宁化县林下竹荪高产栽培技术

张伍才

（宁化县农业农村局，三明 365400）

竹荪是我国名贵山珍之一，因其形态婀娜、营养丰富、食味鲜美，素有“食用菌皇后”“山珍之王”的美称[1]。竹荪属中温型菌类， 其菌丝生长的温度范围为5～30 ℃，以18～23 ℃最为适宜，子实体形成的温度为17～28 ℃，以22 ℃最为适宜。竹荪喜微酸、湿润环境，菌丝生长阶段要求培养料含水率为60%～65%，土壤含水量为25%～30%，撒裙时要求相对湿度在94%以上。

宁化县位于福建省西部、武夷山东麓，是我国南方56 个重点林区县之一，境内山地土质松软肥沃，森林覆盖率达74.97%，在全县1.86×105hm2的山地中，林地面积为1.73×105hm2(其中毛竹林面积为2.13×104hm2)。宁化县居民历来有在林下采摘野生食用菌（红菇、香菇、木耳、竹荪、鸡枞菌、泥菇等）和药用菌（灵芝、茯苓、蜜环菌、树舌等）的习惯。为促进农业增效和农民增收，宁化县总结开发了仿野生林下竹荪高效栽培模式，即在林下种植竹荪，林下散射光可为竹荪创造遮阳保湿的生态环境，竹荪的菌渣有利于疏松土壤，增加土壤通气性，培肥地力，增强竹林根系活力，故林下竹荪栽培模式可充分发挥林菌互利共生的生态良性循环，提高资源利用率和生产效能，最大限度地减少面源污染，改良土壤结构，保障食品安全，具有“一山一林两用，一林一菌双收”的显著优势。同时，据近3年统计，在林下种植竹荪，可收竹荪干品1 200 kg/hm2，纯收入达240 000 元/hm2，显著促进了当地农业增效和农民增收。在此背景下，笔者拟对宁化县仿野生林下竹荪高效栽培模式进行总结介绍，以供相关种植户参考借鉴。

1 林地选择

选择交通便利、朝南或朝东南方向的缓坡竹林地（坡度＜10°）作为栽培地，栽培前检测土壤、水源、空气质量，以保证栽培环境安全、无污染[2]。选好栽培地后，选用水源充足、排灌方便、土质能防旱防涝、肥沃疏松、透气性强、不易板结、腐殖质含量适宜的场地进行竹荪栽培，并在场地四周开挖排水沟，以达到涝时不积水、旱时可蓄水的要求。

2 菌种选择

栽培竹荪要获得高产，优良菌种是关键。目前，宁化县以种植‘长裙竹荪D1’‘长裙竹荪D89’等长裙竹荪为主。菇农购买菌种时，要到有资质的技术部门进行购买。

3 栽种季节安排

根据当地气候条件和竹荪生长特性，宁化县的竹荪栽培以春栽为主，一般在2月下旬—3月上旬进行竹荪铺料播种，4月下旬原基形成，5月开始采收，7 月底采收结束。

4 培养料选择

宁化县竹荪栽培原料十分丰富，可以竹和木加工副产品、农作物秸秆（稻草、玉米秆）、菌草（如芒萁、象草、茅草）、谷壳等作为主料（其中竹子、竹枝、竹叶可就地取材），以尿素、轻质碳酸钙、石膏粉作为辅料。一般竹荪栽培每667 m2需用栽培料约3 000 kg，栽培料具体配方为：配方1，竹屑2 000 kg、杂木屑1 000 kg、尿素40 kg、轻质碳酸钙25 kg；配方2，竹屑1 000 kg、木屑1 500 kg、谷壳500 kg、尿素25 kg、石膏粉20 kg、玖芭芭堆料灵10 kg[3]。

5 建堆发酵

5.1 备 料

林下栽培竹荪，因竹木占用和操作需要，土地利用率比耕地低20%左右，故备料时只需备配方量的80%，即在选好栽培料配方后，根据栽培面积规模，按每667 m2配方用量的80%备足各项原料并运至栽培场附近，就地就近堆料。

5.2 建 堆

建堆时，根据栽培料配方安排好料堆的每层厚度，保持料堆宽在2.5 m 左右，长度则依据料量而定。建堆时，铺放1层竹屑、1层木屑、1层尿素，以此作为料堆的第1 层，喷少量水并收集渗出液再利用，然后按此法依次再铺放5～7层，压实后保持料堆高在1.5～2.0 m。

5.3 翻 堆

翻堆尽可能在晴天上午进行。在建堆后15～20 d，当堆温升高至60 ℃左右（把手伸入料堆中烫手）时，进行第1 次翻堆。翻堆时要将料堆内外培养料进行互换，即把料堆中间的培养料翻至料堆边上，将料堆边上的培养料翻到料堆中间，且边翻边撒入石膏粉，将石膏粉与培养料充分拌匀，并根据培养料的干湿程度适量加水，使料堆的含水量保持在60%左右（即手捏成团，指缝有小水滴下滴），并保持料堆透气。隔10 d 左右再翻堆1 次，共翻堆3～4次。当培养料转变为褐色且呈松软状态时，即可结束发酵。

6 整理畦床

计划栽培竹荪的毛竹林，在2月前进行间划，砍去过密的老毛竹。在铺料前，先清理栽培场地上较大的竹枝，再根据地块形状进行畦面布局，一般要求畦宽为70 cm、人行走道宽为40 cm（人行走道要有一定的倾斜坡度，以利于排水[4]）。作畦时，将走道上的细竹枝和竹叶清理到畦面上并整成龟背形。铺料前10 d，畦面挖出深10 cm、宽40 cm 的表土或外运覆土材料，然后用生石灰等对畦面进行消毒和灭虫，再淋透水。

7 铺料、播种、覆土

在铺料时，以畦中线为中心线，沿着中心线进行畦面铺料（料厚为25～30 cm、宽为50～60 cm），要求“3 层料、2 层种”，即培养料分3 层铺在畦上，铺完底层料（占总料量的50%）后，播1 层菌种（约占菌种总用量的65%），再铺中层料（占总料量的35%），再播1 层菌种（约占菌种总用量的35%），最后盖上面层料（占总料量的15%）。菌种采用撒播、点块播或条播均可，一般菌种用量为2～3 袋/m2。播种完成后，立即进行覆土(土厚为5～8 cm)，并将畦整成中间高、两边低的龟背形畦，然后再覆盖5 cm厚的稻草（有条件的可加盖1层薄膜），以起到保温、保湿、防止雨水渗入培养料中的作用。

8 菌丝培养

在播种后，保持土温在菌丝生长的适宜温度范围（10～30 ℃）。在菌丝生长期，覆土以保持湿润为主，但畦床需保持通气，并适当排水，土壤过干时需适当补水。在播种后5 d 内，保障畦床不被雨淋，若遇下雨应及时覆膜防雨，雨后应及时揭膜使之通风换气，保持畦床空气新鲜。在播种后10～15 d，全面检查菌丝萌发状况，若发现菌种不萌发、发黑，应及时补播菌种。

9 出菇管理

在菌丝培养50～60 d后，菌丝开始爬上覆土层，土壤表面布满菌丝且形成菌索，进而形成原基，此后应根据菌丝不同生长阶段，看蕾管水，保障幼蕾正常生长，从而确保连续采收，以利于劳动力安排和烘烤安排[5]。具体措施为：在出菇期，保持培养料含水量在5 5%～6 0% 之间、覆土层含水量不低于20%；在竹荪菌球长至球形、成熟时，菌蕾进入破口抽柄撒裙阶段，要增加空气湿度至90%以上。值得注意的是，出菇期的水分管理要做到“四看”，即看菌蕾大小，蕾大多喷水；看天气，晴天多喷水，雨天不喷水；看覆盖畦面稻草，稻草变干时喷水；看覆土，土壤发白时多喷水。

10 采收及采收后处理

10.1 采 收

长裙竹荪从菌蛋破口到裙摆完全撒开一般只需2 h 左右，且在上午11 时前裙摆基本完全撒开，而在裙摆撒开后采收，易把子实体弄脏，从而影响商品品质。因此，在竹荪采收前应对采收工人进行培训，以确保采收当天即可开裂或已开始开裂的竹荪蛋。采收时，用拇指、食指和中指抓住竹荪蛋基部，然后旋转基部向上拔起。采收后，将菌帽和基部剥离，去除泥沙，防止泥土黏连在菌柄和菌裙上，随后整齐平放在烘烤筛上，送入烤房烘烤。

10.2 烘 干

竹荪在采收后，应在3 h 内进行烘干。烘干时应将温度迅速升至50～55 ℃，随后温度逐渐升高至70 ℃，若升温、排湿慢，易使竹荪菌柄缩管、呈扁平状，商品性状变差，一般烘至含水率为10%～11%即可。在竹荪烘干后，连筛一起取出、摊晾20～30 min，待温度降至常温、菇体变软后，及时用捆扎绳分级捆扎或直接装入包装袋内，扎牢袋口，置于阴凉干燥处存放，品质较好的干竹荪在密闭、黑暗、温度为2～8 ℃的保鲜库内，保存6个月以上，仍表现为色泽洁白、质地良好。若要长途运输干竹荪，宜用密闭、防晒、防雨淋的车辆进行运输，且要轻装轻卸，不能挤压，不能与有毒、有异味的物品混装[6]。