分析牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理

文│刘红星 刘红雨 孙营（吉林省榆树市农业综合行政执法大队）

近年来，国家越来越重视农业经济的发展，随着我国的畜牧业飞速发展，养殖牛羊的农民增多。养殖的牛羊最终都要经过屠宰变成肉类进入餐桌，但是在屠宰过程中经常会出现疾病传播。所以相关部门应该对牛羊的屠宰过程进行监管，对一些常见的疾病进行处理，保证牛羊肉食材的安全。

一、牛羊屠宰中常见的疾病类型

牛羊等动物本身就容易携带病原菌，因屠宰环境中有许多动物的尸体，在这种环境下动物发生疾病的概率会更高。尤其是容易出现传染性疾病，如果不进行妥善处理会造成大范围传播，不仅会对人和动物的健康造成威胁，还会影响屠宰业经济的发展。在牛羊屠宰过程中常见的疾病分为普通疾病、传染疾病以及寄生性疾病。首先，普通疾病在屠宰动物中发病率很高，为最常见的一种疾病类型，普通疾病包含的种类很多，大部分比较容易治愈。其次，是传染性疾病，这类疾病在发病前期不容易被发现，等到后期发现时容易造成屠宰动物大范围死亡，动物一旦感染这类病原就会发病，并且治愈起来较为困难，治愈成本也比较高。常见的传染性疾病也分为急性型与最急性型。第三是寄生虫疾病，动物长期居住的环境存在寄生虫，比较难以发现处理是不可避免的，但是危险性低于传染性疾病。

二、牛羊屠宰中常见疾病的发病原因

屠宰业中的发病因素有很多，环境因素和人为因素以及屠宰动物的自身健康情况都会引发疾病。首先，是环境因素，一方面是养殖场的环境对动物的质量好坏有很大影响，在健康卫生的养殖环境，动物身体携带的病原就会比较少，动物相对健康，在运输过程中以及屠宰过程中发病的概率就会小。相反，屠宰动物发病的概率就高。另一方面是屠宰场的环境，屠宰场会对牛羊动物进行屠宰加工，在这个过程中动物更容易感染疾病，屠宰场的环境不卫生，不能做到无菌处理就会使牛羊在屠宰过程中感染疾病。其次，受人为因素的影响，养殖人员和屠宰人员的素质不高，导致在养殖和屠宰中动物容易接触病原生病。并且由于养殖人员和屠宰人员对牛羊疾病发现的不及时，导致传染病范围扩大，造成经济损失。第三，受动物自身健康情况的影响。动物自身比较健康，身体抵抗力强就不容易感染病原，生病的概率就小，动物自身处于亚健康的状态时，抵抗力下降就容易感染病原导致生病。

三、牛羊屠宰中常见疾病检疫和处理存在的问题

1.常见疾病的检疫设备还需要完善。检疫是保障牛羊肉质量非常重要的一个环节，做好检疫工作能够避免很多疾病，从而保障肉类质量以及屠宰业的经济收益。因此，在牛羊屠宰完成以后，需要对牛羊进行严格的检疫。当前阶段的牛羊屠宰检疫设备比较落后，有些屠宰场甚至没有检疫设备只有简单的屠宰设备，而且进行防疫检查的方式也比较单一且不科学，主要是通过嗅觉、剖检以及肉眼观察等方式进行主观判断，有些潜伏期比较长的疫病不能被及时发现。检疫设备的不完善，导致漏查或者错误的诊断，影响检疫的效果。

2.常见疾病检疫与处理的基础设施不完备。为了保障屠宰业的健康可持续发展，屠宰场要有能够进行常见疾病的检疫和处理的基础设施，要有观察室、屠宰室、检疫检测室以及无害化处理室等基础设施。根据现阶段的屠宰场情况来看，相当一部分屠宰场不具备这些基础设施，或者基础设施简陋，一些屠宰场甚至只有屠宰室，这不利于对常见疾病进行检疫和处理，导致对牛羊屠宰常见疾病的控制效果不好。除此之外，一些屠宰场在对牛羊进行屠宰以后，没有对牛羊尸体和屠宰过程产生的废弃物进行无害化处理，造成病菌的传播引起疾病。

3.对屠宰的管理不到位。牛羊的屠宰受到市场以及经济发展的影响而不断变化，牛羊的屠宰过程需要进行规范的管理，现阶段有关部门对牛羊屠宰过程的管理不到位，使得牛羊屠宰比较混乱缺乏秩序。受到利益因素的驱使，一些商贩为了赚钱私自建立屠宰场，这些屠宰场不规范，卫生条件差，影响了屠宰市场的正常发展秩序。同时私自建立的屠宰场不具备专业的检疫设备，无法进行检疫工作，这给牛羊肉的食品安全带来了隐患，也使常见疾病的发病率升高。

4.工作人员的工作素质不高。牛羊屠宰过程中对常见疾病的检疫和处理需要有专门的人员进行，然后在实际检疫过程中，一些工作人员缺乏经验，工作素质不高，无法做出准确的判断。在进行疫苗选用时，没有调查清楚牛羊的实际情况，只是根据经验盲目选用疫苗，导致疫苗能够发挥的效用不大，造成疫苗的浪费，而且检疫的效果不好。

四、牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理方法

1.加强人们的检疫意识，完善检疫处理设备。牛羊屠宰开展检疫工作需要加强工作人员和屠宰人员的检疫意识，并且完善常见疾病的检疫处理设备为牛羊屠宰的检疫工作提供设备支持。首先，要加强检疫工作人员的意识，让工作人员了解检疫工作的必要性，提高检疫工作人员的工作热情和工作效率。其次，对屠宰人员举办讲座宣传，让屠宰人员意识到对牛羊屠宰过程中常见疾病进行检疫的重要性，让屠宰人员能够主动配合常见疾病的检疫与防治工作。第三，有关部门要对牛羊屠宰过程加强监管，监督屠宰场完善检疫设备，并且制定检疫制度让屠宰场去遵守。对检疫工作不合格的屠宰场禁止其牛羊肉流向市场。从意识和设备两方面对屠宰场进行治理，从而确保牛羊肉的质量安全，保障屠宰行业的经济效益。。

牛羊屠宰常见疾病检疫工作人员的工作素养决定了牛羊屠宰工作的质量。因此，要提高牛羊屠宰过程中检疫工作的质量，就要提高工作人员的工作素养。有关部门要对检疫工作人员进行培训，培训内容要包括屠宰前检疫和屠宰过程中检疫以及屠宰后检疫等方面。在屠宰前和屠宰过程中培养工作人员的观察能力，让检疫工作人员能够通过牛羊的状态来判断牛羊是否健康，在屠宰后要对牛羊肉进行质量检验，保障牛羊肉的安全。通过提高工作人员的素质来提高牛羊屠宰中常见疾病检疫工作效率。

2.对工作人员进行业务培训

3.健全屠宰场的基础设施。基础设施是保障检验质量的环境基础，要能够对牛羊屠宰过程中常见的疾病进行检疫和处理。首先，有关部门要加大对牛羊屠宰过程中常见疾病检疫与处理工作的资金投入，帮助屠宰场建立起设备完善的基础设施，使屠宰场有一个良好的环境基础。其次，在进行检疫前，要认真检查牛羊的产地检疫标识和证明，在检疫后回收好动物检验标志，通过特定的科室去检验屠宰过程中的常见疾病，防止交叉感染。保障牛羊屠宰过程中常见疾病检疫和处理工作能够顺利开展。

4.加强对牛羊屠宰的管理。当前阶段对屠宰过程的监管不到位，使得牛羊屠宰市场秩序混乱，非法小作坊层出不穷。有关部门要加强对牛羊屠宰的监管，让牛羊屠宰工作能够顺利进行。首先，有关部门要制定完善的检疫监管制度，让牛羊屠宰过程中的检疫工作能够有据可依。其次，要建立完善的监督制度，保障在牛羊屠宰前和屠宰后的检疫工作能够落实到位，监督相关工作人员的工作情况并且监督屠宰场的检疫工作。在屠宰前监督屠宰场的牛羊健康状况，在屠宰中监督屠宰场是否按规定对牛羊进行屠宰，在屠宰后监督屠宰场对牛羊尸体是否进行无害化处理。通过严格的监督管理，降低牛羊屠宰过程中产生疾病的概率。

5.完善牛羊屠宰过程的法律法规。良好的政策落实需要法律法规的保驾护航，要想贯彻落实牛羊屠宰过程中常见疾病的检疫与处理就要完善相关的法律法规，通过法律的强制力保证实施。首先，要对屠宰业的屠宰地点进行规定，对牛羊进行定点屠宰，严厉打击违法屠宰小作坊，规范屠宰市场秩序。其次，规定牛羊肉的销售要经过专门机构检疫批准以后才能够进行，并且要对具备屠宰条件的屠宰场颁发生产经营许可证。第三，规定进入市场的牛羊肉必须经过专业部门检验合格并且有检验合格的标志，未经检验许可不得流向市场。通过法律法规的保障，对牛羊的屠宰过程进行规范，降低牛羊屠宰过程中出现疾病的概率，保障牛羊肉的质量安全。

五、结语