让老板都能当上“甩手掌柜”

畅婉洁　姜姝琪

近年来，餐厅的运营已从传统的人工点菜、送餐，变成了让机器人送菜，顾客手机APP自助点餐、结账等，更加高效智能的方式。在数字经济时代下，数字技术与实体餐饮正在深度融合。

据中国商业联合会发布的《2023年中国商业十大热点展望评述报告》，餐饮行业未来的发展需转型升级。报告指出，数字智能化技术渗透到餐饮业中，催生出新业态、新模式。

“以前站在大街上发100张宣传单，最多能招揽到10个顾客。现在动动手指发个数字红包，不论顾客是线上下单还是线下到店，都可以使用数字红包，营业额比起之前涨了好几倍。”在餐饮行业从业35年，“555”地带西餐厅创始人周小平，感受到了数字化给餐饮行业带来的巨变。

传统营销

周小平是浙江嵊州人，1988年他在家乡开了一家“555”地带西餐厅。

西餐作为舶来品，在20世纪80年代的嵊州维持着市场壁垒。“刚开始，同类型的西餐厅几乎没有。在没有竞争的环境下，就是靠着口味、服务质量和站在店门口人工宣传。”周小平说，“餐厅规模不大，前厅加上后厨的员工也就十几个人，主要靠顾客口口相传。”

除了这些餐饮的必备要素，周小平在门店的装修上也下足了功夫。门店装修以黑色为主，红色为辅，装修设计时髦超前。“曾经有个嵊州当地的美国华侨，他在店门口四处张望，不敢进来。直到我在店门口向他介绍，他才意识到这是一家西餐厅。”靠着和其他中餐厅截然不同的装修风格，周小平的第一家西餐厅，很快在当地家喻户晓。

到了90年代，随着中餐品牌的崛起和西餐品牌的增多，周小平的这家西餐厅逐渐褪去了高光时刻。

“那时候竞争非常大，我们发宣传单、纸质版优惠券、分销券来吸引客人。刚开始很有成效，发100张会有5到10个客人会凭借宣传单来餐厅吃饭。随后，发1000张才能有3到5个客人。到了后来，已经没有客人凭着宣传单来餐厅吃饭。”传统的获客方式，既增加经济成本，也增加人力成本，逐渐不再有效。周小平一直在思索着改变营销方式。

2000年后，开始有了粉丝概念，餐厅开始通过会员充值的形式来招募粉丝。最初，店里的粉丝数量有两万多， “那个时候很多都是‘死粉，都是很久不来消费的粉丝。”

随着时代的变迁和科技的发展，餐饮行业传统的获客方式逐渐被淘汰。

摆在周小平面前的有两个问题，一是如何把会员数量做大；二是如何给会员打标签，对不同的会员做分层。

周小平的“555”地带餐厅紧跟时代，全面开启数字化。

数字化转型

全面数字化转型，是大势所趋，也是势在必行。

“一切的前提都是数字化。没有数字化，你没办法管理员工，没有办法吸引客人，更没办法给客人更好的体验感。”周小平说。

在周小平的餐厅里，获客方式淘汰了原来的发放纸质优惠券、宣传单等形式，新时代数字红包、电子优惠券、分销券正在被广泛应用。

同时，通过微信、微博、抖音等渠道进行私域营销。在社群运营中，通过对用户进行分类分层，在社群中进行一些精准的优惠活动推广。

2023年5月，在周小平的餐厅里，开始使用数字红包。数字红包是指，工作人员通过群聊、朋友圈、小程序等软件，把餐厅指定的商品用数字红包的形式发给顾客。类似于电子优惠券，可以让顾客直接获益。

提效是数字化的明显优势。“原来的纸质优惠券是有限度的，现在有了数字红包，就可以做到时时刻刻无限量。” 周小平说。不同于传统的真金白银，数字红包更利于商家的营销与使用。

数字红包还打破了客源的地域性，把不在实体餐厅地区的客人也带到了店里。通过店员、顾客的合力推广，“把潜在的顾客变成了真实的顾客”。数字红包让更多的人参与进来，吸引了更多的客源与客流。

通过数字工具的运用，周小平的生意“起死回生”。据周小平介绍，在使用數字红包前，东莞分店的生意是亏损的，一天的营业额2000元左右。但是，借助数字工具、使用数字红包后，一天的营业额达到了5000元以上，在生意好的浙江店，营业额甚至达到了一天3万元到4万元。

数字工具带来的最直接变化就是顾客黏性更高了。通过小程序的推送，门店的活动可以有效触达顾客，顾客还可以通过积分换取小礼物。“一来一往，拉近了我们和顾客的距离。”周小平说。

周小平开的“555”地带西餐厅

同时，数字化也助力着餐厅的管理，用数据和效果为餐厅优化采购流程、提升运营效率等。

“员工可以从店长那边获取数字红包，把它们推广给更多的消费者。同时，通过餐厅的数字记账记录在册，员工的贡献都会被餐厅记录下来。数字记账是一种数字化下的加密算法，能够实现对员工分配上的公平、公正。” 通过数字工具计算管理的按劳分配，直接调动了餐厅员工的积极性。

对于周小平来说，未来的管理已不仅仅是建立商业模式，更重要的是要培养每一个店员懂得数据、懂得运营，让整个管理过程数字化。

“希望把这个实体店做好，把它作为一个样本，随后应用到全国的其他实体店。”周小平说。通过数字化管理，希望每个老板都能够当甩手掌柜，这是周小平的心愿。

随着数字技术的不断发展，餐饮行业的数字化转型已经成为时代发展的主旋律。数字工具的全面应用，转变了像周小平一样的实体餐厅经营者的经营管理理念，赋予了餐厅发展新模式。“每个老板都当甩手掌柜”的梦想，或许在不远的将来就能实现。