食品检验检测的质量控制及细节问题探究

杨旭东

（通标标准技术服务（上海）有限公司，上海 200233）

食品安全是人们最为关注的问题之一，而食品检验检测作为保障食品安全的重要环节，保证其质量和可靠性至关重要。目前，在食品检验检测过程中，仍存在管理制度不完善、技术落后、人员综合素养不足等问题，导致检验检测结果的准确性和可靠性不高[1]。因此，为了提高食品检验检测的质量和可靠性，必须从细节管理和质量控制方面入手，采取有效的措施和策略，确保食品检验检测工作的规范性和标准化。

1 食品检验检测的质量控制内容

1.1 食品检验检测中样品的抽取及制备

在食品检验检测过程中，样品的抽取和制备是非常重要的环节，直接关系到检测结果的准确性和可靠性，因此必须严格按照规范操作。①在样品抽取方面，应根据不同的检测目的和要求选择不同的采样方法和抽样数量，以保证样品的代表性和均匀性。对于均匀分布的产品，应使用随机采样法；对于非均匀分布的产品，则需要采用分层采样或区域采样等方法。同时，在采样过程中，也要注意避免污染和损失，以免影响样品的质量[2]。②样品的制备同样需要严格按照相关规范进行操作，包括样品的处理、保存、标记等环节，以确保检测结果的准确性和可靠性。此外，在样品制备过程中，还需要避免样品的污染和损失，例如避免使用不干净的工具和容器、避免接触外界污染物等。在食品检验检测过程中，只有严格按照相关规范要求进行样品抽取和制备，才能确保检测结果的真实性和可靠性，从而为消费者提供更加安全、可靠的食品保障，促进食品行业健康发展。

1.2 食品检验检测中仪器和试剂的选择

在食品检验检测过程中，应先考虑检测方法的选择，然后根据方法的要求选择合适的仪器和试剂，以确保检测结果的准确性。①对于仪器的选择，需要考虑其精度、灵敏度、特异性、稳定性及易用性等方面的指标，并选择符合检测要求的仪器。②对于试剂的选择，则需要考虑其纯度、稳定性、灵敏度、特异性及可靠性等指标，同时也要根据不同的检测方法和样品特性选择合适的试剂。此外，选择仪器和试剂时，还需要进行充分的调查研究，了解其性能和适用范围，尽量选择具有一定资质和信誉的供应商进行采购。总之，仪器和试剂的选择是食品检验检测中重要的一环，需要根据检测要求进行合理选择，保证检测结果的准确性和可靠性。

1.3 食品检验检测的方法和基本操作

在食品检验检测过程中，检测方法和基本操作的选择与实施直接影响着检测结果的准确性和可靠性。一般来说，方法的选择需要考虑检测目的和要求，以及所使用仪器的灵敏度、特异性、准确性、可靠性和简便性等方面的指标，并参考相关的国家和地区标准，保证方法的科学性和可靠性[3]。基本操作包括样品的采集、制备、检测和数据处理等环节。在基本操作的实施中，需要严格按照操作规范和要求进行，同时注意避免样品受到污染和干扰。在数据处理方面，需要选择合适的统计方法和数据分析工具对数据进行准确、全面的处理和分析，从而获得可靠的检测结果。

2 食品检验检测过程中存在的问题

2.1 管理制度不完善

目前，在食品检验检测过程中，仍存在管理制度不够完善的问题，具体表现为管理制度不完备、操作规程不规范、标准不完善以及检测能力不足等，这些问题会导致检测结果不稳定性、不可靠，增加了食品安全风险的发生概率[4-5]。此外，管理制度不完善还表现在各环节的管理不到位，如采样抽检不规范、检验数据不真实、检验报告不及时等问题。同时，缺乏相应的管理制度也会导致检测标准和操作规程落后，无法满足食品检验检测的需要。

2.2 检验检测技术落后

食品检验检测技术落后具体表现为检测仪器设备老化、技术手段不先进、检测方法不科学等，这些问题将会导致检测结果不准确。另外，检测技术落后，还会出现检测范围狭窄、检测速度慢、检测成本高等问题，无法满足现代食品检验检测的需求。

2.3 工作人员的综合素养有待提升

在食品检验检测过程中，工作人员的综合素养包括技能水平、工作态度、责任心等方面，若在检测过程中出现技能水平不够、操作不规范、工作态度不认真、责任心不足等问题，则会导致检测结果不稳定、不可靠，进而影响食品安全监管的有效性。

3 食品检验检测的细节管理与质量控制策略

3.1 健全管理体系和制度

健全的管理体系和制度是保障食品检验检测结果准确性的重要保障，有助于维护公共食品安全。①健全管理体系可以帮助有关单位建立一套完整的食品检验检测制度，使相关人员能够明确工作职责，规范工作流程，确保每个环节都能够严格按照标准进行操作，减少操作误差和失误，保证检验检测结果的准确性和可靠性。因此，相关部门可通过建立质量管理手册，规定检验检测的工作流程、质量标准、技术规范、操作方法等，保证检测质量的稳定性和可控性。②健全管理体系还能够加强人员管理和培训，确保工作人员具备足够的专业知识和技能、能够胜任相关工作，从而提高工作效率和质量。同时，制定合理的质量控制策略也是保障食品检验检测质量的重要措施。

质量控制策略的实施范围应该包括样品抽取、样品处理、仪器检验、数据处理和质量控制等环节。在样品抽取方面，应该按照相关标准和规定进行，不得随意更改抽样方法，避免人为因素对检测结果产生影响。在样品处理方面，应严格按照标准要求进行，避免操作失误和误差的出现。同时，需要对处理过程中的样品信息进行详细记录，包括采样日期、样品处理方式、贮存条件等，以便后续追溯和管理。在仪器检验方面，应该选择具有高精度、高稳定性、高灵敏度的仪器，避免检测结果受到仪器性能的影响。在数据处理方面，应该建立科学的数据分析方法和数据存档管理制度，确保数据处理的可靠性和准确性。同时，应该建立质量控制制度，对检测过程中出现的异常情况进行处理，并针对突发事件制定应急预案，防止对食品检验检测质量产生影响。除此之外，还应该定期进行质量评估和监督检查，发现问题应及时纠正和处理，保证检验检测质量的稳定性和可控性。

3.2 创新检验检测技术

随着食品科技的发展和食品生产的日益复杂化，传统的食品检验检测技术已经无法满足现代食品生产的需求。因此，创新检验检测技术是保障食品质量安全的重要手段之一。基于新技术的食品检验检测方法包括分子生物学、光学传感器、电化学传感器、纳米技术等，这些新技术不仅可以提高检测速度，还能够提高检测灵敏度和准确度，缩短检测时间，大大提高检测效率。例如，近年来被广泛应用的PCR 技术可以对食品中的细菌、病毒、寄生虫等进行快速、准确的检测，检测速度快、准确性高，可以有效降低检测成本，缩短检测时间。

创新检验检测技术也可以对食品中的基因进行检测，能够快速鉴别基因改造产品。基于人工智能技术在食品检验检测中的应用，其可以利用机器学习算法对大量数据进行处理和分析，减少人为干预，提高检测精度和效率。例如，利用深度学习算法对食品图像进行分析，能够快速准确地识别食品中的有害物质和污染物，大大提高了检测效率。基于无损检测技术的食品检验检测方法，可以通过红外光谱、拉曼光谱、超声波、磁共振等技术对食品进行非破坏性检测。这些方法不仅可以提高检测速度，还不会破坏食品的结构和营养成分。基于传感器技术的食品检验检测方法能够对食品中的有害物质、污染物进行实时监测，检测速度快，且可以自动化检测食品，减少了人为干预，提高了检测精度和效率。例如，利用电化学传感器检测食品中的重金属、农药残留等有害物质，可以在几分钟内快速准确地检测出有害物质的含量。此外，实时监测基于云计算的食品检验检测方法，可以通过云计算技术将大量数据进行集中处理和分析，实现数据共享和协同工作，提高检测效率和检测结果的准确性。同时，基于云计算的检测方法还可以实现远程监测和管理，使食品检测能够更加智能化、自动化、高效化。

3.3 提升检验人员的综合素养

食品检验人员是保障食品安全的重要组成部分，他们的综合素养直接关系到食品质量安全和公众的健康。因此，提升检验人员的综合素养是保障食品安全的重要举措之一。为此，相关人员应做到以下几点。①加强理论知识的学习，掌握食品科学、微生物学、化学等相关的理论知识，以便在检验过程中能够准确地判断食品的质量状况。②了解国内外食品安全法律法规的相关规定，掌握食品安全监管政策。③提高自身实践技能水平，掌握食品样品的采集、保存和处理技能，熟练操作检验仪器和设备；同时还需要具备一定的样品分析和处理能力，以便在检验结果出现异常时能够及时进行判断和处理。④加强沟通协作能力，食品检验人员需要在工作中与生产企业、监管机构和消费者等各方面进行沟通和协作，并能够清晰地表达检验结果和判断意见，及时向相关部门报告食品质量安全问题。⑤提高自身责任意识和职业操守。食品检验工作关系到人们的身体健康和生命安全，食品检验人员需要具备高度的责任意识和职业操守，以保证食品检验结果的真实性和权威性。检验人员只有不断学习和更新自身知识技能，才能为食品安全保驾护航。

4 结语

通过对食品检验检测的质量控制及细节问题的探究，可以看出食品安全是一个极其重要的议题，只有建立完善的食品检验检测标准和质量控制体系，才能保障食品质量安全，减少食品安全事故的发生。同时，相关部门及人员也需要不断创新检测技术和管理制度，提升自身综合素养，加强公众参与和监督，共同营造安全、健康的食品环境。