双孢蘑菇绿色栽培技术

翟尚功 房丽婷 王敏杰

（濮阳市农产品质量安全监测检验中心，河南濮阳 457000）

河南省濮阳市地处黄河中下游平原，夏收作物以小麦为主（占90%以上），具有丰富的麦草资源，近年来小造纸厂关停后，发展草腐食用菌双孢蘑菇成为消耗麦草的重要途径方向，也成为当地群众就地创业致富的重要途径。双孢蘑菇是濮阳市主要草腐菌。濮阳市栽培双孢蘑菇原材料丰富，设施投入少，技术成熟，风险较小，因而深受当地农户欢迎。绿色食品是指产自优良生态环境，按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。生产企业环境质量、生产过程、产品质量等达到国家相关标准要求，可以向中国绿色食品发展中心申请，获得绿色食品标志使用授权。随着人民群众对食品安全重视程度的提升，绿色食品越来越受到大众青睐。现就双孢蘑菇绿色生产技术总结如下。

1 栽培季节安排

双孢蘑菇属中低温菌类，喜阴暗潮湿环境，不耐高温，菌丝生长温度5～33 ℃，适宜温度24～26 ℃。出菇期适宜温度14～18 ℃，超过20 ℃菇柄长、菇盖薄易开伞，超过24 ℃易烂菇，低于12 ℃生长缓慢，菇体肥大产量低。夏季需人工降温才能出菇，顺季生产一般在秋冬。顺季栽培双孢蘑菇，保证出菇期室内温度可控制在14～18 ℃情况下，宜尽早投料生产，以便入冬前多出菇多收获。濮阳市顺季栽培双孢蘑菇一般7月下旬开始预湿草料前发酵，8月底前发酵料上床后发酵，9 月上旬播种，10 月中旬出菇，采收至入冬。

2 栽培设施

2.1 前发酵棚

用于堆放配料及混料、前发酵，一般采用钢架结构，高度4～4.5 m，顶上覆厚0.5～1.0 mm 彩钢板。地面水泥硬化厚度15 cm，四周设高度15～20 cm 的护沿，每间隔3～4 m 留一排水口（排水进入污水处理池）。前发酵棚面积以菇房总面积的五分之一为宜。

2.2 菇房

菇房四周用24 cm 厚砖墙，每2 m 离地1.5 m 处设一换气窗，或离地50 cm、150 cm、250 cm 设三个通风口，外加防虫网。跨度6～8 m，高2.8～3.0 m，钢架顶覆带防水膜棉被保温。室内四周沿地表铺设蒸汽管，水平方向每1.0～1.5 m 向内留一出气口。菇房也可采用钢架拱棚，拱高3.0～3.5 m，宽8～10 m，长度不超过100 m，上覆带防水膜棉被。

3 堆制培养料

3.1 前发酵

3.1.1 备料

培养料主要用麦草、玉米芯、干牛粪。要求草料无虫、无霉变、无杂物；牛粪要求干燥、无霉变；辅料过磷酸钙、尿素选择有生产许可的合格产品；石膏选用农用熟石膏；石灰粉要求纯净无炉渣、碎石等杂物。

按菇床面积计算，每平方米需干料50 kg。配方1：麦草1 000 kg，牛粪800 kg，过磷酸钙20 kg，石膏10 kg，尿素10 kg，石灰粉5 kg。配方2：麦草800 kg，玉米芯200 kg，牛粪800 kg，过磷酸钙20 kg，石膏10 kg，尿素10 kg，石灰粉5 kg。

3.1.2 预湿及预堆

首先将麦草、玉米芯预湿透，含水量70%以上，堆放2～3 d 备用；将干牛粪淋水湿透、无干心；过磷酸钙、尿素、石膏、石灰粉，单放备用，注意防潮，第一次翻堆前按比例混匀。

3.1.3 前发酵

在前发酵棚内底层铺20 cm 麦草或玉米芯，上覆4～5 cm 厚牛粪，如此重复堆料，堆高1.5 m 左右，宽度不超过2 m。建堆后从顶部淋水至底部有水流出为止。当料堆50 cm 深处温度达70 ℃以上时翻堆，上层翻至下层，四周翻至中间，同时撒入混匀的辅料，翻堆时辅料继续发酵，一般堆料5～7 d 第一次翻堆，以后翻堆频次逐渐加快，视料堆温度及天气情况而定，最后一次间隔3～4 d。共翻堆4～5 次，整个前发酵期30～35 d。

前发酵后培养料的感官和理化指标：（1）料颜色浅褐色，可见少量放线菌；（2）手握料可滴出2～3滴水，麦草、玉米芯软化，手搓发黏，闻有氨味；（3）料含水量70%～72%，含氮量1.5%～1.8%，pH 7.5～8.0。

3.2 后发酵

3.2.1 菇房消毒

料后发酵在菇床上，主要目的是促进木质纤维进一步分解、杀灭虫卵及杂菌。将前发酵料输送到菇房（棚），铺放在菇床上。菇床为3～4层，底层离地20 cm，层高50 cm，床宽1 m 左右，走道50～60 cm。上料前7 d 检查菇房门窗、排风机，进出气口设防虫网，上料工具进入菇房。密闭菇房输入蒸汽，室温达80 ℃停止输气，维持70 ℃左右5 d 以上，然后自然降温。上料前1 d 向室内空间撒生石灰100 g/m2（石灰自然降落），关门密闭。

3.2.2 上料

铺料厚度20～30 cm，厚薄尽可能均匀，床两边料可铺薄些，上料量100～120 kg/m2。料层要蓬松，切勿压实，利于发酵。铺料后菇房地面清理干净后闭门升温。

3.2.3 控温

采用室外输入蒸汽升温，菇房底部设多个进气口，均匀升温。二层床下室温到60 ℃减少输气量，稳定0.5 h 后停气。室温60～65 ℃保持12 h，以后逐渐降温，每天降温2～3 ℃，至50 ℃维持7 d 后大通风，平床抖松上层料利于排除氨气。温度降至30 ℃以下准备播种。也可室内地面洒水降温，注意不可洒到料床面。

3.2.4 换气

后发酵耗氧量大，因此需不断补充新鲜空气，每8～12 h通风一次，每次1 h，平时打开风机内循环。根据室外温度高低调整风门开关时间与空气循环量，以维持室温稳定。降温阶段加大进风量匀速降温，室温30 ℃以下停止换气，变更为内循环，此时料温继续下降，室温会有所反弹。

后发酵结束后培养料的感官和生化指标：（1）料颜色为深褐色，可见少量放线菌；（2）手紧握料有水珠但不滴下，手搓不黏，有弹性，无异味；（3）料含水量65%～68%，含氮量1.6%～2.0%，pH 7.5左右。

4 播种发菌

4.1 播种

4.1.1 播前准备

依产品销售目标市场需求标准购买适合菌种，如As2796、As2799。一般为麦粒菌种。播种前对所使用工具高温消毒。料体过干可喷洒1%石灰水调整，播前料温控制在20～25 ℃。

4.1.2 播种

将菌种掰碎至花生米粒状，稍大颗粒均匀撒播翻入上层5 cm 料内，细碎菌种撒于料表面，用种量0.8～1 kg/m2。播后将床面整平稍压实，门封好，2 d内不通风。

4.2 发菌期间管理

发菌期控制料温24～27 ℃为宜，超过33 ℃会导致菌种死亡。室温为21～22 ℃，空气相对湿度为80%～90%，视料温调整空气循环，料温达27 ℃早晚低温时段通风，料温24 ℃要在午间高温时段通风。播种7 d后菌丝开始加速生长，可增加通风量，14 d左右菌丝布满料床面，用手指粗木棍从下向上在料内打孔，以增加料内氧气量，促进菌丝向料层内生长。若料面发白（缺水分），可向空间喷雾增湿；料过湿可撬料排湿。发菌20～25 d菌丝布满料层80%以上，覆土。

4.3 覆土期管理

4.3.1 备土

取地表以下20 cm 干净田土，以沙壤土为佳，粉碎过筛，颗粒直径不超过0.5 cm，暴晒3 d。配土：在硬化地面上1 m³的田土加100 kg 的重质碳酸钙、15 kg石灰、吡丙醚1%粉剂100 g拌匀[1]，吡丙醚可与少量细土先混合后再拌入。加水拌土：边洒水、边翻拌，同时观察覆土水分，以手握土成团不滴水落地即散为标准（含水量18%左右）。最后土堆覆膜闷24 h，备用。

图1 菇房外景

图2 菇房内景

图3 出菇场景

4.3.2 覆土

覆土工具放入菇房与前发酵料同时高温灭菌，覆土前再一次蒸汽消毒。将土均匀撒于料面，厚度4.5～5 cm，覆土后清理地面后封闭房门。

此期间环境条件要求与发菌期相同。

菌丝在土层生长0.5 cm 后开始喷水，每天2 次，喷水量以土不黏手为宜，7 d 后菌丝基本长满覆土层，此时喷水至覆土最大含水量，但不可过量以免水渗入培养料层。

4.3.3 搔菌

当菌丝基本布满土面后搔菌。同样搔菌所需工具同覆土工具一样消毒。搔菌要均匀一致，将表土全部扒松捣碎混匀，使菌丝在土中均匀生长，搔菌后地面清理干净，落地土不可再上床。

搔菌后环境调控同覆土期，2 d后菌丝重新恢复生长，准备降温使菌丝营养生长转为生殖生长。

5 出菇期管理

5.1 降温管理

料温24 h 内降低到16～18 ℃，空间温度降低到16 ℃，保持空气相对湿度为90%～92%，二氧化碳体积分数0.08%。降温的同时视覆土含水量喷水1～3 kg/㎡[2]。视外界温度调整空气循环量，晴天外界气温高、湿度低，宜早晚换气降温，阴雨天外界气温低，可全天换气。

5.2 出菇管理

保持降温阶段菇房环境直到菇蕾长至花生米状，此后随着子实体的长大降低菇房相对湿度至80%～85%，保持温度不变。菇蕾长至黄豆粒状时开始喷水，并视覆土水分决定喷水量，一般是随着菇生长而增加喷水量[3]。一般每出1 kg 鲜菇喷水1.6～2.2 kg。一般每潮菇采摘期3～4 d，采完一潮菇后，清理菇床，补土后，依覆土水分适量喷水养菌，菇蕾出土后长至黄豆粒状再补水。

第二潮出菇管理同第一潮。随着外界气温逐渐降低，要调整通风换气时段，晚秋高温天气早晚通风，以保湿为主；初冬、早春低温季节选中午时段通风，以保温为主。深冬温度过低不适宜出菇，若无增温设施或增温成本过高，可通风降温降湿使菌丝进入越冬休眠状态（环境温度低于5 ℃菌丝停止生长）。待春天气温回升至10 ℃以上后，再喷水进入出菇管理，有人工增温条件的可适当提前。

6 采收与贮存

6.1 采收

出土后双孢蘑菇生长极快，晚秋高温季节一般早晚采收各一次，初冬、早春低温季节每天采一次。采菇时要戴乳胶或塑料手套，手指轻捏菇盖旋转，使部分菇根断入土中。用利刃削去菇根0.5～1 cm，轻放筐中，不可挤压弄伤或泥土污染菇盖。

6.2 贮存

双孢蘑菇适宜低温贮存，温度高易开伞影响品质。采后应尽快出售。0～4 ℃可贮存7 d。

7 病虫害防治

双孢蘑菇虫害主要是菇蝇、菇蚊、菇蛆，病害分病理性病害和生理性病害。由于采取菇床后发酵，覆土药剂处理，有效杀灭菇房及原料中虫卵及病原菌，病理性病害和虫害极少发生。但管理不当易发生生理性病害。

7.1 虫害

主要有菌蝇、菌蚊，室外悬挂灭蚊灯，室内悬挂黏虫板。门口挂纱帘，勤检查换气窗纱网。

7.2 病理性病害

（1）软腐病、鬼伞，挖出基部料土带出室外，撒石灰灭菌。菇房撒石灰、料后发酵高温灭菌、覆土药剂处理能有效降低发病率。（2）锈斑病：湿度过高或水直接喷于菇盖引起，要加大通风，避免菇盖积水超过1 h。

7.3 生理性病害

（1）死菇：覆土过干、幼菇过密，营养不足引起子实体萎蔫、黄化，可采取补水、疏菇，增加营养。对于土层含水过多，引起菇体水肿、溃烂，可以加强通风降湿，并剔除烂菇，土表撒石灰粉。（2）开伞：子实体生长阶段适宜的二氧化碳体积分数为0.03%～0.1%，当二氧化碳体积分数1%以上时，会出现双孢蘑菇盖小，菌柄长，早开伞，菇体严重畸形或死亡。应在保证温度条件下加强通风换气。（3）红根菇：一次性补水过量，空气相对湿度超过90%，料pH 小于6 均可引起红根菇。要避免单次用水过量，加强通风，采菇后喷施1%石灰水调整料pH 至7.5左右。

8 生产档案

绿色食品生产要求建立完善的生产记录档案，保留3年。

9 废弃物处理

废料及菇根、废菇充分腐熟后作有机肥。塑料袋由定点机构回收利用。

10 规范用药

绿色食品生产使用农药既要在使用作物上登记，又要符合绿色食品农药使用准则NYT 393—2020 的规定。目前在食用菌（双孢蘑菇）登记使用，又符合NYT 393—2020规定的仅有吡丙醚、噻菌灵。噻菌灵拌料安全间隔期65 d，喷雾安全间隔期55 d，存在安全风险，不建议使用。