珠三角中职高星级饭店运营与管理专业职业认同现状分析及对策研究

尚生锐

一、研究背景分析

（一）我国职业教育的发展

近年来，随着我国经济的不断发展，社会对于技能型人才的需求不断增长，国家对职业教育也日益重视，职教事业发展迈上快速路。随着一系列政策的出台，一定程度上扭转了部分人认为考不上高中才读职校的错误观念，将进一步推动中职学校学生人数的增加，引流更多有志向的学生选择职业学校就读，成长为新时期的社会工匠。但一项针对全部不同学历毕业生的调查研究结果显示，中职学生就业满意程度最低。就业率偏高和职业幸福感偏低之间的强烈对比反差，是中等职业学校学生面临的现实处境。职业幸福感和职业认同二者密不可分，说到底，上述的这项调查结果反映出目前中等职业学校学生职业认同感低下这一现象。

（二）酒店行业人才需求

珠三角地区作为我国改革开放的桥头堡，中国式现代化建设的先锋，经济发展水平始终处于全国前列。酒店行业作为经济发展的风向标，得到了飞速发展。根据国家文旅部官网发布的《2022年第四季度全国各地星级饭店统计情况完成表》显示，广东省有各类星级饭店502家，居全国首位，远远高于其他地区。作为劳动密集型产业的酒店，庞大体量的背后，是一个庞大的酒店人才需求市场。每年高星级饭店运营与管理专业毕业生数量在巨大的酒店人力需求市场面前已经显得杯水车薪，目前该专业学生对口就业已呈现供不应求的状况。在当前酒店行业人才困境 下，“社、校、企、生、家”五方联动， 如何提升中职高星级饭店运营与管理专业学生的酒店职业认同感，促进学生酒店行业就业率，满足行业对人才的需求，是目前急需解决的重要问题。

二、职业认同存在的问题

（一）职业认知不足

主要表现在：入学前，很多学生对于酒店行业了解很少，停留在自己住酒店时的主观印象，或是通过招生老师的简单介绍后有一定的了解；就读中，很多学生经过酒店管理专业的学习以后，还是对本专业的培养目标、素质要求、技能规范、职业发展等不太了解，没有形成强烈的职业认同观；实习后，更关注酒店专业的服务属性，每天重复性地劳动，认为酒店行业就是“端盘子”“伺候人”，沒有发展没有前途。

（二）职业情感缺乏

不仅体现在自己对酒店管理专业的学习兴趣以及热爱程度上，也包括是否向别人推荐报读酒店管理专业，都显示出中等偏下的认同水平。部分学生也有过换专业的想法，但是由于学校转专业条件的限制，或是考虑报考高职时可以选择其他相关专业，最终没有选择继续换专业。

（三）职业意志薄弱

更多的中职学生会选择继续深造报读高职，但是在专业选择上部分的学生不会继续选择酒店管理专业，而是选择其他相关的专业。有就业意向的学生，对于实习结束后继续从事酒店行业的意愿不强烈，职业认同属于低水平。

（四）职业培养倦怠

表现在两个方面：一是学校的教学，尤其是该专业的人才培养方案方面，在师资配备、课程设置、学时安排、实施保障等方面，与目前酒店行业的发展现状以及人才培养规律相悖；二是学生的学习，学生的专业学习动力不强，学习目标不明确，学习方式方法不当，也导致职业培养倦怠。

（五）职业适切模糊

主要表现在：对个人与专业之间的认知度较为模糊，虽然经过了专业的学习，还是觉得个人没有达到较好的酒店行业的从业要求；在学习目标、学习长远计划以及职业生涯规划方面同样没有清晰、明确的认识，对于个人未来的发展认识很模糊。

三、存在问题的原因分析

（一）个人原因

1 .兴趣

从目前教育环境大背景来分析，中职生学习能力相对来说比较薄弱，学习的主动性不强，没有明确的学习目标，因此在学习的过程中很难有持之以恒的学习动力，很难有强烈的欲望将酒店管理专业学精学透。

2 .能力

进入酒店行业后，中职学生在能力方面具有短板。不可否认也有非常优秀的中职生，能够很快进入职业角色，在企业表现突出，从普通服务人员迅速成长为基层管理者。但是在继续往酒店中高管理层发展的道路上就显得后劲不足，远远要落后于高职、本科学生。

3 .期望

酒店行业是劳动密集型企业，属于服务行业，学生作为新人刚入职酒店，在工作时间、工作强度、工资待遇方面都会与自己的期望值产生比较大的差距。除此以外，学生对自己的职业发展不明确，尤其会受到外界评价的影响，比如会将酒店行业与目前社会比较火爆的电商、直播等行业进行对比，从而产生落差情绪。

（二）家庭原因

1 .父母了解程度

如果父母比较了解酒店行业，就会很正面、积极地引导子女日常的学习、工作和生活，遇到问题也会积极妥善解决；如果父母对于酒店行业有误解，甚至认为是藏污纳垢的场所，将会对子女的职业认同产生巨大的影响。

2 .父母认可程度

酒店作为服务行业，学生会因从事酒店行业，错过很多与家人团聚的时光；酒店是为客人服务的场所，要端茶倒水，察言观色，这在传统观念中给人低人一等的感觉。学生家长如果有这样的传统思想，将会传递给学生。

3 .父母关注程度

大部分家长由于忙于日常的工作，很容易忽视子女的学习状况、学校表现、专业掌握情况等，这在中职学生身上表现得更加突出。家长疏于与子女沟通甚至漠不关心，会导致子女的学习兴趣和热情不高，从而导致职业认同感低。

（三）社会原因

1 .轻视劳动的传统观念

酒店员工也是技能工人的一员。由于社会分工而导致的行业收入差距，工作环境的客观差异以及社会舆论的影响，很容易让技能工人形成较大的落差感。技能工人尚是如此，涉世未深的中职学生更容易受到影响。

2 .职业教育的社会偏见

职业教育往往被看作是“次等教育”的传统观念在当今社会依然盛行，部分家长、学生认为只要读了职业学校，就限定了一生的职业选择以及发展。正因为此，职校学生往往会产生自卑心理，学习动力不强。

3 .酒店行业的地位低下

因为秉持“顾客就是上帝”的理念，酒店在大众的印象中就是“伺候人的活”，遇到素质差的客人，面对他们的无理取闹酒店员工也只能笑脸相迎，因此会产生低人一等的思想，影响学生的职业认同。

4 .疫情对酒店行业冲击

在疫情持续笼罩下，酒店行业经营异常艰难，酒店行业面临着寒冬。在此背景下，酒店行业举步维艰，客源下降、收入减少、难以为继，人才纷纷出逃，流向疫情背景下催生的其他热门行业。

（四）企业原因

1 .行业及职业发展因素

中专学历的员工，在工资待遇、发展晋升等方面受到种种条件的限制。同樣劳动付出的情况下，很多酒店会按照学历的差别，给予不同等级的基础工资，学历越高基础工资越高；另外，在升职时往往优先考虑学历更高的员工，这就造成中职高星级饭店运营与管理专业学生的职业认同感低。

2 .工作压力及强度因素

酒店营业时间长，加班和调班是常态。另外，各项规章制度非常严格，工作内容繁杂重复，服务的客人素质参差不齐，酒店服务人员承受着很高的工作压力和强度。00后的学生性格独立，追求自我，自尊心强，对于服务特性、时间长、强度高、压力大的酒店职业认同感不高。

（五）学校原因

1 .人才培养方案滞后

高星级饭店运营与管理专业是一个时代性很强，知识更新换代很快的专业，职业学校应充分认识到这一特点。不过，从当前各个学校该专业的人才培养方案来看，在课程设置、教学模式、师资配备、教学保障、实习实训等方面，都存在一定的滞后性。这些问题也是导致学生职业认同感低的客观原因。

2 .教师专业技能参差

职业学校专业教师的专业技能参差不齐：部分教师从大学到职校，没有行业从业经历；部分教师去过酒店实践，但是频率不高、时间不长；个别教师不注重自身专业知识的更新与学习。学生学习了这样的专业知识后，在到酒店进行实习实训的过程当中，发现课堂所教跟现实所学出入很大，会对校内专业课的教学产生很大的不信任，而影响到其对于专业以及职业的认同感。

3 .职业生涯规划薄弱

中职学生处于青春懵懂期，很少有学生从入校到毕业都有一个清晰的学习计划、职业规划。学校方面也缺少开设关于职业生涯规划的相关课程，因此教师指导效果不佳，大部分学生直到毕业时才产生职业规划意识，这也造成了学生职业认同感低的客观事实。

4 .就业指导课程缺失

就业指导应该让学生了解国家、地方以及学校相关的就业及创业政策，了解社会的就业形势、就业渠道与途径，让学生对于就业有一个宏观的认识，做到心中有数。尤其是学生实习结束选择离开实习单位甚至要从事非酒店行业工作时，对于就业知识的把握显得尤为重要。这一部分课程的缺失，使学生对于未来产生未知与迷茫，也间接影响了其对于职业的认同感。

5 .校内专业活动匮乏

校园活动可以培养学生的整体素质，扩展学生的知识面以及实践能力，帮助学生独立体验专业、了解专业，在活动过程中培养学生的专业兴趣，提高专业技能。但是目前职业学校的校内专业活动不多，或者只是集中在某一学期的某个时段，究其原因主要是考虑到需要保证课堂教学进度以及学校的场地问题等，没有形成校内专业活动作为学生职业能力培养的长效机制。

四、提升建议

（一）社会层面

1 .引导树立劳动无上光荣的社会观念，形成新时代正确的劳动价值观

国家要在全社会倡导工匠精神、劳动精神和劳模精神等，指导人们辛勤劳动，诚实工作、创造性劳动和确立劳动无上光荣等社会观念，塑造新时期正确劳动价值观。

2 .加大对职业教育的宣传及政策支持，打通职教中高本学历提升通道

国家正加大对职业教育的政策支持力度，扭转过去部分人认为职业教育是“次等教育”的错误观念，不断提高职业学校质量，培养掌握社会所需技能的精英型人才。除此以外，国家也正在探索打通中高本学历提升的通道，相信在不久的将来必定能够实现，这让职教的孩子看到了学历提升的光辉前途。

3 .保障酒店行业从业人员的合法权益，使其获得精神物质各方面提升

酒店应完全保障员工的合法权益。比如：加班应严格计算加班时间，事后按照方案进行补休或是补钱；保障每天最长的工作时长，尽量不要超出规定时限，如若超出则给予倍数补偿的方式；给予通宵班次员工具有吸引力的上班补贴；保障员工不同班次交通、住宿、饮食的保障等。这些问题的落实，保障了酒店员工的合法权益，也加深了其对企业的认同感。

4 .出台复苏旅游酒店行业的扶持政策，使之摆脱疫情的影响得到飞速发展

三年的疫情对于酒店行业打击特别巨大，人、财、物各方面都造成了很大的损失及流失，想要在短时期内恢复到疫情前的水平，具有相当大的难度。鉴于此，国家已持续出台鼓励旅游酒店业复苏的扶持政策，在税收、人才、补贴、营商环境等各方面给予支持，使酒店行业尽快摆脱疫情的影响。

（二）家庭层面

1 .开展对高星级饭店运营与管理专业学生家长的酒店行业宣传

家庭是孩子的港湾，父母是子女教育的第一责任人。学生选择就读中职学校，选择就读酒店管理专业，家长应对孩子的专业有所了解，才能正确地教育、引导子女，才能对子女的学习、工作情况做到心中有数。

2 .家企校三方联动，关注、认可并鼓励学生从事酒店服务行业

家庭教育是学生成长的重要环节。虽然家长忙于日常工作，但是也要抽出时间关心子女在学校的学习及生活情况，也要关心子女在酒店实习实践的工作情况，应对孩子的职业选择表示支持，家长作为学生的后盾，要认可并鼓励子女。

学校应配备校内班主任，校外实习指导老师，无论在校内还是校外都要有专人时刻关注学生的思想动态及学习工作情况，给予足够的关注及鼓励并帮助其解决实际的困难；企业应配备专门的企业导师，对学生在工作业务及职场适应方面进行指导并提供帮助，使其尽快适应酒店职场生活、融入酒店职场大环境。

（三）学校层面

1 .按照酒店行业新需求及职业教育新形式，修订本专业的人才培养方案

各学校应参照标准对中职高星级饭店运营与管理專业现有的人才培养方案进行修订，使其符合酒店行业的新需求以及职业教育的新形式。

2 .加强提升校内专业教师的专业素质，引进企业专家进校开展专业教学

学校应组织酒店管理专业教师利用寒暑假、节假日或在教学周期内，采取灵活多样的形式到酒店行业的各个部门开展顶岗实训，不断提升自身的专业素质。另一方面，大力引进酒店行业以及其上下游产业的企业专家进校开展专业教学，可以采取讲座、沙龙、参与专业课程的开发等多种形式，将行业最新的资讯和知识带给酒店专业的学生，使学生产生浓厚的学习兴趣。

3 .加大学生职业生涯规划及就业指导课程的开设，将课程效果落到实处

学校应从这三个方面下功夫：加大职业生涯规划和就业指导课程的课时量；组织两门课程授课教师参加专业化的培训；成立职业规划及就业指导咨询室，安排专职教师常年上班，一对一提供服务。

4 .增加校内各项专业活动，贯穿三个年级各个学期形成常态化运作机制

日常教学活动中，应多采取“理实一体化”的教学模式，将实践与理论教学摆在同样重要的位置；多举办与专业相关的各项活动，将各项比赛贯穿该专业三个年级的不同学期并形成常态化的运作机制，通过这样的方式以赛促学，以学促赛。除此之外，应成立各种以酒店专业为基础的特色社团，学生通过社团凝聚在一起，社团又定期组织不同的沙龙活动及专业培训，能够激发学生对专业学习的兴趣。

（四）企业层面

1 .改变唯学历论的选人用人机制，创造条件助学生不断成长

在选人用人的时候，企业要打破唯学历论的选人用人的传统，从为部门所做的贡献、客人对服务质量的反馈等现实方面进行考量，给予中专学历的学生不断向上晋升的机会。

2 .营造良好的部门工作氛围，关注心理健康帮助解决问题

接收实习生的部门应营造良好的部门工作氛围，互帮互助、团结友爱、关心问候、赞赏有加，让学生体会到部门的温暖，找到存在感及归属感。企业管理层或老员工要及时发现学生的负面情绪并适时排解，帮助学生解决问题。

3 .引导正确的价值观，积累经验

企业应安排经验丰富的管理层作为师傅带着学生，工作上多传授、生活上多关心、心态上多辅导，告知其做人、做事、职场的准则，引导学生养成正确的价值观。

（五）学生层面

1 .提升自信心、明确学习目标，发现酒店行业闪光点

要树立职业教育大有可为的信念，建立起自信心，树立明确的学习目标，做好职业发展规划，相信通过自己的努力学习，认真钻研专业知识，成长为行业的技能能手，成为社会主义合格的建设者。

2 .制定学习计划，努力补上学历的短板，提升自我的综合素质

学生以学习知识为天职。入读职业学校后，应制定详细的学习计划，应做好自己学历提升的长远规划，应响应国家职业教育学历提升政策，通过参加职教高考升读高职院校、边工作边参加自学考试等多种形式补齐学历上的短板，不断提升个人的综合素质。

3 .树立正确的择业观，放低心态，从能力和爱好出发踏实工作

学生应深刻认知职业与自我的概念，放低心态，明白只有脚踏实地、努力工作才能在行业里面出人头地的深刻道理。

五、结语

职教变革的大背景下，通过对中职高星级饭店运营与管理专业学生职业认同情况进行调查研究，以期对中职学校关于高星级饭店运营与管理专业人才的培养提供参考，对该专业学生职业的选择及发展提供帮助，对酒店行业人力资源的发展提供指引，对该专业学生父母构建和谐的校企家生良好互动提供建议，对社会构建劳动无上光荣新时代社会价值观提供支持。

责任编辑  朱守锂