基于易用性设计理念的家用炒锅结构设计研究

谢权 潘德赢 吴琼

摘  要：对家用炒锅结构设计进行研究，结合易用性设计理念，解决家用炒锅的易用性需求。以易用性设计理论为指导，在对国内家用炒锅易用性现状与问题调研的基础上，总结家用炒锅易用性结构设计的设计策略，并应用于实际设计项目，得出易用的家用炒锅结构计方案，使产品结构设计更好地满足用户的易用性需求。

关键词：家用炒锅；易用性设计；结构设计

“民以食为天”，饮食在人们的生活中占据极其重要的地位，炒锅更是人们饮食生活中不可或缺的必需品。众多炊具生产企业为体现家用炒锅自身的多重价值，设计出很多附加功能，却忽略了用户对产品使用功能的认知和操作的易用性。如何运用易用性设计理念指导家用炒锅结构设计，是行业设计人员不断探究的方向。

一、易用性设计理念概述

易用性（Usability）即容易使用之意，通常用来衡量使用者使用某一产品达到某一目标的难易程度。国际标准化组织在ISO9241-11中，对易用性的定义为：在一定程度上，一个产品能在特定的领域里由特定的用户使用，并使他们能有效地、高效地、满意地实现特定目标的性能[1]。该定义将易用性分为三个属性：有效性、高效性、满意性，高效性和有效性可归结为使用者在使用产品过程中的生理接受性，满意性可归结为使用者在使用产品过程中的心理接受性[2]。产品的易用性是相对的，受用户、用户目标和使用环境三个主要因素影响，随着使用者、使用环境的变化，易用性也会因此发生变化。无论从人、物或环境的角度阐述，产品的易用性皆指在相同的使用环境下，用户使用产品过程的高效便捷带来愉悦的情感体验。

以人为本是工业设计的根本原则，而产品易用性是工业设计中体现以人为本的重要因素之一。易用性设计能更有效地支持产品基本功能的实现，帮助用户轻松掌控产品，实现高效、便捷、舒适等好用的目标[3]。易用性设计要求设计人员在产品设计阶段，要充分关注和了解用户，充分考虑用户的内环境与外环境，让用户能以合理的使用方式使用产品，从而提高生活的品质。所谓合理的使用方式要合乎客观规律，合乎人的生理、心理需要，使人更正确、迅速、舒适、有效地使用产品，只有充分考虑产品的易用性才能设计出具有合理使用方式，实用价值高的产品[4]，在突出设计重点的同时能有效降低生产成本[5]，也是企业间竞争取胜的关键因素。易用性设计在工业设计中的应用既增加了产品的销售卖点和竞争力，又突出了产品的人性化程度。

二、国内家用炒锅易用性分析

据相关统计，至2020年，我国锅具行业市场规模已达456.4亿元，而铝、不锈钢等金属家用炒锅是我国最常用的烹饪厨具，市场空间大。随着人们消费观念的逐渐改变，高品质生活的需求、消费的升级促使家用炒锅市场呈现高速发展，人们也不再满足于家用炒锅简单的基本使用功能，操作简单、健康、节能、环保、精准烹饪等因素也是人们选择家用炒锅产品的重要考虑因素。日益多样性的消费需求，焖、炖、炒、煮等多种用途的烹饪需求，促进新技术、新结构、新功能的出现。

随着家用炒锅市场消费主体“80后”与“90后”生活习惯和饮食习惯的改变，许多家用炒锅产品已不再是简单的食物加工，而是使用功能日益多元化。为应对消费者的多种烹饪需求，温控炒锅、计时炒锅、可拆手柄炒锅、微压炒锅等区别于传统炒锅的多功能炒锅设计层出不穷，其结构也根据不同的使用需求而变化，不仅需要考虑排气、聚气的設计，还需增加计时、温度显示的功能等更精细化的功能结构。多功能设计的家用炒锅在带来诸多益处的同时，也会使生活复杂化，企业往往为了满足市场需求，家用炒锅类产品种类繁杂，整合性低，许多产品使用率低下，操作较为繁琐[6]。这往往会导致产品的易用性降低，用户无法有效、高效地使用以及产品和环境的不协调，违背以人为本的设计初衷。通过对市场现有炒锅产品的调研，发现现有家用炒锅结构设计存在的主要问题如下：

一是产品整合性低，缺少美观度。许多产品为满足用户更多需求，将微压、炒、排气、锁气等许多功能整合于一身，注重功能的实现，增加许多的结构，将原本形态整体的炒锅简单以功能分区划分，未能很好地完成产品功能的整合。这也导致了产品在功能结构应用上显得突兀，在审美与实用两各方面的把握上失衡，美观度有所欠缺。为实现功能，不断地增加结构分区，但没有做到整体风格一致性。

二是产品清洗难度大。增加过多的外置结构在一定程度也意味着用户清洗难度的增大，卫生无法得到保障。如康巴赫品牌的第五代抗菌蜂窝小资锅，其在盖耳上设置呼吸排气阀，盖耳简单造型被分割，使用时易烫手，且日常生活中排气阀内部无法清洗，这必然会带来安全、卫生等问题。

三是产品结构复杂，生产成本高，操作不便利。增加复杂的结构必然会导致生产成本的增加，进而使购买价格变高，结构越复杂的产品也会使产品使用操作的便捷性下降。

家用炒锅与人的生活密切相关，易用性高的家用炒锅会给人们带来愉悦的情感体验，在结构简易化的基础上融合多种功能且使操作流程简易是发展的趋势。如何依据易用性设计理念进行家用炒锅结构设计值得设计人员深入思考，以寻求工业设计更好地为用户提升使用体验及行业价值。

三、家用炒锅结构易用性设计策略

易用的家用炒锅，既合乎客观规律之真，又合乎为人目的之善，还合乎悦目赏心之美，满足了用户生理、心理、情感的需要，在获得用户支持的同时也能有效降低企业生产成本[7]，真正做到使产品尽其功能、便于使用、富于乐趣。家用炒锅结构易用性设计策略从认知、操作、安全、可靠、经济等方面阐述。

（一）简易的信息识别

家用炒锅结构设计信息识别的简单性主要体现在产品的色彩、标识、形态等视觉语言的可视性、易读性与易记性，将产品的功能与使用方法快速准确地展示给用户，避免用户认知与记忆困难。可视性与易读性即用户与产品互动时，用户能够快速了解产品如何使用，因此需弱化无用的信息，产品信息简洁、通畅、易于读取，减少认知负荷。例如，高压锅上的开关功能键上设以锁的开与关状态标识，标识简单易懂，用户使用时能直观地识别高压锅如何开与关；家用炒锅的导流功能依靠锅口边缘的异形处得以实现，形态的差异使用户一目了然，产品功能信息能够轻松读取。易记性表现为用户的低记忆成本，即让用户无需记忆或者通过记忆简单信息便可下次继续熟练地使用产品。用户的注意力是当下时代稀缺的资源，设计往往是人们记不住、记不牢等记忆负荷的重要原因之一，设计出易记忆特点的产品，可实现降低对记忆能力的要求，减少操作出错的几率[8]。家用炒锅新结构、新功能的应用应在外观信息表达设计上充分融合易用性设计理念，设计之初设计人员充分了解目标用户的需求，贴近用户所处的环境，提高产品功能的可视性、易读性与易记性，简洁、直观地反映产品的目标功能以及使用方法。

（二）便捷的交互方式

家用炒锅结构设计交互方式的便捷性主要体现在实现产品目标功能途径的有效、高效、巧妙、简单几个方面。作为人们日常食物加工的工具，不仅要满足人们的焖、炖、炒等基本使用功能需求，高品质生活下炒锅的锅铲摆放、导流、不粘、易清洗等产品功能也成为了人们的需求。但设计人员不仅关注于创造产品，更要创造信息交流方式包括定义产品行为、创造产品形式，以及用户对产品的理解[9]。同为解决某一问题，更简单巧妙之解决方式的产品能让用户减少使用成本，把各种复杂的操作简化，或者通过新技术、新结构对产品的复杂操作加以合并或分类重组。日本品牌SORIYANAGI的雪平锅，无增加外置结构，无复杂的结构技术，就是通过实现目标途径的便利、简易，转动锅盖调整与锅身的缝隙便可实现产品的焖烧与散热功能，交互方式的便捷提升了产品的易用性，一定程度上降低了生产成本。因此，家用炒锅结构设计应在满足用户功能需求的前提下，充分考虑其工作效率，简化复杂的操作系统，将易操作、高效率、易懂等设计要点纳入，对家用炒锅的功能、结构进行创新，为产品使用的便捷性提供设计价值。

（三）可靠的安全性能

家用炒锅结构设计要具有可靠的安全性能，即保证产品不会对用户造成伤害，创造一个安全、可靠的使用环境。在马斯洛需求层次理论中，安全需求紧随生理需求，且厨房的特殊环境，保证操作者的安全性是非常重要的，这就意味着设计人员必须遵循安全性设计原则，基于可靠的结构、材料、技术实现家用炒锅的目标功能。因此，在进行家用炒锅结构设计时，可靠的安全性能有以下基本约束：质量可靠，在产品生命周期内，无意外故障，提供应有的功能与服务；操作安全，实现目标功能方式必须切实可行；材料安全，使用的材料在运行状态下对用户无生理影响；形态安全，产品的外形对用户无潜在危险。产品可靠的安全性能是用户人身安全、健康的重要保障，也是产品易用性设计的关键元素，家用炒锅结构设计只有在保证可靠的安全性能基础上，产品的易用才会得以提升。

（四）低廉的生产成本

家用炒锅结构设计的易用性在一定程度上能降低产品生产成本，提高产品的吸引力。降低产品成本涉及产品的设计、生产、运输等整个生命周期，在产品设计阶段有效地实现产品低成本，关键是在保持产品功能与质量的前提下，尽可能地提升产品的易用性。首先，同为满足某一目标功能时，视觉更简洁、功能实现更便捷、整合性高的产品往往在生产成本上比复杂的产品更低，有利于为企业赢得市场。其次，生产成本的降低也会减少用户的购买成本，更能提高人们对产品的接受度，吸引更多的消费者。人们更希望买到性价比高的炒锅，保证产品质量的基础上，降低产品成本是易用性设计的重要原则之一。因此，在进行家用炒锅结构设计时，设计人员必须要有成本意识，通过整合优化节省材料使用、提高生产效率等，降低产品生产成本，满足客户需求的前提下，使功能、性能和成本完美结合，被市场接受才能达到产品易用的目标。

（五）愉悦的情感体验

家用炒锅结构设计情感体验的愉悦主要表现为认知无障碍、操作便利、外觀美观等方面综合带给用户良好的使用感受。从用户的角度出发，通过设计来优化产品与人的沟通，增强产品的亲和力，提升用户的主观满意度。易用的家用炒锅，一方面应充分考虑用户的心理和生理需求，产品信息识别简单、结构简易、操作简便、安全、可靠、价格低，具备易用的功能性语意；另一方面伴随消费者从产品的使用功能基本要求上升到心理功能追求的过程，通过形状、色彩与材质视觉语言的设计提升产品的易用性，设计符合用户的使用习惯、审美方式、情感需求、文化价值观，产品具备审美性语意与情感性语意，建立一个充满愉悦的产品使用环境。

四、家用炒锅结构易用性设计实践

（一）用户对炒锅功能的需求分析

不同国家、不同文化背景下，人们的饮食方式不同，对于家用炒锅的需求也会有所差异。因此，对用户需求的研究及准确定位是家用炒锅易用性结构设计的关键和前提。以广东凌丰家品的家用炒锅实际项目为主题，国内消费人群为目标用户，分析用户对炒锅功能的需求。

1.排气与锁气。随着物质生活的丰富，人们健康营养的饮食观念增强，焖、炖等烹饪方式受到越来越多人的关注，这意味着锁气与排气的功能需求增强。锁气功能可让食物进行焖烧，减少烹饪时间，以减少食物营养的流失，更健康美味、节能；排气功能可散热收汁，也具有防溢功能。

2.锅铲摆放。用户在使用炒锅过程中，锅铲不知放置何处，置于锅中会导致发烫，置于台面不卫生。

3.防烫。炒锅作为食物加工的锅具，使用环境温度较高，手柄、盖耳、侧耳需具备防烫功能，防止用户烫伤。

4.导流。中式烹饪的方式决定了便于倒油、倒汤的功能需求。

5.易清洗。炒锅作为日常的厨房用具，使用频率高，易清洗成为人们的迫切需求。

（二）易用性设计方案

1.以排气与锁气为主要目标功能的设计方案

在功能结构方面。针对用户排气与锁气功能需求，进行铝炒锅结构设计，剖面图如图1：锅身级位具有高低之差，以30度衔接两部分，锅盖亦如此；当锅盖突出部分与锅身级位下凹部分相配合时，锅身与锅盖紧密配合，形成锁气状态；旋转锅盖，锅盖下凹部分与级位凸起部分相配合，两侧锅盖与锅身级位形成高度差，起到排气作用。

在产品使用方面。通过旋转锅盖动作可实现排气与锁气两种状态的有效切换，而旋转是人们已然习惯的人机动作，方便、快捷。如音量调节按钮、瓶盖开关流程等，这一动作形成了自然的对话逻辑，使得产品与用户能够无障碍地沟通，实现了交互方式的便捷，且未增加外置结构，降低了企业的生产成本。锅盖上设有信息指示标识（如图2），采用人们常见的开锁与关锁标识，锅盖关锁标识与手柄线条标识对齐时锁气，锅盖开锁标识与手柄线条标识对齐时排气。常见的标识能够让使用者直观快速地理解其含义，锅盖与锅身级位较以往的不同，能够向用户直接地展示功能语意，减少用户的认知与记忆成本。锅盖整体性强，较以往包边玻璃盖而言整体性强、无死角，锅身内表面与锅盖内表面喷不粘涂层，使用后易于清洗。

在情感体验方面。设计方案整体给用户创造了一个舒适、愉悦的使用环境：手柄、盖耳、侧耳形态设计符合人机工程学，贴合用户手部握持状态，且采用金属原色，高端美观；侧耳及手柄以一定的角度向上延伸，增加与火源的距离，防烫效果较好；锅身外部色彩采用PANTONE 9064 C中性色为主，易融入大多数厨房环境，满足大多数消费者的喜好；有效、高效、安全地实现排气与锁气功能的整合，状态功能信息指示直观、易懂。

2.以锅铲放置为主要目标功能的设计方案

在功能结构方面。基于锅铲摆放需求，盖耳在造型结构设计上与以往不同，通过上表面的下凹处理得以实现锅铲摆放于盖耳之上，再加以长度方向的加长，锅铲的放置更加平稳；基于倒汤汁需求，锅身两侧均设以导流嘴，左右手均可操作，弧度形态简单，引流顺畅不挂壁（如图3）。

在产品使用方面。手柄、侧耳、盖耳均采用电木材质，相较于金属材质，电木材质的防烫效果更佳，用户使用时安全可靠。锅铲可放置于盖耳之上，无需放置于收纳处或者其它地方，烹饪时用户随时取用，方便快捷，且凹槽造型也具有引导用户放置锅铲的指示语意。锅身内表面采用特氟龙不沾涂层，使用过程不粘锅，使用后易清洗。

在情感体验方面。银灰色的配件搭以黑色锅身，包容性強，满足大多厨房环境；手柄、侧耳、盖耳基于合人机工程，造型设计符合人们手部特点，使用时受力、触感良好；一体注塑成型的配件，造型因功能需求而改变，却不增加购买成本。认知无障碍、操作便利、安全可靠、美观等各方面综合给予了用户良好的使用体验。

五、结语

易用性设计是当今时代设计的大趋势，将易用性设计理念应用到家用炒锅结构设计中，是工业设计以人为本的体现和应用。文章以用户为中心，提出消费者对家用炒锅的易用性需求，分析家用炒锅易用性现状，依次从产品的信息识别、交互方式、安全性能等方面入手，总结了易用性设计的理论与方法，分析了消费者在家用炒锅设计中的易用性需求与工业设计的联系，最后以理论指导实践，进行了家用炒锅易用性结构设计实践。易用性设计理念在设计的各个环节都需要用户直接或间接地参与，文章仅从设计初期阶段阐述，存在一定的主观因素，需在进行样品试验、用户反馈以后进一步完善。

参考文献：

[1]曹盛盛.工业设计中的易用性研究[D].北京：清华大学，2004.

[2]吕文奎.产品设计中的易用性研究[J].艺术与设计（理论），2007（4）：110-112.

[3]孙秀丽，郭潇，马春东.乡村生活设施产品的易用性设计[J].包装工程，2021（24）：376-381.

[4]周宇，董继先.辩证地看待易用性设计[J].包装工程，2010（6）：57-60.

[5]熊丹，杨先英，李伟湛.塑料的易用性在产品设计中的体现[J].塑料科技，2020（10）：157-160.

[6]刘文嘉.厨具产品分析及设计研究[D].西安：西安理工大学，2019.

[7]张小平，张阿维，孙亚宁.产品的易用性设计[J].陕西科技大学学报，2006（5）：146-148.

[8]沈凤明，朱礼智.人记忆特性在产品设计中应用的研究[J].包装工程，2006（5）：252-254.

[9]杨丹凤，熊艳.基于用户体验的机床设备交互设计研究[J].机械，2022（6）：60-66.

作者简介：

谢权，南京工业大学艺术设计学院在读硕士研究生。研究方向：工业设计。

潘德赢，广东凌丰家居用品股份有限公司工业设计师。

通讯作者：吴琼，博士，南京工业大学艺术设计学院教授。研究方向：工业设计。

编辑：雷雪