让PGI亚特兰蒂山谷葡萄酒为年夜饭锦上添花（下）

李想Oreo

无鸡不成宴，年夜饭餐桌上的鸡不可缺席，鸡“吉”同音，過年吃鸡，图个吉利。没有一只鸡能活着离开广东，这里鸡的做法就超过100种，如花旗参鸡汤、盐鸡、猪肚鸡等，但最受欢迎的还是“肉质嫩滑，皮质弹脆”的白切鸡。搭配这道经典粤菜，我们可以来一款口感稍微轻柔一点的红酒。

PGI亚特兰蒂山谷的琳慕诗是个不错的选择，这是希腊最古老的本土原生葡萄品种之一，古希腊人喝的葡萄酒就有来自这个品种酿造的。它和黑皮诺有些相似，颜色虽然浅，但隐藏着迷人的新鲜的草莓、樱桃等红色水果的味道，单宁丝滑，酸度恰到好处，口感柔美而回味持久。说到回味，琳慕诗还有一个我们国人熟知的香气——沉香，这让喝过的人印象深刻，纷纷表示不可思议。不像其他口感浓烈的红酒，琳慕诗柔顺的口感不会掩盖鸡本身原汁原味的鲜美。

我们再来到北方，象征着福禄寿喜又团团圆圆的四喜丸子是北方人年夜饭的“常客”。四喜丸子主要是猪肉按照一定肥瘦比例搭配做成，讲究一点的人家会加入虾仁、海参，一般人家会用荸荠、香菇。先炸后炖让丸子口感丰富，特别入味，推荐搭配PGI亚特兰蒂山谷的梅洛。

梅洛是一个广泛种植的国际品种，法国波尔多右岸的酿酒师对梅洛更是相当重视。和波尔多用梅洛的混酿不同，PGI亚特兰蒂山谷的酿酒师大胆创新，让梅洛成为唯一主角。20世纪90年代初期，酿酒师就开始尝试让梅洛在全新橡木桶中陈年，这在当时希腊的酿酒行业属于先锋做法，毕竟大多数酒庄都不会冒险选择如此昂贵的全新橡木桶。在橡木桶中陈年时间超过12个月的梅洛呈现成熟的黑莓、黑樱桃、紫罗兰花香，还有肉桂、甘草和香草的甜美气息，陈年后还会有些皮革和蘑菇的味道。

之所以选择PGI亚特兰蒂山谷的梅洛，是考虑到梅洛的单宁相对柔和，不会破坏丸子鲜嫩的口感，相对复杂的酒体还能丰富这道带有浓厚芡汁菜品口感的层次。梅洛的饱满结构和厚实口感与三肥七瘦的四喜丸子相辅相成，让肉食肥而不腻。

看到这里，你一定能感受到PGI亚特兰蒂山谷的魅力，一个小小产区的葡萄酒种类竟如此丰富，能跟咱们年夜饭餐桌完美搭配。早在古希腊时期，这里出产的葡萄酒就远近闻名。20世纪席卷欧洲的根瘤蚜虫害也没有放过这里，当地的酒农被迫放弃了葡萄酒产业，直到1973年这里重新被葡萄酒行业人士关注，从而开启了凤凰涅般的全新时代。得天独厚的风土和酿酒师们的辛勤努力让PGI亚特兰蒂山谷的葡萄酒在希腊市场脱颖而出，迎头赶上，而且越来越多来自PGI亚特兰蒂山谷的葡萄酒在国际市场上获得肯定。PGI亚特兰蒂山谷的葡萄酒未来可期，让我们拭目以待。

【注】PGI：“地理标志保护”（Protected Geographic Indication）的简称。