新型基质的营养成分分析及栽培平菇试验

崔 慧 宫志远 张 燕 高 霞 李 瑾 宋秋潇 韩建东*

（1山东省农业科学院农业农村部废弃物基质化利用重点实验室，山东济南 250100；2山东省农业技术推广中心，山东济南 250014；3山东七河生物科技股份有限公司，山东淄博 255100）

栽培基质是食用菌生长的营养物质基础，直接影响其产量、质量、栽培效益。近些年，我国食用菌产业发展迅速，对原辅材料需求大幅上升。棉籽壳、麦秸、稻草、木屑、玉米芯、甘蔗渣等为常见栽培食用菌基质。林业禁砍禁伐，秸秆就地还田，食用菌可高效利用的基质日渐不足，价格上涨，导致食用菌生产成本上升，利润空间被挤压，影响食用菌产业可持续发展[1]，因此一些新型基质则被开发利用[2-5]。笔者分析常用及新型的栽培食用菌基质的养分组成，并评价5种新型基质栽培平菇的效果，为新型基质的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

食用菌栽培基质来源于湖北、河北、河南、黑龙江、云南、吉林、山东、山西、甘肃等省，总计8 种71份，其中棉籽壳8份，玉米芯26份，木屑7份，大豆秸秆10 份，玉米秸秆10 份，棉柴3 份，花生秧3 份，金针菇菌渣（工厂化栽培金针菇）4份。

供试菌株为平菇CCEF-89，由山东省农业科学院农业资源与环境研究所提供。

1.2 试验方法

1.2.1 8种栽培基质养分含量测定

测定8 种71 份栽培基质的营养成分含量，取平均值。有机质、全氮、全磷、全钾按照《有机肥料NY/T 525—2021》方法检测。含碳量用总有机碳分析仪测定。灰分含量按《食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.4—2016》方法测定。含水量的测定采用烘干法，将基质放入烘箱，80 ℃恒温烘干24 h，然后称量计算。

1.2.2 新型基质栽培平菇试验

分别以大豆秸秆、棉柴、玉米秸秆、花生秧、金针菇菌渣为主料栽培平菇，并分别以棉籽壳、玉米芯为对照。主料粉碎加工后粒径为0.4～0.6 cm。试验各处理主料为87%，另加麸皮10%，石灰2%，轻质碳酸钙1%。按料水比1∶1.5 加水拌料，选用17 cm×33 cm 聚丙烯塑料袋装料，每袋装料料柱高度17 cm。采用高压蒸汽灭菌，料袋冷却后，常规方法接种、发菌及出菇管理。每个处理设3个重复，每重复72袋。

1.3 指标测定

测定各处理平菇菌丝生长速度，记录菌丝长势、现蕾时间，计算生物学效率等。

菌丝生长速度：每处理随机选取无污染的10个菌袋，待菌丝长过袋肩部1～2 cm 时用记号笔在菌丝生长前端画线，以后每隔5 d 测量一次菌丝生长距离（菌丝生长量），计算日平均生长速度。

菌丝长势：观察、记录平菇菌丝的粗细、色泽和疏密程度等。

现蕾时间：记录从接种到原基出现的用时。

生物学效率：称量各潮子实体的鲜菇，计算平菇的生物学效率。生物学效率/%=[鲜菇总产量/培养料（干）质量]×100。

1.4 数据处理

采用Spss 26.0对试验数据进行处理。

2 结果与分析

2.1 不同基质的养分含量

由表1 可知，测定的8 种基质的营养成分含量差异较大。各基质含碳量均在40%以上，最高木屑，为49.96%，最低花生秧，为41.28%，基质间差异不大；8 种基质有机质的含量与含碳量情况类似。8 种基质的氮磷钾含量差异较大，其中花生秧含氮量最高，为1.75%，木屑最低，为0.54%，因此生产用配方应注意含氮量的调控，避免过高或过低；8 种基质碳氮比差异也较大，木屑最高，为101.76∶1，花生秧最低，为23.98∶1；8 种基质的含水量有差异，这主要与基质来源及晾晒程度有关。因此配制食用菌培养料时应注意各基质的含水量，应按比例添加折干后料；灰分含量，金针菇菌渣的灰分含量较高，主要是因为栽培基质经过食用菌分解利用后，消耗了大量的有机物质，而矿物盐等无机物质消耗相对较少。

表1 栽培基质的营养成分质量分数

2.2 新型基质栽培平菇效果

由表2 可知，玉米秸秆质地疏松、容重小，单袋装料量最少，金针菇菌渣、花生秧、大豆秸秆的单袋装料量介于棉籽壳、玉米芯之间。供试的各种基质栽培平菇，菌丝长势均良好，但菌丝生长速度差异较大，棉籽壳为主料平菇菌丝生长最快；棉柴、玉米芯、金针菇菌渣、大豆秸秆，花生秧、玉米秸秆为主料平菇菌丝生长速度较慢。现蕾用时，棉籽壳、玉米芯、金针菇菌渣栽培平菇，菌丝生长速度快，现蕾用时较短，棉柴栽培平菇菌丝生长速度较快，但现蕾用时较长，大豆秸秆、花生秧栽培平菇现蕾用时居中，玉米秸秆栽培平菇菌丝生长速度最慢，但现蕾用时稍早，出现菌丝未满袋现蕾的情况。大豆秸秆、花生秧栽培平菇的生物学效率与棉籽壳无显著差异，但显著高于玉米芯。棉柴、玉米秸秆、金针菇菌渣栽培平菇的生物学效率较低，需要进一步优化配方及改进料处理技术。

表2 新型基质栽培平菇结果

3 小结

图1 部分新型基质栽培平菇出菇状态

传统原材料短缺成为食用菌产业可持续发展的新瓶颈，开发应用一些新型栽培基质势所必然。通过应用新型基质降低生产成本、提高产品品质带来的生产效益较其他措施和途径更方便、更直接，同时充分利用农林副产物，减少对环境污染。试验结果表明，不同栽培基质养分差异较大，因此生产中不能一直固守一个配方，应根据每批次基质养分组成及时调整；大豆秸秆、花生秧栽培平菇产量较高，而且其粉碎后具有较好的物理性状，可单独作主料栽培平菇，棉柴、玉米秸秆、金针菇菌渣等栽培平菇产量稍低，应搭配其他基质。