滴油加冷水,面条筋道不粘锅

2023-08-09 12:20:51高志佳
科教新报 2023年6期
关键词:筋道面汤不粘锅

高志佳

面条吃法虽多,但要煮出一碗清透筋道的面却难住了很多人,要么是煮出来总是粘在一起,要么是面汤特别浑浊,一看就失去了食欲。其实,要想煮出一锅利索好吃的面条,记住以下两个窍门就可以了。

中途加冷水。如果面汤越煮越浑浊,还起了很多白色泡沫。这时只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了。因为煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成“硬心面”,能更好地保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能保持面条的韧性,吃起来更筋道。

放几滴油。和家中煮面不一样,面馆煮面的汤水多含油,有时候还喜欢用高汤,也含有大量油脂,面条自然更加軟滑。为了健康,自己在家煮面时不需要放重油,但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油,煮出的面条不粘锅。

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