关于“碳水”的4个误解

误解1  吃主食会发胖  主食中碳水化合物、蛋白质及脂肪讲究平衡，任何一种摄入过多都会变成脂肪。同等重量下，碳水化合物产生的能量易被身体消耗利用，而脂肪提供的能量约是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，因此摄入过多脂肪更易导致能量过剩。而靠不吃主食来减肥，既没有长期的减重效果，还可能造成肌肉流失、身体疲劳、抵抗力降低等，一些身体较差的女性，甚至会月经紊乱或闭经。

误解2  主食没营养  被精加工后做成的白米饭、白馒头虽然没有全谷物含有的维生素、矿物质和膳食纤维多，但依然有一定的蛋白质与少量的维生素、矿物质等营养物质。另外，主食能给人带来饱腹感，从而减少摄入能量更高的肉类。如果吃米饭、馒头等主食时搭配一定比例的全谷物、杂豆和薯类，营养会更全面。

误解3  主食不利于控制血糖  精白米面和提纯淀粉的营养成分和膳食纤维含量很低，血糖上升速度就很快。若换为全谷物、淀粉豆类，同时多吃蔬菜，血糖反应则会降低，还能获取更多膳食纤维。控制血糖的关键不是不吃主食，而是选择升糖指数较低的食物。长期不吃主食导致营养不良，反而影响血糖控制能力。

误解4  主食吃得越少越好  如果碳水化合物供应不足，为了满足能量需要，机体会动用组织蛋白质及脂肪来解决。组织蛋白质過分被分解消耗，会影响脏器功能；脂肪在代谢产能过程中会生成过量酮体，导致产生酮血症和酮尿症，甚至酮症酸中毒。