多地促消费提质升级 餐饮业持续回暖

林善传

以服务餐饮全产业链为目标的2023中国国际餐饮产业博览会日前在福州海峡国际会展中心举行。本次餐博会汇聚了三百多家来自全国各地的优质餐饮企业参展，显示出餐饮业复苏浓浓暖意。

餐饮业明显回暖

走进人潮涌动的展会现场，各地特色小吃、土特产品、食材原料吸引众多参观者驻足。烹饪比赛、行业研讨、供需对接等配套活动，同样人气高涨。

“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”中国烹饪协会会长杨柳认为。连续十年餐饮业收入占社会消费品零售总额比重超过10%。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。

相关数据也印证了这一趋势。58同城在会上分享的《餐饮企业用工调研报告》显示，今年2月，全国餐饮行业招聘需求大幅提升。国家统计局发布的最新数據显示，1月至2月，全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%；限额以上单位餐饮收入2002亿元，同比增长10.2%。比同期商品零售增速高6.3个百分点，呈现出较强复苏势头。

全国各地也以多种形式着力恢复和扩大消费。其中，福建省文化和旅游厅会同福建省商务厅等部门印发《福建省2023年扩消费八大行动方案》，餐饮消费复苏行动正是其中之一。福建省将按照“省市县联动，线上线下融合”方式，落实2023年促进消费提质升级16条措施，组织开展1000场线下、10000场线上主题促销活动，形成“季季有主题、月月有活动、周周有场景”，促进城乡消费提质升级。

数字化预制化绿色化趋势显现

在本届餐博会上，数字化、预制菜、健康绿色餐饮成为各界关注焦点，凸显行业发展新趋势。

数字化。多位业内人士在会上表示，由于科技快速发展和消费习惯改变，餐饮消费场景从线下拓展到线上，外卖、团购、线上购买食品的消费方式正在被消费者广泛接受。餐饮业将更加注重线上线下融合，充分挖掘数据资源，不断创新经营模式和营销手段，持续保持市场稳步发展。

预制化。据业界统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。蓬勃发展的预制菜，正成为餐饮行业最为火热的风口之一。福州泽霖食品有限公司是一家海蜇产品生产企业，该公司目前正积极开展预制菜业务，根据海蜇产品的不同消费场景、不同地域饮食风格等，研发创新海蜇新菜品。公司董事长王坤建表示，他们还和高校开展产、学、研合作，共同推动预制菜品的健康消费和预制菜产业的高质量发展。

绿色化。部分受访人士表示，健康绿色饮食愈发受到关注和欢迎，成为本届餐博会上的一大关注点。“近年来，餐饮业出现了分餐制、小份制、食材可追溯性以及倡导培训厨师服务、粗料精制等健康理念，餐饮业在不断追求绿色可持续发展。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说。

创新模式抢抓机遇

受访专家建议，面对2023年的挑战与机遇，餐饮业要认清形势、发挥优势，创新模式、抢抓机遇。

做好新零售，抢抓预制菜发展机遇。连锁餐饮行业的复苏和持续发展、消费者对便利性的餐饮需求，再加上冷链技术及行业政策的推动，预制菜市场将保持较快增长。餐饮企业要利用自有门店、商超及第三方平台等多种渠道不断扩大预制菜C端市场。

拓展新渠道，深化线上线下融合发展。外卖、短视频团购、联名营销、平台种草、直播带餐等成为餐饮品牌抢占市场的重要渠道，餐饮企业要研究不同渠道的特点，深化交流合作，培养专业人才队伍，推动线上线下融合，不断提升品牌占有率和影响力。

应用新技术，利用数字化提质增效。杨柳建议，餐饮企业要积极应用新技术，提高运营管理各环节数字化水平，更好推动高质量发展。