河北省香菇产业发展现状及对策

杨文平

（阜平县农业农村局 河北 阜平 073299）

香菇，又名香菌、香蕈、冬菇，俗称黑色森地菇，喜冷凉气候条件。隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属[1]。起源于我国[2]。香菇不仅是一种营养好、高蛋白、高纤维素、低脂肪的美味佳肴，同时也是一种著名的健康长寿食品。近年来，随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量越来越大，2017 年食用菌成为我国第五大粮食作物。我国的香菇生产居世界首位，是我国一项重要的出口产品[3]。随着南菇北移，北方香菇产量逐年提高，以其优良品质被广大消费者认可，发展空间更为广阔，消费前景不可限量。香菇产业的发展在国家扶贫攻坚战略中发挥了巨大作用，对农民的增产增收起到了非常重要的作用。本文就河北省香菇栽培现状及发展进行探讨，以供同行参考。

1 河北省香菇栽培优势及发展现状

1.1 发展优势。河北省香菇栽培具有良好的政策扶持。河北省发布的《省农业厅关于促进食用菌产业健康快速发展的意见[冀农特发(2016)10 号]》提出：全省食用菌生产规模逐步扩大，菌种保障能力和科技支撑能力显著提升，一二三产深度融合发展，产业竞争力和市场影响力进一步提高，对农民增收和产业扶贫的拉动作用明显增强。良好的政策扶持为香菇栽培的发展提供了强大助力。河北省是温带大陆性季风气候，年日照时数2 303.1 h，年无霜期81～204 d，年均降水量484.5 mm；1 月份平均气温低于3 ℃，7 月份平均气温18 ℃～27 ℃[4]。河北省有大面积的山区和丘陵，这些地区土壤瘠薄、气候冷凉、林木资源丰富，非常适合香菇的栽培[5]。

1.2 发展现状。河北省香菇栽培具有悠久的历史、良好的生长环境以及发展前景，发展规模位居我国第五位。其中老产区以承德的平泉县和唐山的遵化市为主要产区，常年栽培量几亿棒，以群众自主种植销售为主要模式。新发展产区以阜平县面积最大，规模最大，产值最高。香菇栽培方式也从戳袋栽培逐渐改为层架栽培，棚室条件、栽培技术和栽培效益不断提高，香菇产业逐渐被重视起来。2015 年以来，阜平县以香菇为主栽品种，开始发展食用菌。阜平县具有得天独厚的自然条件，年平均气温为18.6 ℃。东部海拔低，冬季暖棚可以正常出菇；西部海拔高，冷棚夏季可以顺利出菇，气候非常适宜栽培香菇。阜平县作为全山区贫困县，九山半水半分田，在食用菌产业发展之初，没有食用菌种植基础，菇农没有技术底子，经过多个品种比较与筛选，最后选择了菌龄短、容易出菇的香菇品种“0912”进行栽培技术研究与品种推广[6]。并在栽培过程中由当地龙头企业从0912 中选育出适宜当地栽培的“嘉鑫号”系列品种。2021 年又引进中长菌龄的“七河”号品种、“申友T2”等香菇品种，根据当地气候研发出适合当地种植的香菇菌种，结合政府政策，形成“六统一分”的运营模式，龙头企业集技术指导、产品回收和加工销售一条龙服务，取得了良好的经济效益，达到了企业和农户双赢的效果。

2 存在问题

2.1 产业化经营能力不足。河北省香菇栽培主要是以家庭经营方式为主，其规模小、产业分布分散、经营方式粗放，缺乏规模大的合作社和龙头企业，河北省最大的龙头企业都不能排进全国100 强。当前河北省香菇栽培的规模化、专业化、品牌化水平较低，产业化程度不够，带动力不足，这些都制约着香菇栽培以及产业化的发展。

2.2 科技支撑力度不够。河北省香菇优良品种比较少，一些基地菌种生产不够规范，生产配套设施较为落后，科技创新程度低。香菇的栽培基质研究、菌棒生产方式、栽培技术等还需进一步提升[7～8]。2016 年全省优良菌种使用率不足80%，集约化程度不足50%，研发投入占产值比重平均只有1%，整体科技水平还不能有效地支撑香菇产业发展的需要。

2.3 精深加工产品少。河北省香菇的销售主要以鲜菇和初级加工产品为主，且销售渠道主要以外省经纪人为主，并多集中在批发市场，本地生产的利润空间被挤占。精深加工产品占的比例偏低，导致香菇产后附加值低，经济效益低，不利于香菇产业的发展。

3 发展对策

3.1 提升产业化水平。将香菇栽培纳入特色产业发展规划，结合高端设施农业和乡村振兴产业的需要，制定区域性专项规划，明确重点乡村、主攻方向、链条建设、发展规模、具体品种和措施，促进食用菌产业又好又快地发展。发展规模园区，逐步形成一批规模较大、实力较强、知名度较高的特色产区。充分发挥规模园区的要素聚焦、产业融合、技术示范优势，着力打造产加销游一体、一二三产融合、产业链条完整的规模园区，实现质量可控、技术可控、风险可控。在河北省内探索性地建设一批休闲园区，加强香菇产业的开发与利用，推动香菇产业与生活服务业的深度融合。

3.2 提升科技化水平。选育适合多个河北省本地条件的当家品种，如2021 年阜平县开始引进了中长菌龄品种“申友T2”，在试验示范的基础上，从中选育出“阜香2 号”，该品种菌龄90～120 d，个大、圆整，深受消费者的喜欢，并成为了与“嘉鑫6 号”共同使用的当家品种，与“嘉鑫6 号”搭配使用，丰富了市场需求，降低了单一品种带来的风险，推动了香菇产业助力乡村振兴。

3.3 提升品牌化水平。打造一批高质量、高影响力的品牌化产品，加强精深化加工水平，树立香菇品牌的信誉度，提升产品的竞争力和附加值。加强注册标识性品牌的申请，实现香菇产品的可追溯性。

由于人们越来越注重养生，香菇将在人们未来的膳食宝塔中占据非常重要的位置，成为人们最常购买的食用菌之一[9]。联合国粮农组织也号召人们每日一荤一素一菇，实现健康饮食标准。随着对香菇研究的逐渐深入，香菇的药用价值也不断被发掘，并得到了科学证实，香菇的消费量也随之增长。通过对河北省香菇栽培现状和存在问题的分析，总结出了新品种引进、配套栽培措施改进等一系列提质增效措施，有利于实现香菇栽培健康稳定可持续发展。