北京烹饪协会启动北京市地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》编制工作

近期，北京烹饪协会组织召开北京市地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》编制工作启动会。麦当劳、全聚德、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺、海底捞、阳坊胜利、和合谷、嘉和一品、肆月河豚、海星优创、美团、盒马等十几家企业负责人参加会议并发言。

北京烹饪协会会长云程、北京烹饪协会特聘顾问冯恩援、北京烹饪协会常务副会长刘玉驰、中国科学院地理科学与资源研究所博士张丹、北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧、北京烹饪协会副会长刘鑫以及秘书长宗志伟等参加会议并发言。

会上，云程会长强调：一是深入学习领会二十大报告精神，通过三方面来进一步提高对反食品浪费工作的认识，要从国家战略层面提高认识，要从餐饮节约体现城市文明层面提高认识，要从节约粮食是中华民族优良传统层面提高认识。二是通过加强交流学习和宣传引导，进一步转变一些饭桌上的陈旧观念和不良陋习，制止餐饮浪费。三是要从建立健全法律法规、规章制度和行为规范上落实餐饮反食品浪费工作。

今年是学习贯彻党的二十大精神的开局之年，启动此项地方标准编制，要突出主旨、突出重点、突破难题，体现国际视野，借鉴先进经验，在法律法规和团体标准基础上，进行拓展、细化和创新。

冯恩援顾问认为，协会开年启动此项地方标准，是非常及时、必要的，是落实国家《反食品浪费条例》的重要举措，编制的内容要充分考虑行业和各类型企业实际，确保地标能够落地。

張丹博士在会上提出要确定好编制工作的边界，明确工作的颗粒度，同时要对标国标。

姜慧博士主持启动会，并介绍工作背景和目标。北京市地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》是在2021年发布的《北京市餐饮反食品浪费行为规范》团体标准的基础上开展的，由市发改委、市商务局、市市场监管局指导。

麦当劳、全聚德、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺、海底捞、阳坊胜利、和合谷、嘉和一品、肆月河豚、海星优创、美团、盒马等十几家企业负责人围绕餐饮反食品浪费和此次北京市地方标准的编写展开交流讨论，结合自身实践经验和做法分享了在本企业食物减损工作的建议和看法，并就今年的发展重点和难点进行了交流。

通过交流座谈，企业代表对餐饮反食品浪费工作进一步增强了认识，将持续配合跟进此项工作的深化和落地。北京烹饪协会将继续发挥5A级行业社团职能，加强餐饮反食品浪费工作的宣传引导，认真做好《餐饮行业食品减损技术指南》的编制工作，持续推动北京市餐饮反食品浪费工作的进一步深化。（林华）