万物向美 夏意盎然

骄阳似火，绿树阴浓。走进生机盎然的七月，经济社会全面恢复常态化运行，宏观政策显效发力，国民经济回升向好，高质量发展稳步推进。

国家统计局最新数据显示，6月份全国社会消费品零售总额为39951亿元，同比增长3.1%；其中餐饮收入为4371亿元，占社会消费品零售总额的10.94%，同比增长16.1%；限额以上单位餐饮收入1134亿元，占餐饮总收入的25.94%，同比增长15.4%。1—6月份，全国社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%；其中餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%，餐饮经济继续保持较快增长。

“国际烤肉产业发展大会暨2023齐齐哈尔烤肉美食节”、第二十一届中关村国际美食节、“中華美食荟·知味陕西·咸阳味道”餐饮消费季、2023首届黄河流域（聊城）美食文化节、首届“西安国际美食博览会”、2023 国际（大同）美食文化季——国际区域美食产业发展论坛等多场美食节活动在全国各地火热举行，点燃盛夏热情；世界中餐业联合会组团赴新加坡考察餐饮投资、受邀参加加拿大驻华大使馆国庆日招待会，法国前总理拉法兰在武汉出席“中法工商欢迎晚宴”，联合国教科文组织“国际茶日·首届国际食文化博览会”，“2023世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委、高级国际评委培训班”等多场国际交流活动以美食为媒，推动国际文明交流互鉴；世界中餐业联合会企业家分会第二届一次代表会议、2023中国饮食文化博物馆建设研讨会、“国际烤肉产业发展峰会”、餐饮行业基石资产保障项目启动仪式、“辽宁老字号传承创新论坛”，世界中餐业联合会分别与山西省商务厅、常州市政府大同市委、长垣市委座谈交流、深化合作，各项行业活动有序进行，重点把握消费需求和高质量发展趋势。

各项精彩纷呈的活动之余，盛夏纳凉避暑，可以卧一席清梦，开卷有益。本期“专题”栏目带来《传承饮食文化，努力建设中华民族现代餐饮文明》，作者荆林波阐述了深入挖掘与传承我国的饮食文化的重要性和现实意义，提出了努力建设中华民族现代餐饮文明的思路和有效路径。石自彬的《基于烹饪技术经验的川式卤水技艺解析》，则将深受广大食客喜爱的川卤制作技艺之色物制备、香辛料配伍、高汤制作、卤汤调制与调味、封油制作、卤品卤制、卤水保养等工艺流程呈现给读者。

此外，还可以跟随作者的笔触在《中国淮扬菜志》和《中国闽菜精粹》二本书中了解其饮食文化的积淀和内涵，在历史的长河中感受“白乐天的香醉滋味”和《诗经》里的那些菜，在纪录片《我粉你》中体验十几种性格迥异的粉。还有王海东情有独钟的韭菜馅饼、沈贤斌精心呈现的时令美味、小暑、大暑节气菜以及营养专家的夏季饮食祛湿和促进食欲的建议。当然。也可以骑着徐龙的“银蹄白踏烟——马”，顺江前往湖南株洲一饱口福，再沿着“一带一路”去探寻温暖的中东欧美食，让这个盛夏更添别样滋味。

享受美好的盛夏时节，愿无所畏惧的餐饮人一路坦然、一路收获，用汗水书写奋勇直前的足迹。

——本刊编辑部