提高学前教育教师指导幼儿用餐行为的措施探讨

钮洁菲

幼儿正确用餐行为习惯的养成，对幼儿自理能力的提高具有不可忽视的指导作用。新时期《幼儿园教育指导纲要（试行）》中，明确对幼儿的用餐习惯提出了要求。当前经济社会的飞速发展，大家的生活水平和生活质量得到了明显的提升。这一时期的幼儿多为独生子女，在家长教育和培养的过程中，难免会出现溺爱的行为，使得幼儿养成了许多不正确的行为習惯。这与《纲要》的要求相背离。本文主要以用餐行为指导为例，对学前教育阶段老师的教育模式和策略展开讨论。

学前教育阶段是幼儿身心快速发展的重要时期，也是培养幼儿良好行为习惯养成的启蒙时期。这一时期，由于幼儿自身的自我管理意识和管理能力、自我理解意识和认知能力相对不足，许多幼儿在用餐的时候没有“卫生”和“规则”的概念，使得他们在用餐过程中可能会出现不健康的行为。基于此，老师需要重视对幼儿用餐行为的指导，通过开展系统化的用餐行为指导，让幼儿的自理能力得到培养，让幼儿养成良好的用餐习惯。

1 学前教育教师指导幼儿用餐行为的问题

1.1 教学理念相对滞后

在幼儿集体教学活动中，老师受传统管理理念和过往教育经验的影响，在教学的过程中不可避免地出现了重管理轻发展的问题。老师在对幼儿进行用餐行为指导的时候，过于重视对幼儿行为的教学和约束，忽略了幼儿自主用餐能力养成和良好用餐行为养成的重要性。午餐是幼儿一日活动中的重要组成部分，但园所没有就这一环节设定明确的目标和要求，加之平时幼儿班级活动的安排，使得大多数学前教育老师在对幼儿用餐行为进行指导的时候，存在一定的盲目性和随机性，在幼儿用餐过程中出现某种行为时，也往往是临时对其进行教育和指导。这种不连续的指导方式，不仅无法对幼儿的用餐行为进行规范，而且还有可能对幼儿良好行为习惯的养成产生偏消极化的影响。

1.2 环境建设不够完善

幼儿用餐过程中的环境创设，主要包括了心理环境和物质环境。餐前过渡环节往往占据了10～15分钟左右，这一环节通常是与前一活动的衔接时刻。例如幼儿刚刚参加完户外活动，或者刚刚结束课程游戏等。大多数老师在这时候都会开展相对安静的活动，让幼儿能够在用餐前保持平静的心情，避免在用餐过程中因心情浮躁而食欲不强。这种心理环境的建设，老师更多地是从成人视角出发为幼儿营造出来的，其实际的应用价值无法得到准确的判断。从物质环境而言，大多数幼儿园都没有意识到对幼儿用餐规则意识的培养。对于如何保持卫生习惯、盛菜时怎么把握量等问题，老师可以充分利用规则墙的教育价值，让幼儿在每次用餐前后进行熟悉，并在用餐过程中加以遵守，则能够起到事半功倍的作用。然而这正是大多数学前教育环节所忽视的内容。

1.2 忽视幼儿发展情况

当前阶段的用餐行为指导中，老师更多的是通过菜品介绍、要求洗手、引导排队、监督用餐的步骤开展的，对于违反其中某一步骤要求的学生，老师还会采取一定的制止甚至批评的方式，对幼儿的行为加以纠正。这样的培养方式是一种不科学的指导方式。老师在用餐行为指导的过程中，只对幼儿说明了做什么、怎么做，却没有对幼儿说明这些行为背后的原因和作用，使得幼儿难以站在理解的角度上自主遵守这些用餐利益，让幼儿的主体性无法体现，也降低了幼儿对指导方式的接受度。这样的教学方式不利于幼儿自主用餐能力的培养。

2 学前教育教师指导幼儿用餐行为的意义

2.1 有利于促进幼儿的健康发展

学前教育阶段是幼儿身体发育最为快速的阶段，体质的强健、良好习惯的养成都是判断幼儿身心健康的标准。幼儿的用餐环节，是老师开展生活教育的重要组成部分，老师通过指导幼儿掌握正确的用餐礼仪、遵守班级的用餐准则，能够让幼儿的行为得到指导和管理，让幼儿在搭配食物、餐前餐后养成卫生习惯的基础上，得到独立性的有效发展，同时还能让幼儿在集体用餐的过程中和同龄人保持必要的沟通和交流。这样不仅能够引导幼儿养成遵守规则、遵守秩序的社会性行为习惯，而且还能对幼儿后续的自主发展提供习惯保障。

2.2 有利于提高老师的课程意识

学前教育更多是以游戏化的形式展开，幼儿在园所生活和课程游戏的过程中，逐渐形成正确的观念和习惯，并在探索客观世界的过程中获得更加丰富的经验和认知。老师在用餐行为指导的过程中，通过秉承“培养幼儿解决问题能力”的目标，坚持“帮助幼儿养成良好习惯”的任务，能够让幼儿在用餐的过程中更具主动性，让幼儿能够通过感受和品尝不同的菜品，获得对食物最直接的体会。老师以观察者和引导者的身份介入，则能够让幼儿对用餐行为的规范问题进行思考。老师也可以从中获得一定的教育反思，促成自身课程意识的深入发展。

3 学前教育教师指导幼儿用餐行为的策略

3.1 立足幼儿基础，增强环境创设

幼儿教师的教育观念，对于教育教学工作的开展成效具有决定性的作用。为了强化幼儿的规则意识，让幼儿自觉遵守用餐行为规范，老师需要首先建立起科学的教育观和儿童观，以正确的教育理念作为教学工作开展的指导思想，确保教育培养目标的实现。学前教育应当以培养并提高幼儿的自主能力为教育目标，以幼儿的个体发展为教学依据，在教育活动开展的过程中促进幼儿身心健康发展。幼儿用餐行为的指导离不开环境的支持，老师在进行优化行为指导方式的时候，应当将环境的创设、隐形指导的设置等都纳入考虑的范围。首先，老师需要重视餐前过渡环节的调节作用。餐前过渡环节可以包含各种游戏形式，如生活活动、学习活动等。因此，老师可以利用这10～15分钟的时间，结合幼儿的年龄特点和兴趣爱好，组织幼儿进行观察、互动的餐前活动。比如，老师可以借助现代信息技术的形象化功能，为幼儿展示今日的食谱，并对相关菜品的名称、外形、营养价值等进行详细的介绍，以此调动幼儿对食物的兴趣，为幼儿的用餐营造轻松愉快的氛围。以虾为例，剥虾对于幼儿来说可谓是一次挑战。老师可以在餐前过渡环节，鼓励幼儿思考快速剥虾的妙招。

同时，老师在创设环境的时候，可以适当采取一些形象化的图示方法，将用餐礼仪提示的图标放在用餐环境中较为显眼的位置，时时刻刻在不经意间提醒幼儿注意餐前卫生，潜移默化中对幼儿的良好行为习惯进行培养。比如，老师可以在墙面上设置一块“营养小卫士”的图标，对荤素食用合理、搭配科学的幼儿进行徽章奖励；每周“健康饮食家”评选，对拥有良好用餐习惯、遵守用餐礼仪规范的幼儿予以奖励。老师需要认识到精神环境创设的作用，通过营造自由的空间，让幼儿的自主性和能动性能够得到充分的调动和维持，在激励机制的推动下、在愉快轻松氛围的感染下，自主自觉地遵守相应规则，并且能够在指示牌的指导下按照顺序进出教室和盥洗室，在排队的过程中也能够按照固定线路的指示进行活动。老师在指导幼儿自主遵守用餐规则的过程中，也要注意语言方式的选择。比如，部分幼儿在盛饭的时候可能出现随意插队的情况，老师在提出“不能插队”规则的同时，也要提出“插队会带来什么不好的影响”这样的解释性用语；在提出“进行值日生轮流分配餐具”的同时，也要鼓励幼儿“制订班级用餐行为准则”，避免以强制的方式让幼儿对用餐产生负面情绪。

3.2 多元指导方式，提高指导成效

以正面教育为主的教育方式，能够让幼儿在成长的过程中获得自信，感受到老师的关注和关爱，让幼儿在得到老师表扬和鼓励的过程中更加积极主动地遵守规则。幼儿在用餐的过程中，他们的行为结果会受到主观意识的影响，而幼儿则会根据行为结果和行为过程中的情感体验，来对自身的行为进行调整。老师在教育中常常以小红花奖励和口头语言表扬的方式给予幼儿正确用餐行为的肯定，能够让幼儿加强对自我管理和自主用餐的自信心，让他们能够在约束自己行为之后产生一定的成就感，从而形成愉快的情感体验，以此调动幼儿产生并维持遵守用餐要求的主动性和积极性，将其内化为自己的行为习惯。

游戏是幼儿教育阶段，老师渗透教育因子的重要途径。幼儿时期，学生的注意力存在不稳定性，对于行为规范的记忆和遵守能力较差。老师需要基于幼儿的这一行为，以设计并开展趣味活动的方式，让幼儿能够在游戏的过程中了解并记住用餐时应当注意的行为准则。比如，老师可以组织“今天吃什么”的游戏，同时为了让幼儿能够对食物有一个更加明确的认知，老师可以运用一些贴纸、提示牌等直观的形象图来帮助幼儿对“健康食品”“食不言”的用餐礼仪进行记忆，也可以以儿歌的形式进行编撰、以动画故事的形式组织观看，让幼儿在直观的体验中，深化对用餐行为准则的理解和记忆。比如，为了让幼儿能够掌握正确的洗手顺序，老师可以将其编撰成儿歌，“搓手心，搓手背，仔细洗手指，手腕别忘记”。再比如，幼儿大多都会存在挑食的问题，蔬菜是他们都不喜欢的食物。对此，老师可以将蔬菜制作成拟人化的卡片，然后开展“我是美食家”的游戏，让幼儿自主选择部分蔬菜，并通过拼盘的方式将其制作成一幅可爱的图画，以此缓解幼儿对蔬菜的排斥，对幼儿不正确的用餐习惯进行纠正。

3.3 掌握用餐方法，锻炼自主能力

幼儿在不同的成长阶段，其语言能力和动作能力会得到一定的提升和发展。学前教育中，老师需要明确的是，对幼儿用餐行为的指导，不仅是让他们能够遵守用餐的规则，而且还要对幼儿的自我管理能力和自主用餐能力进行培养。因此，老师可以开展循序渐进的指导活动。幼儿在学前教育阶段，往往喜欢和同龄人交流和玩耍，用餐的时候也更倾向于和同伴交流和分享。如果老师强制制止幼儿之间的交流，则会在一定程度上对幼儿的用餐情绪造成不好的影响。因此，老师需要换一种方式，例如通过平等沟通的方式，让幼儿在交流的過程中降低音量，不相互打闹。在对幼儿的自主用餐能力进行培养方面，老师可以首先引导幼儿尝试自己盛饭，在幼儿渐渐熟悉大饭勺的使用技巧，并且能够准确把握盛饭的量之后，再慢慢过渡到盛菜的练习中。需要特别强调的是，当幼儿进入到自主盛饭盛菜之后，老师需要对“光盘行动”进行讲解和介绍，让幼儿根据自己的食量把握饭菜的量。

为了让幼儿自觉遵守用餐规范，老师可以在制订用餐行为准则的时候，鼓励幼儿参与标准的讨论，老师可以首先引导幼儿思考不正确的饮食习惯有哪些，唤醒幼儿的生活记忆。然后老师可以对这些不良用餐习惯的影响进行介绍，可以借助图片的形式或者视频的形式，让幼儿能够产生更加直观的认知和了解。最后，老师可以和幼儿一起，制订班级用餐行为指南，例如用餐环境应该明亮清洁、餐具餐桌需要保持洁净、饭前饭后都要洗手、用餐过程中不能乱扔饭菜等。通过集体制订用餐行为准则的方式，让每一位幼儿更具参与性，以此让幼儿能够自主遵守自己制定的用餐准则，让幼儿的自我管理意识得到强化。

3.4 强化家校共育，养成良好习惯

幼儿时期，孩子们的行为习惯具有一定的统一性，在家庭生活中养成的习惯在一定程度上成为他们在学校活动中的行为表现。因此，老师在对幼儿进行用餐行为指导的时候，需要构建起家园共育的教学模式，让幼儿园教学和家庭教育保持一致性，让幼儿能够在家庭生活中也坚持良好的用餐行为习惯。一方面，老师要保持与家长的交流，从家长处了解孩子在家的用餐习惯和用餐时间，为用餐行为指导的方式和内容设计提供可参考信息。同时老师也要及时与家长沟通，让家长了解幼儿在学校用餐的时候，主要是按照一些怎样的方式进行指导和培养的，让家长也能够认识到行为指导的重要性，在家庭教育中结合幼儿园的一些指导方式，为幼儿营造相应的用餐环境，让幼儿在家中和在幼儿园都是遵守一样的用餐行为规则，让幼儿的用餐习惯能够从学校延伸到家庭，从而渗透在幼儿生活的方方面面。

另一方面，老师要鼓励家长发挥自身的模范榜样作用。比如家长在吃饭的时候，要教会孩子专心吃饭，不要东张西望，不能挑食，要学会“独立用餐”“遵守用餐礼仪”，规范幼儿的用餐习惯。例如，家长需要在用餐前开展固定的餐前活动，并且控制幼儿的零食，按照学校的用餐习惯来进行家庭教育。同时老师也要在校园教育中发挥自身的带头作用，凡是要求幼儿要做到的，老师自己也要做到；凡是对幼儿提出的规则制度，老师自己也要遵守。通过家庭和学校共同教育的方式，能够让老师和家长更加了解孩子在家和在学校的基本情况，为幼儿良好用餐习惯的养成和自主用餐能力的提高，奠定良好的家园环境基础。

4 结语

老师开展用餐行为指导的方式有很多，真正能够发挥教育功效的，一定是契合幼儿发展规律和心理特点的。因此，老师在开展教育指导工作的时候，首先需要立足于幼儿学前教育阶段的思维认知和动作能力发展特点，通过环境创设、多元教学、家园共育等方式，为幼儿营造一个轻松愉快的用餐氛围，让幼儿能够在环境的引导下逐渐掌握正确的用餐礼仪。这种对用餐行为进行指导的教育方式，不仅能够让幼儿养成一定的规则意识，而且还能够为幼儿后续的自主发展奠定思想和能力基础。

本文系“苏州市吴江区第九批学年课题”青年教师专项课题《幼儿进餐环节中教师指导策略的研究》，课题编号：0921YQ1668。

（作者单位：江苏省苏州市吴江区盛泽幼儿园）