地域文化与餐饮空间的融合设计研究

俞珮滢　周洲

摘要：民以食为天，随着人们生活水平的提高，餐饮空间设计逐渐成为城市建设中的重要一环。地域文化因其独特和多样性逐渐成为餐饮空间设计的重要元素。文章简述地域文化和餐饮空间，分析地域文化融入餐饮空间设计的原则，分别是注重主体性与功能性、地域性与文化性、创新性与独特性，并以常州忆江南餐厅为例，具体分析地域文化因素的科学融入，旨在为基于地域文化的餐饮空间设计及城市文化建设提供有益的参考。

关键词：地域文化；餐饮空间；设计原则

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2023）14-00-03

0 绪论

第一，研究目的与意义。随着社会不断发展，人们对餐饮的需求从物质层面上升到精神层面，餐饮空间设计朝着个性化与多元化方向发展，设计师开始在餐饮空间中融入不同主题。然而在国际化浪潮下，餐饮空间设计风格趋同、地域文化未得到充分表现等问题愈发严重。将地域文化符号巧妙运用于餐饮空间设计中，有助于餐饮空间的创新。为此，本文立足于常州传统江南文化元素，运用当代的设计手段提炼、创新常州地域文化特征，并融入餐饮空间中，以证明地域文化与餐饮融合发展的重要意义。常州有着悠久的历史和丰富的物产，饮食文化底蕴深厚，形成了独有的地方特色。与此同时，常州地域文化在餐饮空间设计中的研究相对较少，本文对其展开研究，对常州经济发展具有重要意义。

第二，国内外同类研究概况。进入互联网时代，信息化、数字化已成为各领域的必然发展趋势［1］。文化传播越来越快，国人对祖国文化的认同感也越来越强，这促使设计师关注到了文化对营造餐饮空间环境的作用。但从学术的角度看，目前此方面尚无完善的理论体系。但是，相较于国内，国外地域文化研究起步较早，涉及内容更广，如一些发达国家制定了法律法规对地域文化进行保护。

1 理论研究

1.1 地域文化概述与常州地域文化

1.1.1 地域文化的定义

在特定的地区、背景下，所产生的独特的、经过长期历史传承下来的，且体现在生活各个方面，流传于地域居民中的文化总和被称为地域文化［2］。地域文化由自然、社会与人文三者构成，此三者之间不断演变与更新，共同推动了地域文化的发展。地域文化种类繁多，例如徽派文化、吴越文化、岭南文化、巴蜀文化等，这些文化都能反映当地的自然与人文特色，并长期影响当地居民。

1.1.2 常州地域文化的特征

地域文化具有传承性。地域文化是在人们日常生产生活实践中逐渐形成的，经过长期的历史发展，不断改进并完善［3］。常州属江南地区，多山水，山水在景观与文化上都有独特意义，“小桥流水人家”是江南文化的基本特色。常州地域文化不断借助外界力量丰富自身，同时结合自身的江南文化底蕴发展至今。

1.2 餐饮空间相关概述

1.2.1 餐饮空间的概念

“餐饮空间在传统上是人们进行饮食的场所，它具有一定的商业性质，包含了制作、售卖，提供饮食的内部空间”［4］，如今是给顾客提供食物的场所，更是休憩、放松之所。就餐区是顾客主要活动场所，在此停留时间最长，所以是设计重点；厨房区则是食物储存、制作的空间；工作空间是厨房区与就餐区间的桥梁；公共空间要具有满足大部分人使用需求的基本功能。

1.2.2 江南餐饮空间的发展

我国历史悠久，政治、经济不断发展，餐饮空间也随之变化。在夏商西周时期，酒具与石器进一步发展。秦统一六国后，江南的饮食文化在“兰亭雅集”风潮的推动下焕发生机并与其他文化交流融合。唐朝后，江南又重新成为餐饮文化中心，为今后的发展奠定了基础。明清时期的江南餐饮文化发展到顶峰。到如今，人们趋向于外出饮食，需求从食物本身转向兼有对餐饮空间环境的审美要求。

1.3 地域文化与餐饮空间设计

餐饮空间设计指的是对餐饮内部空间环境展开设计，综合考虑色彩搭配、材质选择、装饰造型等方面，从而打造出令人愉悦的室内餐饮空间［5］。在打造基于地域文化的餐饮空间时，要在地域文化的基础上，通过色彩、材料上的创新，以及在空间中利用解构与重构、简化与夸张等设计手法创造新的视觉感受。

2 地域文化融入餐饮空间的设计原则

2.1 主体性与功能性

相较于普通餐厅，融入地域文化的餐饮空间不仅应具备提供饮食的功能，还要具有一定的主题。设计餐饮空间时应把握这一方向，重视营造主题氛围，为顾客带来独特的就餐体验。牢记设计宗旨是为人服务，遵循主体性与功能性原则。

2.2 地域性与文化性

中国地大物博，不同的历史阶段、不同的地域、不同的民族有着不同的文化。提炼常州地域文化，用现代手法对餐饮空间进行整合、创新设计。当前，人们就餐时，不仅希望满足口腹之欲，还希望产生感觉、知觉、触觉等多种感官的综合体验，注重地域性与文化性的餐饮空间设计能满足这些要求（见表1）。

2.3 创新性与独特性

创新对于国家的发展来说十分重要，是国家发展不可或缺的精神。传统的地域文化虽有深刻的内涵，但已不适应现代环境，因此创新使用地域文化资源至关重要。在深入了解地域文化的基础上运用新的设计手法和理念，使室内设计与时俱进。地域文化是城市独一无二的名片，以此进行设计能凸显餐饮空间的独特性［6］。

3 常州忆江南餐厅餐饮空间案例分析

忆江南餐厅位于常州钟楼区青果巷。此巷建于1581年，亦叫“千果巷”，历史文化悠久，是常州市区清代以来保存最完整的古街，是常州传统民居建筑的缩影。它南依运河西通商业中心，地理位置优越，交通形式多样。入驻店铺超200家，有買手店、珠宝店、文创店、餐饮、梳篦、青果