谈中职茶艺课程教学的困境与对策

饶婷婷

茶艺课程是中职旅游管理专业中的一门重要课程。通过让学生有的放矢、卓有成效地学习茶艺课程，不仅可以提升学生的茶艺素养，还可以丰富学生的旅游管理知识。当前，中职茶艺课程主要面临研习茶艺理论与开展茶艺实践之间缺乏衔接、枯燥茶艺知识与趣味茶艺文化之间缺乏融合、虚拟茶艺环境与趣味茶艺文化之间存在差异等现实困境。围绕这些现实困境，教师可以采取“有效衔接茶艺理论与茶艺实践、深度融合茶艺知识与茶艺文化，以及适度依托虚拟环境与真实环境”策略，据此提升中职茶艺课程的教学效益，提升中职旅游管理专业学生的个人素养。

“无由持一碗，寄与爱茶人。”“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”自古以来，以茶待客是中华民族的风俗习惯。茶艺源于中国，是中华文化之国粹，盛于中国南方以及日本、韩国等，主要包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等。近年来，随着人们物质生活水平的提升，对于喝茶越来越热衷，对于喝茶越来越讲究。于是，许多商业嗅觉灵敏的商人开始开办茶楼。茶楼的兴起，掀起了一股学茶艺的热潮。对于中职旅游管理专业的学生而言，他们不仅要学习一些旅游管理知识，还要学习一些茶艺知识。茶艺课程是中职学生学习茶艺的一条主要渠道。然而，在中职茶艺课程教学过程中，面临着诸多困境。唯有在全面、深入分析中职茶艺课程现实困境的基础上，教师才能够采取一些更为有效的策略，提升茶艺课程教学的效益。

1 中职茶艺课程教学困境

在中职茶艺课程教学过程中，教师不仅要引领学生深入学习茶艺理论，还要为学生创造各种茶艺实践机会；不仅要让学生扎实牢固地学习茶知识，还要让学生卓有成效地研习茶文化；不仅要为学生营造一些虚拟的茶艺环境，还要让学生感受一些真实的茶艺环境。然而，在实际教学过程中，却面临研习茶艺理论与开展茶艺实践之间缺乏衔接、枯燥茶艺知识与趣味茶艺文化之间缺乏融合、虚拟茶艺环境与趣味茶艺文化之间存在差异等现实困境。

1.1 研习茶艺理论与开展茶艺实践之间缺乏衔接

学习茶艺理论之根本目的，在于提升茶艺实践能力。参与茶艺实践活动的目的之一，在于进一步理解、掌握、吸收、内化茶艺理论知识。但是，在中职茶艺课程教学过程中，学生研习茶艺理论与参与茶艺实践之间的衔接并不密切，更有甚者，自始至终是“两张皮”。如此一来，就会导致学生对茶艺理论理解不透彻、掌握不扎实、运用不熟练，以及导致学生的茶艺实践能力提升速度缓慢等。

比如说，在引领学生学习茶艺理论时，教师一味地要求学生识记茶的种类、茶的发酵程度、茶的品质特点以及茶的冲泡要求等理论，很少为学生创造一些茶艺实践机会，让他们在实践中更为准确地理解、更为牢固地掌握以及更为灵活地运用这些茶艺知识。如，学生尽管牢记了“红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）”等茶的种类，但是，如果将这几种茶摆放在一起，让他们自主辨识，那么，他们又会感到一脸茫然。

因此，茶艺理论研习与茶艺实践活动衔接不紧密，甚至脱节，是当前中职茶艺课程教学过程中所面临的主要困境，也是中职茶艺课程教师在教学过程中亟待解决的重要问题之一。

1.2 枯燥茶艺知识与趣味茶艺文化之间缺乏融合

提升中职学生的茶艺能力，既要让他们理解掌握一些茶艺知识，也要让他们学习传承一些茶艺文化。茶艺知识与茶艺文化之间，有着密不可分的联系。通过学习茶艺知识，能够开阔学生的茶艺文化视野。随着学生茶艺文化视野的开阔，他们對茶艺知识的理解会更加准确、深入、通透、细致。

相比而言，茶艺知识比较枯燥，而茶艺文化则趣意盎然。在实际教学中，因为教师不能够巧妙、恰当地将茶艺知识与茶艺文化有机融合在一起，所以学生在学习茶艺知识时，往往会感觉比较枯燥；在学习茶艺文化时，常常会感觉特别乏味。如，中职茶艺课程教师在设计课堂教学活动时，紧紧围绕茶艺知识，设计一些自主探究、合作交流活动。在这些活动中很少、甚至从不融入茶艺文化。而这，势必会导致学生学习茶艺文化知识的过程特别枯燥。此外，在引领学生研习茶艺文化时，教师因为不能够适时适度地融入一些茶艺知识，所以导致学生对茶艺文化的理解不够准确、感悟不太深刻等。

由此可见，枯燥的茶艺知识与趣味的茶艺文化之间缺乏融合，是当前中职茶艺课程教学过程中所面临的一大现实困境。倘若教师不能够摆脱这一现实困境，那么，中职茶艺课程的教学效益也就会大幅下降。

1.3 虚拟茶艺环境与真实茶艺环境之间存在差异

品茶是一种诗意的生活，因此，极重意境，即茶艺环境。茶艺环境是茶艺课程的一项主要内容。茶艺环境，又称品茗场所，可以分为内部环境与外部环境。在营造诗意的品茶外部环境时，古代茶人特别重视对植物的选择，尤其对竹和松推崇备至。内部环境则是指品茗室里的环境，主要包括茶几、茶壶、茶杯等。

为了让学生至真至切地感受茶艺环境之美，教师通常会精心设计、布置学校茶训室。然而，茶楼里真实的茶艺环境并不是一成不变的，而是随着时代的发展、社会的进步，以及人们审美观念的变化而推陈出新的。而这，势必会导致学校虚拟的茶艺实训室与茶楼里真实的茶艺实训室之间出现一定的差异。这种差异会让经常在茶艺实训室接受训练的学生，在走进真实的茶楼之后，无法适应茶楼的环境。

很显然，虚拟的茶艺环境与真实的茶艺环境之间存在一定的差异，也是当前中职茶艺课程教学所面临的一种现实困境。为了摆脱这种现实困境，教师必须要想方设法缩小虚拟茶艺环境与真实茶艺环境之间的差异，据此让学生更快、更好地适应茶艺环境。

2 中职茶艺课程教学对策

针对当前中职茶艺课程教学中所面临的各种现实困境，教师应该积极主动地采取一些有效的策略，譬如，在实际教学过程中，有效衔接茶艺理论与茶艺实践、深度融合茶艺知识与茶艺文化，以及适度依托虚拟环境与真实环境等。

2.1 有效衔接茶艺理论与茶艺实践

茶艺理论与茶艺实践是密不可分的。茶艺理论源于茶艺实践，茶艺实践依靠茶艺理论。正因为茶艺理论与茶艺实践之间联系密切，所以教师在教学过程中，应该想方设法将茶艺理论与茶艺实践有效衔接在一起。通过这样的衔接，既能够让学生更为通透地理解茶艺理论，也能够让学生更为有效地参与茶艺实践。

比如说，当学生对红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）等茶的种类知识有了全面、深入、细致的了解之后，教师可以即刻为学生创造一些茶艺实践机会，即分别为他们提供各种不同种类的茶，并让学生从色泽、形态、气味等各个方面辨识茶的种类。从茶艺理论知识来看，茶的种类不同，其冲泡要求也会有所不同。如，冲泡绿茶的水温为80℃，冲泡白茶的水温为85℃以上，冲泡黄茶的水温为80～90℃，冲泡青茶（乌龙茶）的水温为95℃以上，冲泡红茶的水温为90℃左右，而黑茶则必须要用沸水冲泡。尽管学生通过死记硬背可以暂时记住这些茶艺理论知识，但是因为缺乏真实、具体的实践，所以他们对于这部分茶艺理论知识的理解也会比较肤浅。鉴于此，教师不妨为学生创造一些实践机会，让他们尝试用不同的水温冲泡不同的茶。如，教师可以让学生分别尝试用温度是70℃的水、80℃的水和100℃的水，冲泡三杯绿茶。之后，让学生通过仔细观察三杯绿茶的色泽、闻三杯绿茶的气味以及品三杯绿茶的滋味等途径，辨识、体会、感知用不同温度的水冲泡绿茶的不同效果。当然，教师还可以让学生利用这种方法，进一步辨识、理解不同温度的水在冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）等不同茶类时的效果。当学生对用不同温度的水冲泡不同类型的茶的实际效果有所了解之后，他们就会更加扎实、牢固地掌握一些冲泡茶水的知识。

在上面的案例中，教师巧妙、恰当地将茶艺理论与茶艺实践有机结合在一起，不仅有助于学生更为准确、深入、通透、细致地理解茶艺理论，也有助于学生在茶艺理论的指导下，更为准确地参与茶艺实践，进而提升他们的茶艺素养。

2.2 深度融合茶艺知识与茶艺文化

茶艺知识与茶艺文化是相辅相成的，茶艺知识因茶艺文化而更加有魅力，茶艺文化因茶艺知识而更加有内涵。针对中职茶艺课程教学过程中，茶艺知识与茶艺文化缺乏融合的现实困境，教师应该采取一些行之有效的途径，千方百计深度融合茶艺知识与茶艺文化。唯有如此，教师才能够更进一步地调动学生学习茶艺知识与茶艺文化的积极性，才能够逐步提升学生学习茶艺知识与茶艺文化的实效性。

比如说，在引领学生探究、学习、理解中国十大名茶时，教师不仅要鼓励学生有的放矢、卓有成效地学习茶艺知识，还要引领他们聚焦茶艺知识，深入浅出地挖掘茶艺知识中所蕴含的茶艺文化。以西湖龙井茶为例，首先，教师应该让学生从西湖龙井茶的外观、色彩、气味等各个方面，辨识、归纳、总结西湖龙井茶的基本特征。之后，教师应该让学生以西湖龙井茶为切入点，深度挖掘与其相关的茶艺文化。

如，“初识仙姿”“再赏甘霖”“静心备具”“悉心置茶”“温润茶芽”“悬壶高冲”“甘露敬宾”“辨香识韵”“再悟茶语”以及“相约再见”等。“初识仙姿”，是指领略、感知西湖龙井茶的“四绝”盛誉，即“色绿、香郁、味醇、形美”，以及让学生理解“明前茶”和“雨前茶”的准确内涵。同时，也可以让学生从明人虞集的“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语中，再次感知、体会龙井茶的仙姿。“再赏甘霖”，则是了解和龙井茶一起被誉为“杭州西湖双绝”的“虎跑水”。正所谓“龙井茶，虎跑水”，上好的龙井茶必须要用虎跑水，即虎跑泉的泉水。之所以如此，是因为虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出的。利用现代精密仪器对虎跑泉中的泉水进行检测，就会发现：虎跑泉中的泉水具有水分子密度高、表面张力大、碳酸钙含量低等显著特点。而这，也是虎跑水成为“杭州西湖双绝”的主要原因。“静心备具”，则是静心、精心准备一些精致的茶具，主要包括茶船、随手泡、茶仓（茶罐）、茶荷、茶滤、茶巾、紫砂壶/盖碗、公道杯（茶海）、品茗杯、闻香杯、杯碟（杯托）、水方、茶道六君子（茶筒、茶则、茶匙、茶漏、茶夹、茶针）等。

除此之外，从“悉心置茶”“温润茶芽”“悬壶高冲”“甘露敬宾”“辨香识韵”“再悟茶语”以及“相约再见”等杭州西湖龙井茶艺文化中，更为深入、通透、细致地理解茶艺知识以及传承优秀的茶艺文化等。

2.3 适度依托虚拟环境与真实环境

高雅、温馨的茶艺环境，是评茶论道过程中不可或缺的一项因素。同时，茶艺环境也是茶艺的一项基本内容。在中职茶艺教学过程中，为了让学生更好地适应茶艺环境，通常会依托学校茶艺实训室为学生创设一些高雅、温馨的茶艺环境，但是，归因于教师在学校茶艺实训室所创设的茶艺环境与茶楼中真实的茶艺环境存在一定的区别，所以导致学生对真实茶艺环境的理解不够准确，感悟不够深刻。鉴于此，教师应该适度依托虚拟茶艺环境与真实茶艺环境。

例如，中职茶艺课程的教师在创设虚拟的茶艺实训室环境时，应该借鉴、参照当前一些茶楼的装修风格，尽量让学校茶艺实训室的环境与茶楼的环境相仿。这样一来，通过茶艺实训活动，就能够让学生尽快适应茶艺实训室的环境，进而让学生能够更快、更好地适应茶樓的外部环境与内部环境。除了与时俱进地更新、升级学校茶艺实训室的环境之外，教师还可以带领学生走进真实的茶楼，身临其境地感知茶楼的真实环境。

另外，当前所有的茶楼其装修风格并不是千篇一律的，而是各有千秋的。如，有些茶楼的环境具有幽寂的寺观丛林之美，有些茶楼的环境具有山野自然之美，有些茶楼的环境具有幽雅的都市园林之美，有些茶楼的环境具有朴素的田园农家之美。为了让学生更好地适应不同茶楼的不同环境，教师应该积极与装修风格不同的茶楼业主联系、沟通，之后，带领学生去感知、体会不同茶楼的不同环境。

实践证明，如果教师能够适度依托虚拟的茶艺环境与真实的茶艺环境，那么，不仅可以让学生更为全面、深入、细致、通透地理解茶艺知识，还可以让学生将各种各样的茶艺知识内化为自身的一种茶艺素养。

3 结论

总而言之，对于中职旅游管理专业的学生而言，在未来走上工作岗位之后，他们会带领游客遍访祖国的名山大川、细品中国的十大名茶，因此，他们不仅需要扎实牢固地掌握一些旅游管理知识，还需要学习了解一些茶艺知识。通过指导中职学生有的放矢、卓有成效地学习中职茶艺课程，既能够丰富学生的旅游管理知识，还能够提升学生的茶艺素养。为了着力提升中职茶艺课程教学的效益，教师应该全方位、多途径了解当前中职茶艺课程所面临的主要困境。在此基础上，中职教师可以有针对性地采取一些更为有效的策略，如，有效衔接茶艺理论与茶艺实践、深度融合茶艺知识与茶艺文化以及适度依托虚拟环境与真实环境，据此让中职茶艺课程教学变得精彩高效，让中职学生的茶艺素养得到全面提升。

（作者单位：赤水市中等职业学校）