餐饮：消费需求加速释放

胡妍

今年以来，文旅市场复苏势头明显，各地迎来旅游小高峰，带动餐饮业加速回暖。

结束三年疫情防控后，今年文旅市场呈现复苏势头。特别是春节、清明、五一、端午等节假日，从餐饮住宿的红火，到景区景点的热闹，再到商场影院的爆满……丰富的消费场景、高涨的消费热情，映照着消费信心的不断提振，涌动着经济发展的澎湃活力。

今年以来，随着疫情防控措施优化，一系列促消费政策落地显效，餐饮旅游消费迎来强势恢复成为各方共识。

旅游消费迎来明显增长。据文旅部数据，2023年一季度，国内旅游总人次12.16亿，比上年同期增加3.86亿，同比增长46.5%；国内旅游收入（旅游总花费）1.30万亿元，比上年增加0.53万亿元，增长69.5%。

另外，随着商场堂食等线下消费场景的有序恢复，餐饮消费也呈现加速回暖。国家统计局数据显示，一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，高于商品零售额增速9个百分点。

“文旅热”带动餐饮行业火热

近三年来最热闹的春节，各地消费市场在今春迎来了更明确的复苏信号。1月28日，美团外卖发布消费数据显示，今年春节7天假期，湖北的外卖订单同比去年春节7天（2023年1月21-27日对比2022年1月31日-2月6日）增长了约21%，春节期间营业的商家数增长了约11%。武汉市春节7天外卖订单同比去年春节增长了约12%，营业商家数增长了约10%。

年夜饭预订火爆，就餐等位大排长龙。新春佳节，家庭聚餐、好友聚会成为堂食消费主力，各地餐厅烟火升腾、人气爆棚，餐饮“春节档”强势回归。美团数据显示，春节假期前6天，武汉多人堂食套餐订单量同比去年增长61%，异地游客堂食线上订单量同比增长104%。

而到了五一假期，五天长假让积攒已久的消费需求集中释放，无论是餐饮还是文旅，纷纷插上翅膀直线起飞，奏响春日消费交响曲。

记者在广州市荔湾区永庆坊、上下九商圈走访发现，游人如织，多家餐饮店门外排起长龙。作为广州市荔湾区西关历史文化街区，永庆坊保留和修复了西关骑楼、西关名人故居等城市乡愁记忆符号，成为新晋网红打卡点。上下九商业街则打造中国特色美食展销区吸引游客。

永庆坊项目商业负责人介绍，今年永庆坊引入了很多年轻人喜欢的文创潮玩品牌，同时还定期举办传统与现代相结合的演出，使得客流量大幅增加，目前工作日单日客流量3万至5万人次，周末单日客流量8万人次。

海底捞数据显示，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。郑州五一假期前三天接待人次破10万，同比去年增幅超过了70%；呷哺集团旗下湊湊火锅营收客流迎双增，营收同比增长90%，平均翻台率3翻，青岛、昆明、郑州、南宁，海口等热门旅游商圈的餐厅，营收同比去年增长1～2倍以上。

据商务部监测，五一假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，其中重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团数据也显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。

而刚过去的端午假期，国内餐饮、旅游等市场人气旺盛，消费活力加速释放。

端午节当天，长春市重庆路商圈附近，还没到用餐时间，老字号春发合饭庄门外，等待叫号的顾客已经排起长龙。“排了快一个小时。”来自安徽的游客陈敏霞对记者说，“听说这里的地方菜特别地道，一定要尝尝。”

端午假日期间，受居民出行、旅游热情高涨等因素带动，多地餐饮消费持续升温。北京市商务局发布数据显示，端午假期监测餐饮企业营业额同比增长88.2%。消费市场大数据实验室（上海）监测显示，6月21日至23日，上海全市线下消费支付金额约180亿元，其中餐饮业支付金额比去年节日同期增长104.4%。

戴香包、吃粽子、挂艾蒿……端午节带动各类民俗商品走俏消费市场。据商务大数据监测，端午假期节令民俗商品销售明显增长，重点监测企业粽子销售额同比增长64.3%；一些大型连锁超市门店数据显示，端午节前一周粽子、咸鸭蛋、粽叶、香囊等产品销售额环比增长近70%。

特色活动为餐饮消费增添活力

今年淄博的烧烤破层出圈，无疑是餐饮业的一大亮点。淄博政府也快速响应，成立烧烤协会，发布烧烤地图，设置烧烤公交专线等吸引游客，打造城市名片。但“文化餐饮”并不仅仅只是淄博在做，伴随文旅市场复苏回暖，各地也在加速创新消费场景和模式。时值春天，江苏推出赏花、美食、露营等500多项文旅活动，吸引了各地的消费者；甘肃嘉峪关增加了仿古出关、丝路民俗等项目，让游客直观地、全方位地了解当地的历史文化。而各个餐饮店也能乘着这股文旅的春风，将当地特色文化融于餐厅，提升自己店铺的市场竞争力。

春节期间，多地政府发放消费券，近百万商家发起“春节不打烊”、优惠促销等多项春节营销活动，对餐饮堂食消费的拉动作用尤为明显。

美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，春节期间其餐饮堂食消费同比增速均达到两位数。以杭州为例，在春节消费券发放期间，全市堂食的订单量同比增长71%，交易额同比增长80%。

洛阳古城在五一期间围绕西工小街、洛邑古城、洛城中街等载体，组织开展汉服美食节，举办穿汉服五一放“价”吃烧烤等节日特色服务，让洛阳水席五一当天营业额同比增长近4倍。

河南省漯河市则借五一长假之机，举办了时间跨度达23天的美食嘉年华活动，聚焦主题，美食引领。紧扣“美食”主题，以美食为文旅聚人气，以文旅为美食增内涵，将文化融入美食，将美食嵌入旅游，拉动文旅消费和餐饮行业更高质量发展。五大核心景区设置美食摊位1400余个，为游客提供特色小吃品鉴、厨艺展示、一元午餐等，并通过实景演出、展板、灯箱等，展示漯河汉字文化、美食文化、军事文化和码头商贸文化，让游客流连忘返。

与此同时，城市夜经济也进一步激活。海南三亚构建夜间消费场景，重点培育和打造一批融合夜食、夜購、夜游、夜健等多业态的夜间消费聚集区。

“传统假日消费不断焕新，契合了我国居民消费向发展型、享受型和品质型消费升级的趋势。”中国宏观经济研究院研究员王蕴说，要从供给侧进一步发力，提供更多优质商品和服务，满足和创造消费需求，促进消费持续恢复扩大。

编辑/张玉荣