将“庆丰”这个金字招牌越擦越亮

单晓东?陈寒寒?李爽

北京庆丰包子铺是一家以经营包子、炒肝等小吃为主的传统中式快餐店，也是一家北京老字号品牌店，隶属于北京华天集团旗下的北京庆丰餐饮管理有限公司，开业于1948年。2013年12月28日，习近平总书记在京调研途中来到位于西城区月坛北街的庆丰包子铺月坛店就餐，之后，以二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一碟荠菜为“标配”的“主席套餐”闻名祖国大江南北，北京庆丰包子铺月坛店也成为无数市民和不少来京游客就餐时的首选之地。

每天清晨，北京庆丰包子铺月坛店店长郑亚男都会准时来到门店。她的一天从检查门前卫生开始：地面、门头要干净整洁，玻璃要明亮无污，这是郑亚男对门店卫生标准的基本要求。走进店里，她会检查小料台是否干净整洁、码放漂亮，所有餐具要达到“光、洁、涩、干”的标准。接下来，她再查看当日凉菜制作的质量、数量、摆盘分量以及菜品色香味美等。

这些工作都是北京华天集团对所属门店的要求，郑亚男每天都会认真完成。很多人问她，这么多的点位有必要每天都查吗？台账有必要每天都看吗？郑亚男说：“我们集团的理念是：让人放心是一种人生智慧。怎么才能让消费者放心？只有确保每一道工序都合规，才能经得起最严格的检验，才能对得起老百姓对我们的信任！”

把提供安全放心的食品放在经营首位

民以食为天，食以安为先。习近平总书记当年在庆丰包子铺月坛店就餐时，询问店铺负责人食品原料是从哪里进来的，安全有没有保障。时任月坛店经理的贺媛丽用手机向习近平总书记展示了一组庆丰包子原料加工厂的照片，并报告说店里食品原材料实行的是从农田到餐桌全链条管理，都是有安全保障的。习近平总书记看过照片之后嘱咐，一定要把百姓的食品安全放在第一位。

在食品安全方面，北京庆丰餐饮管理有限公司（以下简称“庆丰公司”）不断引入现代化、信息化的管理手段，做到从源头到餐桌全过程严格管理，时刻把提供安全放心的食品放在经营首位，为门店做好食品安全的后勤保障工作。门店按照公司的要求，从统一食品进货渠道进货，建立详细的进货台账，确保所有原材料做到有资质、有报告、可追溯。

10年来，庆丰公司始终坚持以习近平总书记的亲切关怀为激励，把百姓的食品安全放在第一位，全部门店均以保证产品质量为前提，以服务大众为己任，按照中国烹饪协会“百合花”餐饮卫生安全认证要求规范管理，其严格管理和优良品质在社会上产生了广泛影响，企业品牌知名度和美誉度不断提升，多次荣获行业协会颁发的“中国餐饮业十大快餐品牌”“中国快餐包子品类代表品牌”“中国小吃十大品牌”“中国风味特色餐厅”等奖项。

做有情怀有担当有格局的餐饮企业

老字号的核心竞争力，不只体现在对烹饪技艺与优秀文化的传承，更体现在对社会的奉献与责任。2020年新冠肺炎疫情给百姓采购生活物品带来诸多不便。一天，有位阿姨边买包子边念叨：“多亏您这儿还开着，要不然家里吃啥都不知道……”

听了阿姨的话，庆丰包子铺月坛店经理在党员大会上提议，让配货商在运输米面油的同时，采购一些蔬菜和生活日用品，每天放在店门口展柜平价售卖，帮助群众解决燃眉之急。这一提议得到全体党员一致赞同。周边的老百姓听说在庆丰包子铺可以买菜及生活用品了，都特别开心，说：“真给我们帮了大忙了！”

随着疫情逐渐好转，考虑到光卖包子比较单一，店铺自制了馅饼、花卷和糖三角等多种主食，还有猪蹄、猪肘、鸡腿等多种酱货，更好满足顾客多元化食品需求。很多街坊们都说：下班回来看到庆丰那一抹温暖的灯光，就好像尝到了家里餐桌上那一口家常味儿，心里特别踏实。

在庆丰包子铺月坛店的示范引领下，庆丰公司党支部胸怀“国之大者”，坚守为民情怀，响应国家脱贫攻坚、全面建成小康社会的号召，在河北省张北县建立肉牛养殖基地，采购黔东南、河北涞水等多地的笋干、香菇、海鲜菇等农产品，助力内蒙古赤峰市喀喇沁旗王爺府镇哈拉海沟村打赢脱贫攻坚战。2018年，庆丰公司成立70周年时，公司党支部在北京、沈阳、张家口、黔东南地区等多地开展“公益万里行”活动，为老年人、残疾人等群体和老少边穷地区百姓捐款捐物，受到当地群众欢迎和好评，用行动诠释一个国有餐饮企业的责任和担当。

“积善余庆、国富民丰”是庆丰公司企业文化的底色。自2013年以来，庆丰公司党支部以习近平总书记到访庆丰包子铺月坛店为动力，推进党的建设与企业发展同频共振，争做有情怀有担当有格局的餐饮企业，打造“一恒二精三到位”党建品牌，即一颗恒心做食品，业务精通、操作精细，思想认识到位、工作落实到位、协作衔接到位。“在经营和发展中，我们以党建凝聚人心力量，以党建汇聚发展动能，将‘庆丰这个金字招牌越擦越亮。”庆丰公司党支部书记路大勇说。

推动传统中式快餐走进百姓心里

小小包子铺一边连着民生，一边连着发展。包子有肉不在褶上，只有真正让老百姓“包子吃到豆沙边——尝到甜头”，老百姓才愿吃、想吃、爱吃，推动传统中式快餐走进百姓心里。

在激烈的市场竞争中，庆丰公司党支部深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，制定符合庆丰包子铺企业文化和与企业服务层次相对应的经营策略，在产品研发、服务技术创新上增加投入。

如今，庆丰包子铺经营的包子既有传统猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜“老三样”，又有鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉胡萝卜、酸菜等新口味。经营的流食除炒肝外，新增鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等，添加了焖酥鱼等20多道凉菜。公司还聘请有关专家开发了生鲜速冻包子配送项目，生鲜速冻包子做到保汁保鲜，实现了包子生产的“全程标准化”。

为创新营销模式，庆丰公司积极适应市场需求，更新思想观念，探索出“小面积、智慧型门店”的运营模式以及档口售卖、远程点餐等多种销售模式。通过建立蔬菜种植基地、馅料工厂和熟食工厂，做到从源头到餐桌全过程严格管理。2023年6月，庆丰公司及馅料工厂陆续完成ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的认证工作，进一步保障了人民群众“舌尖上的安全”。

“庆丰包子高质量发展之路任重道远，我们将持之以恒贯彻落实习近平总书记关于食品安全的指示要求，用心用情做好每个包子，诚信经营，做良心食品、做放心餐饮，让顾客安心，让庆丰包子铺这一北京老字号品牌的韵味更香，在北京城内拥有更高的知名度。”路大勇说。

（责任编辑：李爽）