大球盖菇三种栽培模式比较试验

樊玉萍 杜 丹 林静雅 张 姣 张园园 丁 建

（1咸阳市农业科学研究院，陕西咸阳 712035；2安康市农业科学研究院，陕西安康 725221；3陕西省长青林业局，陕西汉中 723000）

大球盖菇Stropharia rugosoannulata，又名皱环球盖菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是世界粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一[1-2]。大球盖菇菇体色泽艳丽、柄粗盖肥、营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖等营养成分，有预防冠心病、帮助消化、缓解精神疲劳等功效，具有“素中之荤”的全价营养保健食品之美誉[3]。

大球盖菇可利用秸秆、玉米芯、枝条木屑等多种农林废弃物[4-5]，其栽培技术简单粗放，可直接生料播种，具有很强的抗杂能力。目前大球盖菇主要有大棚、大田、林下三种栽培模式。林下、大田栽培模式可节约搭建大棚的费用，菌糠可直接还田（林），提高土壤有机质含量，减少化肥的使用量，节约成本，是发展循环农业的一项重要措施[6]。

试验比较三种模式栽培大球盖菇的效果，以期为有意发展大球盖菇的生产者提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）试验菌株：大球盖菇菌株XDQ-1，由陕西省咸阳市农业科学研究院选育。（2）栽培料配方：玉米芯28%，木屑58%，谷壳12%，石灰2%。

1.2 试验地概况

试验位于陕西省西咸新区秦汉新城窑店街道黄家沟村，秦汉新城御果种植专业合作社的大棚、玉米田（玉米收获后）、樱花树下。

1.3 栽培管理方法

三种栽培模式均于2021 年11 月2 日铺料、播种，每平方米投料折干20 kg，菌种用量0.35 kg。

1.3.1 培养料发酵

1.3.1.1 原料预处理

先将玉米芯、木屑粉碎，各种原料按配方称量、混合均匀，加入1%石灰水预湿1 d，补水，控制料含水量为65%～70%。

1.3.1.2 建堆发酵

预湿的原料建底宽1.0～1.5 m，顶宽0.5～1.8 m，高1.0～1.2 m，长视堆料量而定的发酵堆。料建堆后用直径5～7 cm的木棒，每隔30～50 cm自上而下在料堆上打透气孔（气温高打孔多，气温低打孔少），透气孔要分布均匀。

1.3.1.3 翻堆

当料堆内温度达55～60 ℃，第一次翻堆，重新建堆后打透气孔同1.3.1.2，料温再次升至55～60 ℃以上时再次翻堆。当料呈茶褐色，有大量白色放线菌，无酸臭味，质地松软即结束发酵。

料发酵结束后，及时散堆降温，当料温降至25 ℃以下时即可铺料播种。播种时培养料的含水量以65%为宜，如水分不足要补水。

1.3.2 铺料播种

1.3.2.1 大棚栽培大球盖菇

在日光温室大棚（有雾化装置）内，畦床栽培大球盖菇。

（1）铺料、接种：第一层培养料铺料厚10～13 cm，然后梅花状点播核桃大小的菌种块，再覆盖一层培养料，厚为8～10 cm，用料量5 kg/m2，最后料面覆土，覆土层厚约3 cm。料床要求呈龟背形，宽90 cm，间距60 cm。

（2）发菌期管理：保持温度为22～26 ℃，培养料含水量为65%～70%，覆土层湿润。

（3）出菇期管理：当菌丝长满培养料，喷水催蕾。待菌丝扭结形成白色子实体原基后保持覆土层湿润，控制培养料含水量为72%～78%，出菇温度13～28 ℃。

（4）采收：当子实体菌盖呈钟形、菌柄硬实且不空心即为最适采收期。

1.3.2.2 大田栽培大球盖菇

整地做畦，畦宽90 cm，间距60 cm。

（1）铺料、播种：投料量、菌种用量等同大棚栽培大球盖菇。不同之处为当气温降低至10 ℃以下，应搭建小拱棚保温、保湿。

（2）发菌期管理：春季当温度上升至15 ℃以上时，撤掉小拱棚，之后要时刻关注温度、湿度变化，当温度过高时及时覆盖遮阳网，及时喷水保湿，控制培养料含水量为72%～78%。

（3）出菇期管理：待白色菌丝扭结形成白色原基时，注意温度、湿度变化，温度上升至23 ℃以上时应该覆盖遮阳网。

（4）采收：采收标准同大棚栽培。

1.3.2.3 林下栽培大球盖菇

选择郁闭度75%左右、距离水源较近林地。

（1）铺料、播种：同大棚栽培大球盖菇。同样当气温降低至10 ℃以下，应搭建小拱棚保温、保湿。

（2）发菌期管理：春季温度上升至15 ℃以上时，撤除小拱棚，调控好温湿度，方法同大田栽培。

（3）出菇期管理：待白色菌丝扭结形成白色原基时，控制好温湿度，方法同大田栽培。

（4）采收：采收标准同大棚栽培。

1.4 考察内容

记录三种栽培模式大球盖菇出菇时间，统计单位面积产量、等级菇占比。大球盖菇子实体鲜品感官品质等级标准见表1。

表1 大球盖菇子实体鲜品等级标准[7]

2 结果与分析

2.1 三种栽培模式大球盖菇出菇期比较

由表2 可知，大棚栽培大球盖菇冬季低温对发菌期菌丝生长影响较小，2021 年12 月24 日开始出菇，2022 年4 月10 日出菇结束；大田、林下栽培大球盖菇，因冬季温度较低（夜晚气温0 ℃以下），菌丝基本处于休眠状态，春季温度回升后，菌丝才继续生长，因此出菇时间较晚。

表2 三种栽培模式大球盖菇出菇期

2.2 三种栽培模式大球盖菇菇潮数及产量

由表3可知，大棚栽培大球盖菇菇潮数、子实体产量及生物转化率略高于林下栽培模式，大田栽培模式菇潮数、子实体产量及生物转化率最低，与大棚栽培、林下栽培差异显著。

表3 三种栽培模式大球盖菇菇潮数及产量比较

2.3 三种模式栽培大球盖菇等级菇比较

由表4 可知，林下栽培大球盖菇一等菇产量占比最高（46.34%），大棚栽培为38.48%，大田栽培最低（31.02%）；大棚栽培二等菇产量占比与林下栽培差异不大，两者分别为37.36%、36.47%；大田栽培三等菇产量占比最高，为43.29%。由此可见，林下栽培大球盖菇鲜菇的品质最好。

表4 三种栽培模式大球盖菇等级菇产量

图1 大球盖菇的三种栽培模式（从左至右依次为大棚、大田、林下模式）

3 小结与讨论

三种栽培模式栽培大球盖菇比较试验结果表明：大球盖菇三种栽培模式各有优势，林下栽培大球盖菇虽产量不及大棚栽培模式，但一等菇产量高且相较大棚栽培投资少，风险低。大棚栽培大球盖菇受气温影响相对较小，出菇早、潮次多，且能赶上春节菇价较高时段。大田栽培模式可充分利用闲田资源创造收益。生产者可根据自身实际情况选择适宜栽培模式，以获得最大的收益。