TIPS威士忌在中国的发展简史

惠荣

据相关资料记载，中国最早的威士忌酒厂诞生于青岛。1912年，一位德国杂货店老板在青岛开设了一家葡萄酒作坊，使用德国工艺酿造葡萄酒，这是第一款在中国生产的葡萄酒，两年后（1914年），作坊的产品中增加了威士忌，这款威士忌是东亚历史上的第一瓶威士忌。

几年后，作坊被德商福昌洋行收购，福昌洋行对其投资，扩大生产。1930年，又被德商美最时洋行收购，因其德文名称是Melcher&Co.，遂取其字头合成MelCo，中文音译“美口”，所以该酒厂命名为美口酒厂。美口酒厂主要生产红葡萄酒和白兰地，威士忌只是间歇性生产。

抗战胜利后，国民政府接收了酒厂，并将美口酒厂合并进青岛啤酒厂，对外仍称美口酒厂。据说，当时一些民间资本借助德国和日本人留下来的设备、工艺和技术，开办了自己的烈酒厂，当时青岛有十几家酒厂，都有自己的威士忌品牌。

1949年6月2日，青岛解放后，美口酒厂由人民政府接管，成为青岛啤酒厂果酒车间，仍旧生产威士忌。1959年，美口酒厂定名为青岛葡萄酒厂。

1977年底，轻工部提出要研究威士忌生产。青岛葡萄酒厂与吉林师范大学和青岛市轻工业研究所协作，完成建国后首个关于威士忌生产的技术总结报告——《优质威士忌酒的研究》。之后，这项技术在全国很多酒厂推广，一时出现了许多威士忌品牌，青岛葡萄酒厂的“青岛”“葵花”“灯塔”、中国酿酒厂的“象”和“熊猫”、贵州茅台威士忌有限公司的“茅台威士忌”、宜宾五粮液安培纳斯制酒有限公司的“亚洲”和“安培纳斯”、剑南春酒厂的“宇洲”、贵州邓侨酒厂的“侨酒”、北京葡萄酒厂的“中华牌”、吉林市长白山葡萄酒厂的“长白山”、广州饮料厂的“五羊”，等等。

1989年，中国第一部威士忌国标GB/T11857-1989诞生。

20世纪九十年代以后，国产威士忌受到冲击，基本销声匿迹。

近些年，随着威士忌风潮的兴起，威士忌进口量大增，许多国内、国际投資商纷纷在国内投资建厂，各地的威士忌蒸馏厂如雨后春笋般建立起来。国内酿酒厂有钰之锦蒸馏所、高朗烈酒、东爷蒸馏所、迪庆香格里拉藏青稞酒厂、世界烧威士忌蒸馏厂、蒙泰威士忌酒厂等等；台商在福建漳州投资了福建大芹陆宜酒业有限公司；国际酒商在国内投资建立的酒厂有巴克斯酒业在邛崃投资了崃州蒸馏厂、保乐力加在四川峨眉山投资了保乐力加峨眉山麦芽威士忌酒厂、帝亚吉欧在云南投资了洱源威士忌酒厂等等。

这些威士忌蒸馏厂的共同特点是都采用的是苏格兰的威士忌工艺，麦芽都是进口的，对标的要么是苏格兰的产品，要么是日本的产品。

2022年11月，在青藏高原上，青海互助天佑德青稞酒业公司推出了它的中国威士忌系列——Nara、Sulongghu、Joolon。和前面那些威士忌的工艺略有不同的是，天佑德的中国威士忌采用中国大麦，承袭传统的固态大曲发酵、固态蒸馏技术，熟陈时，先用陶坛储存1年，然后再入橡木桶熟陈，目前这批产品，在橡木桶中储存的时间最长已经超过了8年（到2023年，应该是9年了），酒窖中还有入桶10年以上的酒品。中国威士忌所采用的工艺，使得酒体风格上既有中国本土的特征，又有国际威士忌的风范，为世界威士忌版图增添了真正的中国威士忌。Ω