“反食物浪费”背景下剩余食品交易经济在长三角地区的引入及改良

程昊飞 张郁蕃

摘 要： 2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式出台。“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。”近年来，党和国家倡导厉行节约，反对铺张浪费，号召珍惜粮食、吃光盘中食物。从“光盘行动”到《反食品浪费法》的颁布，“节约资源，保护环境”已成为当前我国乃至世界各国共同面对的挑战与困境。本文以“Too Good To Go”平台为研究对象，旨在研究“反食物浪费”背景下剩余食物交易经济在长三角地区引入及改良的可行性。

关键词：食物浪费；剩余食品；交易平台；外卖

根据联合国粮农组织发布的数据，全球每年大约有价值2.6万亿美元的食品被浪费。与此同时，全球仍有8.21亿人口处于饥饿状态。如何避免食物浪费，让更多人不再挨饿，成为各国政府亟须解决的重要议题之一。我国人口众多，粮食安全问题也面临极大挑战，尽管近年来我国已经采取了很多程度至深、范围甚广的反食物浪费措施，如“光盘行动”“节约粮食月”等倡议和科普工作，但食物浪费现象仍旧十分严重。鉴于“Too Good To Go”剩余食品交易平台在欧洲各国广泛应用，且在剩余食物交易方面取得不俗战绩的实际，同时考虑我国食品消费大国的现实，特别是长三角地区食品消费的特点，探究将国外先进交易平台推广并应用于我国消费者市场的可行性具有较大的现实意义。

一、剩余食物交易近年来在欧洲的应用及取得的成效

据2021年4月IVL瑞典环境科学研究院数据统计，欧盟每年的食物浪费量高达1亿吨，并且这个数字还在不断增长。研究表明，如果不对食物浪费现象加以管理，五年内食物浪费量将会持续攀升至1.2亿吨/年。同时，减少食物浪费是降低食物系统对气候影响的关键。在此背景下，一个以剩余食物交易为主的在线购物服务平台“Too Good To Go”（以下简称“TGTG”）应运而生。

餐饮行業每天都会有大量当日未售出但品质仍然符合标准的饭菜及食材等。为保证新鲜程度，餐饮商家通常会在营业结束后将此类食物作为餐余垃圾弃置，而剩余食品交易平台就避免了此类食品的浪费，鼓励消费者对其进行“二次消费”。“TGTG”剩余食品交易平台以线上商店的形式，入驻的餐厅、烘焙甜品等店铺会将当天未售罄的食品以打折的价格打包出售。不同于商家现有的处理滞销商品的方式，“TGTG”具有两个特点：一是消费者通过App购买的打包“剩余食品”具有未知性，皆由商家从当天未售出但品质依旧良好的食品中精心选择，并以“食物盲盒”的形式售卖给消费者；二是消费者能以远低于日常售卖价格的金额购买到大量多种类食物，通常交易价格为原价的20%～40%，达到了物美价廉的效果。

通过“TGTG”剩余食品交易平台在欧洲的推广及其用户在社交平台上对此新奇购物体验的分享，目前该App在欧洲已拥有近2200万名用户，具有较大的区域影响力。据“Too Good To Go：How Saving Food Can Help Save the Planet”显示，该平台每天成功从超市和餐馆节省了约10万份餐食，极大减少了各个国家的食物浪费量，同时为数百万人提供了折扣餐食。

二、剩余食品交易经济在我国长三角地区引入的必要性及地域消费特点分析

据中国科学院2013年以来对北京、成都、上海、拉萨四个城市的366家饭馆、近7000桌样本的深入调研发现，四个城市餐饮业总体人均食物浪费量为93g/餐（熟食），浪费率为11.7%。以此估算，每年我国城市餐饮业餐桌上造成的食物浪费为1700万～1800万吨（以熟食计），相当于3000万～5000万人口一年的食物。

在诸多食物浪费的弊病及对社会生活各方面的负面影响中，餐饮业食物浪费导致的资源环境问题最为突出。为满足居民日常的食物消费需求，农业生产活动的不断扩张对资源环境造成了很大程度的破坏：在华北地区，由于地下水超采，形成了约22万平方公里的地下水下降漏斗，使地下水压力、开采含水层和含水层上下滞水层中的应力状态发生了改变，从而导致地面沉降的隐患。

长三角地区餐饮行业发展处于行业前列，相应造成的食物浪费也远超其他地区。不管是店内餐饮消费、外卖送餐，抑或是便利店的盒饭售卖，商家都存在食品原材料剩余、滞销成品处理困难等问题。因此，在长三角地区引入剩余食品交易平台对地域经济和可持续发展能够起到至关重要的作用。

据数据显示，2021年，我国城市消费TOP 10城市分别是上海、北京、重庆、广州、深圳、成都、苏州、南京、武汉和杭州，其中长三角城市占其中的40%（表1）。《基于京东大数据的中国消费市场研究报告》指出，从消费水平来看，长三角、珠三角、京津冀三大一线都市圈在全国12个都市圈中处于领先地位。以人均月消费水平衡量，长三角的消费水平最高，其月消费水平约是12个都市圈均值的1.2倍。

此外，根据《长三角青年消费大数据报告》调查显示，长三角青年新消费保持高增长趋势。长三角青年消费品类多样、选择多元，已成为新消费体验的主力军。剩余食品交易平台以“食物盲盒”形式出售零售商和餐厅里还没过期但需要被处理掉的食物，以新型消费形式出现在餐饮零售业市场，给消费过程增添创新性及乐趣，以长三角地区为试点，借助青年对多元化新消费体验的消费动力，可进一步推动剩余食品交易经济在我国的推广以及发展。

三、引进欧洲剩余食品交易平台的必要条件

1.区位优势

据统计，北京、上海、广州、深圳4个一线城市外卖订单量占全国的比重为17.7%，成都等15个新一线城市外卖订单量的占比为25.8%，无锡等30个二线城市外卖订单量的占比为21.6%。由此看出，长三角等经济发达地区的消费能力相较其他城市有较大优势，一、二线城市人口较为密集，消费者群体庞大，且大多为占在线餐饮消费群体上风的年轻消费者。由此看来，在长三角地区作为试点地区，开展剩余食物交易经济在我国的引入和改良不失为一种区位上的优势。在对消费者的食物消费特点及购买习惯进行分析后，将剩余食品交易的潜在消费者群体画像预测为以下两类。

（1） 在校学生和在职人员

由于生活节奏加快，“速食文化”成为新一代餐饮消费的倾向，相较于下班或在闲暇时间里采购食材烹饪饭菜，越来越多的年轻人倾向于点外卖来解决餐饮问题。剩余食品交易平台的引用正是看到了这个商业契机，在响应国家节约粮食杜绝浪费号召的同时，能够迎合青年人的兴趣，拉动经济增长，在快生活节奏的大环境下不失为一种优选。

（2） 低消费人群

由于临期剩余食物将会以低于市场价格40%～60%的标准在剩余食品交易平台上售出，对于消费者方来讲，优惠低廉的价格是使用此平台的一大亮点和特色。“TGTG”交易平台让低端消费者群体以便宜的价格享受到食物，在第二轮售卖过程中避免了食物浪费，商家也借此获得了潜在的用户，并拓宽了市场。

2.技术支撑

“TGTG”平台创建了一个使用GPS的应用程序，用户可通过定位找到其所在区域中所有参与店家的位置、取货时间、店家销售的食物种类及剩余可购数量。用户仅需向商家展示手机上的订单凭证，便可将已备好的食物盲盒打包带走。

此剩余食品交易平台基于B2C模式，在建立的过程中需要供应商、消费者以及第三方平台的共同参与，而中间的媒介则是一个经过优良设计和开发的软件平台，因此，技术支撑对于整个剩余食品交易平台在我国的引进及改良尤为重要。

近年来，我国网络零售市场稳步增长，其中，在线餐饮销售市场飞速扩张。商务部监测数据显示：2022年第一季度在线餐饮销售额同比增长20.8%。2020年新冠疫情暴发，我国餐饮行业面临产业寒冬，大量餐饮线下门店暂停营业甚至出现无力经营的状况，我国餐饮市场也首次出现萎缩，行业收入下降为3.95万亿元，同比减少15.3%。但相较于整体餐饮行业受到疫情的影响首次出现负增长，在线外卖行业的销售额不降反增，市场规模增长到6646.2亿元，同比增长达15%，占整体餐饮行业的比重提升至16.8%。

基于我国雄厚的在线餐饮行业已有资源，以及外卖平台软件在年轻一代甚至中老年人群中的普及，将此剩余食品交易平台与外卖平台联动合作，并从已有用户资源入手宣传并推广剩余食物交易经济，能够获得消费者及社会大众的关注。

3.政策支持

《反食品浪费法》颁布以来，人们对于环境保护及珍惜粮食的意识越来越强烈，在此浪潮推动下，剩余食品交易平台在我国有一定的市场发展空间以及驱动作用。

随着越来越多的国家将发展重点从经济发展转移到社会、生态、自然多方面的ESG可持续发展上来，我国对于致力于推进社会环境友好、自然保护等可持续发展的企业有一定利好政策。国家通过行动与传播，找到企业在可持续发展领域中站得住的“生态位”，在一定层面有利于剩余食品交易平台在我国的引进及推广。

4.社会需求

传统外卖行业市场门槛低、缺乏统一的行业标准、服务过程中没有专业的监督等问题影响行业发展，互联网与外卖经济的结合，可缩减中间环节，为用户提供高性价比的服务。90后、00后等青年人群体逐步成为外卖经济行业的主力。

“TGTG”剩余食品盲盒在欧洲得到了大幅推广及年轻人的喜爱和追捧，也在世界各地引起了人们的关注。借助媒体的传播，以剩余食品盲盒为例的新型消费渠道以全新的方式为人们带来了消费行业的前瞻及推动。因此，21世纪大数据时代下催生而出的新式交易平台的传播将会大大推动世界贸易一体化和同步，年轻人对于世界各国交易新可能新潜力的发现，以及对于国外高效益高趣味性交易平台的探索，将极有利于世界贸易共同体的前进与发展。

四、引进交易贸易平台存在的风险及其规避方案

1.财务风险及规避方案

（1） 应用运转维护费

剩余食品经济作为新式消费手段，在外卖平台的开展属于新型的运转模式，考虑到顾客在使用过程中应用的设计和运转有潜在疏漏的情况，系统的更新和提升是维持稳定消费者市场的关键因素。

（2） 产品营销推广费用

为了获得广大消费者的关注和应用，剩余食品交易系统在实际运转前，需保证一定的资金流投入在市场开拓和推广上，该阶段旨在大力宣传介绍剩余食物交易平台的目标和社会影响力——每一个人都可以在消费过程中为厉行节约、反对食品浪费、加快推进资源节约型友好型社会建设做出自己的贡献，吸引大批消费者参与到平台的交易之中。

2.管理风险及规避方案

（1） 外卖平台委托—代理机制中存在的风险

实时监督并规范剩余食物交易在外卖平台上的运转和应用，确保外卖平台按照委托在商家和消费者之间形成一道交易的桥梁，并按照预期模式经营，审核其在运营过程中的规范问题。

（2） 剩余食物交易中食品安全的风险

在剩余食物交易的过程中，商家有借“反食物浪费”的概念销售已过期、质量不合格或食品安全不达标的食品的潜在风险，从而使消费者购买存在食品安全隐患的商品。在制定剩余食品交易方案及具体措施中，应强调明确剩余食物交易的标准，如定价标准、食品投放标准等，以及宣传“低消费高回报”的概念和宗旨，保障每位消费者的合法权益和生命安全得到保障。

（3） 顾客在交易过程中与商家协商时存在的风险

顾客收到与自己预期不符的餐食时将会与商家产生冲突，并给商家负面的评价，影响其评分结果。在反馈过程中，顾客与商家的协商过程如无法达成一致，平台应当及时处理并提供有效渠道，使顾客和商家及时处理并调解双方的纠纷。对于商家的驳回，应深入调查实际情况，根据调查结果提供公正平等的评判，以公正第三方的角度处理顾客的差评。

3.环境风险及规避方案

硬环境风险主要存在于剩余食物在经过消费者购买之后，由于质量不达标、商品与消费者期望不符，而造成食品再次浪费的问题。为更好实践剩余食品交易经济的宗旨，践行厉行节约、反对铺张浪费的倡议，应加紧剩余食品贸易的规則制定及相关约束，与商家进行全方位的沟通和引导，建立完善有效的剩余食品经济市场。而剩余食物交易的软环境风险在于其他类似品牌的竞争，以及食品反浪费的观念没有办法在消费者真实交易中体现，节约资源、反对食品浪费观念并不构成消费的刺激因素。

五、剩余食物经济基于外卖平台发展的可能性及潜在效应

借鉴欧洲剩余食物交易平台“TGTG”以手机软件为客户端展开B2C模式运转的思路，在我国引入剩余食物消费经济并进行推广，可联合美团、饿了么等外卖软件，在该类软件中开发嵌套“剩余食物消费”新区域，外卖平台已有用户可直接进行不同商家的挑选及选购。消费者可选择自己感兴趣的食品分类，并选择餐饮送达时间，类似于正常点外卖，区别在于该区域内的食品更加多元化、惊喜化，价格相较平常的食品也更为优惠。同时不限定商家的分类，可让消费者在同一类型食品中进行比较尝试，选择出最符合自己喜好的食品。

另外，在正常外卖界面中，商家名称后将标注是否具有剩余食物交易选项。消费者点开标明具有剩余食物交易选项的商家，选择该商家的商品。立足于外卖平台的应用软件，并嵌套于原有外卖跑腿功能，通过已有商家和顾客市场进行剩余食物的交易，多渠道直接地为目标客户提供所需服务，间接地为消费者提供所需产品。

剩余食品经济的引入及发展将有效将“厉行节约、珍惜食物”的理念践行于消费者购买食品的过程中，以消费模式改变为起点推动“低消费、高效益”的习惯，将商家未卖出但仍处于食品安全合规范围的商品以较低价卖出，达到物尽其用的效果。同时，新型消费渠道的引入将给整个社会带来未来消费行业的希望及前瞻，为促进消费、增长经济提供新思路，从而起到惠及社会和所有消费者的反馈作用。

六、结语

在全球贸易共同体的发展下，全球致力于打造高效、高質量并有利于社会、经济、环境等多方面共同发展的贸易平台及交易模式，应互相借鉴、互相学习。

在考虑本国社会大环境及经济特点的情况下，因地制宜，取其精华，去其糟粕，相信只有在世界各国全方位的共同努力下，世界命运共同体的美好展望和经济政治乃至社会环境的可持续发展才会得落实。

参考文献：

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