 度，只生长在田东县的桂七芒，赏味期仅不到60 天，是不可复制的上瘾美味。

»极具“欺骗性”的桂七芒

果肉食完别着急扔掉，桂七芒的皮口感清凉，入菜也是不错的选择。青芒、象牙芒在广西酸嘢江湖也占有一席之地，腌制入味的芒果条再来点辣椒粉、椒盐，夏日的爽脆、酸辣都充斥在嘴里。

云南遍地“芒芒”，处处香甜？酸辣？

云南芒果，在省内分布范围丝毫不逊色于海南，房前屋后、田间地头遍地可见芒果树。怒江流域、红河流域和金沙江流域的71 个县市均是优势芒果产地，主要涉及华坪、元阳、河口、永德、西双版纳等。

»依山傍水的华坪芒果生产基地

始于19 世纪80 年代的芒果规模化种植，让云南形成了一条从5 月延续到11 月的“芒果生产线”，常见的三年芒、贵妃、凯特、红象牙等品种；不甚知之的景东晚芒、圣德隆、帕拉英达等品种，一应俱全。作为最广泛种植的代表性品种，三年芒拥有高比例可溶性固体物、肉嫩多汁，成为多数云南人的心头好。

即便芒果市场“劲敌如林”，仍不乏有强势走红者。景东晚芒，由象牙芒选育而来，每年9 月至11 月成熟，在树时间更长、风味积累更为充分。甜度超过22，轻盈细嫩，果香混合奶油香在口腔内交织碰撞，令人嘴角不自觉上扬。整季就光吃它都不会腻。

在云南，芒果有众多独特的在地吃法。香甜精致如西双版纳地区傣族人工序复杂的自制芒果胶；酸辣带劲如景谷地区，为消暑祛湿而成就了青芒果与盐巴辣椒的奇妙邂逅；自带“野”性的吃法还有把芒果和种子加工成面粉的。

闽粤连行道树都是芒果树！

芒果树是闽粤地区主要的行道树之一，没错，就是在马路边边上排排站的树。每年6、7 月，芒果自由落体式的问候，是闽粤人民夏日最重要的仪式感。

福建是中国传统的芒果产区，纬度相对偏高，受气候、地形等自然条件限制，名气逐渐被广西、四川攀枝花等地赶超。品质较为高的福建金煌芒，有“爆汁王”之称，在甜度上则不及“阳光温室”里的海南金煌芒。

»福建金煌芒

同样是种植历史悠久的老牌产区，广东芒果产地纬度更低，主要集中在雷州半岛湛江徐闻、雷州一带。雷州半岛西南海岸，地处热带季风区，阳光照射时间长，沿海土壤养分充足，更适合芒果品质和口感的提升。据《雷州志》载：“覃斗芒果，邦塘荔枝”，可见覃斗自古就是广东的优质芒果生产基地之一。2005 年，覃斗芒果成功申报国家地理标志产品。每年6月是覃斗芒果的成熟季，主要有鸡蛋芒、青皮芒、台农芒等。

除了海南、广西两大产区外，台农一号也是广东的代表性品种，占了当地种植量的一半以上。我们最常吃到的，就是“浓缩精华”的小台芒。硬要说缺点的话，那肯定就是个头小不耐吃。

四川中国芒果最“北疆”

说起能与三亚芒果、百色芒果比肩的芒果，几乎所有人都会将目光投向攀枝花。

这个被钢铁耽误的热带水果之城，位于北纬26 度附近，较海南高8 个纬度；地处川西南金沙江干热河谷地区，独有以南亚热带为基带的岛状式立体气候，光热资源充足；芒果花期无梅雨，果期无台风，昼夜温差大，果实糖分积累充分。独特的地理环境，塑造了中国最北疆的晚熟芒果产区。

攀枝花晚熟芒果的成熟期一般在7 月下旬至9 月下旬，攀枝花仁和区大黑山务本的芒果还可以延迟到11 月才下树。因此，攀枝花芒果成为秋季芒果的代名词。

凯特芒，是攀枝花种植面积最大、品质最好的芒果品种。个头巨大，堪比一个小西瓜，是妥妥的“芒果界巨无霸”。皮薄核小、果肉肥厚，汁水“砰砰”外溢，是大口嗦肉的不二之选。至于选择青皮凯特芒还是黄皮凯特芒并没有那么重要，不过是不同套袋方式下光照差异的结果。

走遍华夏芒果产区，不知道你最中意哪款芒果？不如趁着它风味口感绝佳、可选择性多之际，赶紧嗦一口芒果肉吧！