富硒食品适量食用才健康

胡乃珺 于晓莉 乔丽萍

硒元素是人类不可缺少的必需微量元素——缺乏该元素可引起机体生理功能异常，引发各种病变和疾病。人体自身无法合成硒元素，必须从外界膳食中获取。当摄入不足人体处于缺硒状态时，会导致免疫力下降，诱发克山病（地方性心肌病，主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞）、心力衰竭、心律失常等心脏方面的病症。

硒元素不可或缺

1.预防某些非传染性心血管疾病

硒是多种抗氧化酶的重要组成部分，能够阻止产生对人体具有损伤作用的物质并将其清除，在一定程度上具有抗氧化作用。科学研究发现，基于其抗氧化作用，部分硒蛋白酶通过调节心血管系统的内部平衡，能够对非传染性心血管疾病产生潜在的预防作用。

2.调节人体免疫功能

硒对人体的免疫调节系统同样具有关键作用。有研究表明，该元素能够刺激免疫系统，增加免疫细胞活性，加速抗体的产生。此外，也有研究发现，机体充足摄入硒元素，能在一定程度上抑制癌症的发生，对预防肺癌、肠癌、肝癌、甲状腺癌和前列腺癌等都有益处。

3.一定程度上提高生殖能力

适量补硒还能够提高精子的运动能力，增强生殖能力。

正常饮食不需额外

补充硒元素

您可能会有这样的疑问：既然硒元素那么重要，那我可以大量补充、尽量多吃吗？中国营养学会推荐，每人每日硒的摄入量应为15～78微克。按照年龄具体标准为：婴幼儿（0～3岁）的推荐摄入量为15～25微克/天，幼儿（4～7岁）的推荐摄入量30～40为微克/天，儿童（11～13岁）的推荐摄入量为55微克/天，青少年及成人（14岁及以上）的推荐摄入量为60微克/天，孕妇的推荐摄入量为65微克/天，乳母每天则需要78微克硒。

食物中硒的含量主要取决于赖以生存的土壤中的硒浓度及其理化形态。一般情况下，除了少数土壤中缺乏硒元素的地区外，正常人合理饮食不用额外补充硒元素。食物中的含硒“大户”是海产品、禽畜肉、动物内脏以及坚果。

比如，每百克虾中含硒33.72微克，每百克带鱼中含硒36.57微克，每百克猪肉中含硒9.5微克，每百克牛腩中含硒3.2微克，每百克牛奶中含硒1.94微克，每百克鸡蛋含硒13.96微克，每百克猪肝中含硒26.12微克，每百克腰果中含硒34微克。

因此，如果您能按照《中国居民膳食指南》的建议均衡饮食——每天都吃肉、蛋、奶、坚果，一般不会缺硒。研究发现，过多食用硒不仅会造成神经系统紊乱、指甲和毛发脱落等症状，严重时还会导致硒中毒。因此，补硒不应盲目。

什么是富硒食品？

“富硒”并不是品牌名称，也并非在食品加工过程中人为额外添加矿物质硒。“富硒”食品是富含人体必需微量元素——矿物质硒的食品，其中所含的硒通常是动物、植物或微生物体通过自然积累转化得到的。

富硒食品分为天然富硒食品与加工转化的富硒食品。天然富硒食品通过在富硒土壤上种植获得。加工转化的富硒食品包括两种：1.用浸泡过富硒溶液的植物种子，种植得到的植物性食品。2.给禽畜喂食含硒饲料，获得富硒的畜禽肉、蛋、乳等动物食品。研究表明，富硒食品中的硒以硒蛋白质或硒氨酸等较稳定的形式存在，因此烹饪加工不会对其造成太大损失。

富硒食品含有多少硒算“丰富”呢？我国目前没有全国性的统一标准，以陕西省地方标准《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准（DB61/T 556-2018）》为例，其中规定：富硒植物类农产品一般要求每千克总硒含量≥0.02毫克（20微克），肉类产品要求每千克硒含量≥0.1毫克（100微克），每千克蛋类农产品、茶叶及相关预包装制品需每千克硒含量≥0.15毫克（150微克），具体详见下表。

“缺硒族”这样饮食

更合理

除贫硒地区的居民外，素食者、孕妇、哺乳期妇女，因生理机能退化、热量需求减少或牙、胃不适的老年人，也可适量食用富硒食品。以下为饮食举例，有需要的朋友可以根据自己的身体情况、饮食偏好，决定是否选购富硒食品。

1.孕妇补硒可以这样吃

（1）主食为富硒米150克，含22.5微克硒。

（2）普通雞蛋2枚，含14微克硒。

（3）猪肉125克，含11.9微克硒。

（4）虾50克，含16.9微克硒。

2.素食者补硒可以这样吃

（1）主食为富硒米150克，含22.5微克硒。

（2）富硒蛋2枚，含24微克硒。

（3）菌类250克，含12.5微克硒。

（4）坚果10克，含3.4微克硒。