羊肚菌人工栽培技术要点

□文/董志轩

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，又称羊肚菜、羊蘑，是食药兼用菌，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，有“素中之荤”的美称。经过近20 年的发展，羊肚菌人工栽培技术有了长足的进步，并得到快速推广。现将介绍一亩地面积物料计划与栽培技术要点。

一、场地选择

选择地势平坦、水电路方便、环境卫生良好、三个月内没有施用除草剂的中壤土和沙壤土地块。沙壤土好于中壤土和重壤土。

二、棚室选择

首选现有的蔬菜暖棚、香菇滑子菇发菌或出菇棚，蔬菜冷棚等；要东西走向，要考虑到和农作物、蔬菜、黑木耳的轮作要求；棚要有压膜线和地锚等。

三、物料准备及使用

准备150 斤的生石灰或熟石灰，80 斤直接散在地面上，提高酸碱度，70 斤用于周边消毒，防止虫螨进入；尿素或二铵30 斤，和石灰一同撒在地面上；菌种500斤，一般为2～3 个品种；营养袋1500～2000 袋，作为外源营养，每袋湿重不少于2斤。

四、操作步骤

（一）生产时间：承德地区播种时间一般在9 月5 日～10 月5 日，地温在5～18℃时播种（暖棚除外），播种前5～7 天，把地面清理干净，打一遍杀虫剂，3 天后地面按要求散石灰和二铵，浇或喷一次中水，通大风，待3～4 天地面稍干，用旋耕机旋耕1～2 遍，然后打线做畦，畦宽1～1.3 米，过道宽0.3 米，过道深0.1 米左右，为赶时间防止浇水后地湿，也可以播完种后再浇透水。

（二）播种：将菌种掰碎放入盆中，避免直射光，按照数量将菌种像“畦小葱”一样均匀地撒在畦面上，用畦耙搂一遍，畦床表面可见20%左右的菌种，然后进行封棚养菌。

（三）养菌：在地温12～17℃，空气相对湿度80%～95%时，7 天左右即可出现大量灰白色分生孢子，此时如果地表过干，可向畦面喷施1～2次洁净水。注意观察，如果发现绿霉或非正常菌，需及时补种。

（四）摆放营养袋：正常管理条件下，播种12 天左右，畦面会出现大量的灰白色菌丝，并出现分生孢子，此时即可摆放营养袋，每平米摆放3 袋，将营养袋侧面用利刀割两道5公分长的缝，将缝面朝下压在畦面的菌丝上。

（五）发菌管理

1.冷棚栽培。营养袋摆放后，一般在20天左右营养袋即能长满菌丝，畦面会出现大量的分生孢子。如果是9月20日播种的，此时应该是10月20日，距离“立冬”还有20天左右的时间，此阶段要加强管理，可以用刺过孔的黑色地膜将畦床盖上，这样又透气、又保温保湿。在11月10日冰冻来临之前，畦面喷一次大水，可自然越冬，待春天来临，温度适宜后，就可进入出菇管理。

2.暖棚栽培。在正常管理条件下，一般播种45～50天后羊肚菌菌丝已具备出菇能力，此时根据出菇设施条件，就要进入出菇管理。

（六）出菇管理

1.冷棚栽培。第二年3月中下旬，随着气温的上升，要根据棚的保温程度，逐渐升温解冻，要在10～15天内将地表温提到17℃左右，7～10 天后浇一次水，水量和地下湿土结合即可，增加光照，保持地温在10～15℃情况下15天左右即可见菇。

2.暖棚栽培。暖棚栽培羊肚菌应成为北方地区（年平均气温4～10℃）的主要模式，这个时间段出菇在国内最早，具有市场优势，也是所谓的“羊肚菌北归线”。管理方法：畦面喷施一次中水，温度控制在4～16℃，最好10～15℃，增加光照，15天左右即可出菇。

催芽阶段是关系到产量的重要时期，根据多年经验，羊肚菌的成功与高产，除菌种和土质等因素外，还有以下几方面重要因素：年前播种时间应在11 月10 日前，发菌时间不少于40 天，最好达到50 天，以充分积累营养。年后催芽期，4 月上中旬光线要强，温度要高（不超17℃），以达到正常的出菇量。待羊肚菌子实体长到2～4 厘米左右时，棚内光线要暗，不通风或少通风，温度稳定，湿度基本保持在85%～95%，不要过干，以防出现“干尖”长霉菌现象。

五、采收加工

采收和加工是羊肚菌生产极为重要环节，从羊肚菌发展趋势上看，将来单产越来越高，价格会越来越低，质量要求会越来越严，从长远看，羊肚菌不同区域竞争应该是质量上的竞争，所以待羊肚菌生长到菌盖由黄色变为黑色时，菌柄个别由白色变为灰色时就要及时采收。

目前国内加工的方式有三种。干品：分为烘干和晒干，销售形势有的专要菇头，烘干产品好于晒干；无论是烘干还是晒干，都要保持羊肚菌产品的洁净，以防“杨柳絮”的落入，红根产品为废品。鲜品：大小均匀、不得带泥土。速冻品和腌渍品：要洁净整齐。不论是哪种加工形式，一定要按照要求，及时采收、及时加工。