无公害食用菌高产栽培技术

牟 超

（抚顺市现代农业及扶贫开发促进中心，辽宁 抚顺 113006）

随着我国科技的不断发展以及居民消费水平的不断升级，高产农业种植技术成为农业领域推广发展的主要方向，其中无公害食用菌高产栽培技术也成为了一个主要的研究分支。就现阶段的情况而言，在食用菌的种植栽培过程中，食用菌的菌株数目与营养价值之间存在着一定的矛盾关系，这就会造成食用菌数量与实际规模化种植所获取的经济收入之间存在不对等的关系，会影响种植户的实际收益。因此，本文就无公害食用菌的高产栽培技术开展研究，在研究过程中，明确如何平衡食用菌菌株数目以及食用菌的营养价值并达到种植户的收益最大化对于实际生产具备一定的现实意义。

1 无公害食用菌栽培环境管理

在开展无公害食用菌高产栽培技术研究之前，首先需要开展栽培环境的卫生清洁操作，清洁工作需要按照菌房形式、种植用具、选用菌种以及使用的设备仪器规格的不同进行规律的消毒工作，消毒工作的开展主要用于确保菌株成长的环境满足无公害食用菌相关生产规定。其中，比较常见几种无公害食用菌消毒方法有，常压间歇灭菌法、常压蒸气灭菌法、巴氏消毒灭菌法、化学消毒法以及紫外线消毒法，在进行栽培环境消毒工作时，需要格外注意酚类、碱类药物的使用，同时避免使用重金属盐类的使用。

2 无公害食用菌高产栽培技术的实施

2.1 食用菌菌种的生产

首先，在菌种的选择工作中需要综合考量食用菌的生产条件规定、生产特征及生产环境因素。其次，除了针对菌种品种进行筛选以外还要在同品类中优先选择抗逆性强、长势旺盛且没有其他杂菌形成污染的菌种。最后，在完成菌种选择，开展菌种生产时需要对菌种的表面清洁进行重点处理，防止混入杂质对菌种的生长造成污染。

2.2 培养料配置

在进行无公害菌母生产的过程中，优先选取全营养、纯天然、高氮养分的球状脱毒菌种，依照食用菌生产规程对菌种进行混合包衣并进行菌种的封闭培养。培养基制作的关键原料包含75%棉籽壳、9%麸皮、4.5%玉米混合粉、2.6%草木灰、0.88%石膏粉、0.46%固氮菌肥以及0.45%白糖。在培养基配置工作完成后需要注意其温湿度的控制，避免变质。

在进行食用菌培养基配置时，需要注意的要点包括：（1）培养基的制作要严格遵循配方的科学配比，并且在进行微量元素添加时，应保障团料和干料的混合均匀，以满足培养基拌料的干湿度符合要求。（2）当培养基配料混合完毕后，需要严格保持湿度维持在55%～60%之间，湿度调整的具体的实施手段是通过对配料中的干湿木屑进行更换，具体操作方法是通过观察培养基木屑的干湿程度以及室内悬挂湿度计来决定培养基中的水分添加量。

2.3 菌株的装袋灭菌

当培养基制作完成后的6～9小时应开展菌株的装袋、灭菌处理工作，在工作的流程中应首先将培养料及装袋相关的工具、袋子置于适宜的容器中进行多次高温加热，在加热时需要严格控制加热温度处于100～125℃范围之间，同时应该保证对于加热容器的排气以及温控以便保障灭菌效果。

2.4 严格无菌条件下接种、培养

培养基制作完成到接种使用过程中要严格进行保护以避免出现二次污染，具体操作方式是对培养基以及灭菌后的工具、袋子以薄膜或纱布覆盖，同时在培养基及相关工具、袋子进行蒸煮消毒后也可以对其使用新洁尔灭进行擦洗，以有效防止环境中灰尘对菌种可能造成的污染。

开展接种工作时，必须严格遵循技术规章，需要足够的细致、耐心，避免擦碰粘带。同时在操作过程中必须对容器进行及时的清洗、蒸煮，对于可以火烧的容器、工具需要采用火烧的手段进行消毒。

而在进行菌种接种后，培养基就进入出菇阶段，在此阶段中需要进行合理的通风换气以保证食用菌处于适宜的温湿度、光照条件下，这对于无公害食用菌的生长尤为重要。

3 无公害食用菌高产栽培技术的管理要点

3.1 水肥管理

在栽培管理中认真执行科学的水肥管理是获得食用菌高产的关键要素，出于无公害生产的要求，需要在无公害栽培管理中使用农牧养殖的畜禽粪便代替传统化肥作为栽培中的主要的营养源，那么在此背景下就格外需要注意畜禽粪便中来源于被养殖的畜禽体内的细菌、病毒以及寄生虫，对于此类污染物的消除一般采取高温进行杀灭，常用的手段是对生物粪便进行蒸煮处理，一般蒸煮时间为20分钟左右，在蒸煮之后按照粪便∶水=1∶18或1∶12的比例混匀以供喷洒至培养基。除此之外，也可选用豆浆或蛋白胨作为培养基的营养源，豆浆的配置比例为1∶75，蛋白胨的配比为0.1%的蛋白胨、0.30%的酵母膏混匀备用，蛋白胨作为营养源的使用能够大大的提升食用菌的肥厚度，大大改善食用菌品质。此外，在种植栽培过程中，还可以对培养基喷洒一定量的米醋，以达到促进产量提高的目的。

3.2 病虫害防治

3.2.1 保障食用菌培养环境卫生 防治食用菌栽培病虫害的一项非常高效的手段就是保持栽培培育环境的卫生与清洁，杜绝杂菌及污染物的污染，在进行菌种接种以及菌房内工作时必须严格遵守卫生清洁管理规章制度，保障持续消除环境中的污染物质，并辅以消毒剂进行栽培环境消毒。同时应注意对劳作时所使用的器具以及菇房内的设备执行严格的清洗或消毒。同时在相关工作人员进入菇房劳作之前，需要进行全身包括鞋底的消毒，对于不符合规定要求的服装，在进入菇房前应进行更换。

3.2.2 合理选取科学的消毒办法 消毒处理在进行食用菌培养的各个流程中都是十分关键的一项操作，从操作人员、操作环境的消毒到接种器械的消毒，每一个环节都不能草率，一般来说较为常见的消毒方法有紫外线消毒、巴氏消毒、蒸气消毒等，常规条件下也可以选用酚类或碱类药物进行化学消毒，但是在操作的过程中一定要注意避免含有重金属盐类的消毒剂。

3.2.3 原料要处理妥当在食用菌的栽培管理过程中，需要格外注意避免培养料的变质，培养料在进行储存使用前必须充分晾晒至完全晒干，同时在进行木屑草料堆积的过程中需要避免潮湿、发霉并注意病虫害的滋生，同时应在培养料上下面都覆盖以塑料薄膜或防水材料，避免异物落入。在储存米糠、饼料以及麸皮的过程中为了避免霉菌的滋生应该采取密闭保存的方式进行保管。对于特殊品种的食用菌例如双孢蘑菇、草菇之类的培养料在运送至菇房前必须进行高温消毒或者腐熟发酵，进入菇房之后需要操作进行二次发酵，并开展覆土材料的蒸气消毒操作。

3.2.4 培育室水量的调整

对于培养基和培育环境的酸碱度和湿度要进行合理的调控，必要时需要进行实时的监测与调整，湿度不够时应及时进行加湿加水处理，湿度过大时及时进行通风管理，一般菌菇培养室的空气湿度应该控制在70%左右，当食用菌培育到出菇阶段需要将湿度控制在80%～95%，这样的水量控制方式不但有利于提升出菇的外观品质，同时也能在一定程度上增加种植户的经济效益。

4 总结