疍家美食

史骐瑄

佛山三水因三江交汇而得名，自古就是鱼米之乡，从古至今，许多三水人逐水而居，打鱼为生，人们称他们为“疍家人”。多年来，疍家人用他们的勤劳和智慧创作了一道道味道独特的美食，鸡煲蟹、狗仔鹅、瓦罉鸡、无花果浸鸡、生猛河鲜等无不令人垂涎三尺。

其中疍家腊鸭扎和禾秆盖珍珠的制作技艺更是在2019年被纳入佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。

作为新三水人，我长大以后无论去到哪里，这里都会是我魂牵梦萦的故乡，因为这里的疍家美食实在太诱人了。

被誉为三水一绝的美食——“禾秆盖珍珠”，据说源自以前住在西江边的疍家人家，他们大多在江河上打鱼或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。“禾秆盖珍珠”就是疍家人在那樣的环境条件下，用智慧创造出来的独特菜式。

所谓“禾秆盖珍珠”就是选用肥瘦适中的五花肉切块，中间塞进精选的上乘绿豆，再用禾秆苗捆扎，让五花肉夹紧绿豆，放入秘制汤汁煮制而成的一道美食。这些形状相对均匀的五花肉，其实是需要一番精心“炮制”的。首先，需将其清洗干净，放进冰柜里保鲜、定型，等五花肉冻硬，切成条形后，便进行精细的包扎，放入已经煮开的秘制浓汤中炖煮，大火煮10～20分钟后，再转小火慢慢煮30分钟。其间，每十来分钟要将其压一压，使其入味均匀。这看似无关的几样东西，经过完美的搭配、秘制，肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收五花肉的油脂和肉味，加上禾秆的稻谷清香，相互交融，幻化出奇的美味。

正是这独特的岭南美食文化与淳朴的风土人情，让我们全家都爱上了这里，成为一批批新三水人中的一分子。我爱三水，更爱三水的疍家美食。

指导老师 梁剑开

本栏插图/ 陈希  本栏责任编辑/张家瑜