天然功能食品 荞麦

陈日益

荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞、荞子等，为蓼科一年生草本植物荞麦的种子，原产于我国北方地区，现全国各地均有栽培，是唯一作粮食用的蓼科双子叶植物。公元前5世纪的《神农氏书》中还将荞麦列入八谷之一，曾是古人的一种主要粮食。唐朝时经朝鲜传入日本，如今荞麦及其面条制品不仅在日本十分流行，在欧美等国家也很受欢迎。近年来，荞麦因其营养丰富，保健成分特殊而颇受推崇，被誉为是“药食同源”的天然功能食品。

荞麦的营养价值

荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米，属于优质蛋白，且富含一般谷物易缺乏的赖氨酸。荞麦脂肪含量也高于大米、小麦，90%为油酸、亚油酸，以及亚麻酸等不饱和脂肪酸。荞麦所含膳食纤维是人们常吃主食面和米的8～10倍。此外，荞麦还富含矿物质和微量元素（如钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜、锰等）及多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等），尤其是其他谷类作物所不含有的维生素P（芦丁）、叶绿素等。

荞麦的保健作用

荞麦的优质植物蛋白，营养价值高、平衡性良好，在体内不易转化成脂肪，不会引起肥胖。荞麦的多量膳食纤维，能促进肠蠕动加速粪便外排，可以及时去除肠道内的废物及毒素，有利于防止便秘、肛裂、肠癌等疾病的发生。荞麦的多种不饱和脂肪酸，能帮助胆固醇和胆酸的排泄，有明显的降脂效能。荞麦中的维生素E、烟酸，尤其是芦丁等生物类黄酮，具有清除体内自由基和抗氧化的功能，可降低微血管脆性和渗透性，改善血清脂质，降低血液黏稠度，增强冠脉血流量，有预防心脑血管硬化、血栓形成及促进视力等作用。荞麦特有的叶绿素，有较强解毒能力，可减轻或消除体内杀虫剂（主要随食物摄入）与药物残留等对身体的危害。荞麦含镁量是小麦和水稻的3～4倍，可溶解纤维蛋白、舒张血管，维持心肌功能，对软化动脉、缓解高血压等有积极意义。荞麦还有改善胰岛素活性和降低血糖作用，可以作为糖尿病患者理想的补充食物。

荞麦的药用功能

中医认为：荞麦味甘、微酸、性凉，归脾、胃、大肠经，具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮等功能，临床常用于治疗肠胃积滞、泄泻痢疾、白浊带下、自汗盗汗及疱疹、丹毒、痈疽、瘰疬、烫火伤等。《食疗本草》载：荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽”；《本草纲目》载：荞麦“最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之”；《本草备要》记载：荞麦可“解酒积”；《中国药植图鉴》记载：荞麦“可收敛冷汗”。现代医学研究显示：荞麦还有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，有“消炎粮食”之美称，对心脏病、高血压病、糖尿病患者也有辅助食疗功效。

荞麦的吃法多样

荞麦有独特的清香，又容易加工，民间有多种多样的吃法。

●荞麦饭：荞麦作为杂粮的一种，当米饭吃特别养胃。

●荞麦粥：纯荞麦粥，可加点糖改善口味；如与红枣煮粥，还可增加营养；如与绿豆一起熬粥，则非常清热解暑。

●荞麦面：荞麦磨粉制成面条，佐以麻酱或羊肉汤，则别具一番风味。

●荞麦馒头：荞麦粉做成的馒头或面包，含热量特别低，尤其适合体重超标或减肥者食用。

●荞麦烙饼：荞麦粉加水拌成面糊，放入平底锅或电瓶铛中烙出一张饼，添上一些鸡蛋、生菜，涂抹上一些酱料，就可以做成酥脆美味的荞麦烙饼。

此外，荞麦粉也可制成包馅、凉粉、刀削面、血粑、灌肠等民间风味食品；市场上还有荞麦片、荞麦挂面、荞麦糕等出售。

荞麦的食用宜忌

一般人群均可食用荞麦，尤宜于中老年人及食欲不振、饮食不香、肠胃积滞和夏季痧症者食用，对于糖尿病人更为适合。

注意：荞麦虽好但属于粗粮，正常成年人每次食用以100～150克为宜，不要食之过多，多吃难消化，年高体弱消化功能减退者及幼龄儿童更应重视这一点。此外，荞麦性凉，凡脾胃虚寒（尤其胃及十二指肠溃疡者）、经常腹泻、体质敏感之人和严重体型瘦弱患者要少吃或不吃。

荞麦的挑选

大小均匀：一般天然生长的荞麦，粒型整齐、大小均匀、口感好；而大小不一的荞麦，很可能是好坏掺合在一起，影响纯正口感。

质地饱满：荞麦以颗粒饱满、手捏坚实、圆润者为佳；干瘪的可能放的时间长了，或在生长过程中根本就没有发育好，营养大打折扣。

色泽自然：优质荞麦为淡绿色，色泽自然有光泽，说明在收割和保存过程中被保护得较好；劣质荞麦色泽暗淡、发白或产生其他褐变颜色，营养差且口感不好。

荞麦的食疗食谱

●荞麦萝卜汤

原料：荞麦100 克，萝卜250克，盐、鸡精、麻油适量。

制作：荞麦洗净（下同），萝卜洗净切块。荞麦加水（适量，下同），大火烧开，入萝卜、盐，小火烧至酥烂，用鸡精、麻油调味即成。

用法：可作早餐食用。

功效：健脾开胃、下气宽中、消食化积，尤宜于脾胃不调、腹部胀满、饮食不消、反胃呕吐、嗳气等症。

●荞麦蛋清汤

原料：荞麦50 克，鸡蛋1 只，盐、鸡精少许。

制作：荞麦下锅炒焦，加水烧开后打入鸡蛋清，煮熟，用盐、鸡精调味即可。

用法：趁热服，每日早晚各1次。

功效：健脾祛湿、清热解毒、润肺利咽，尤宜于妇女带下、白带黄浊及咽痛目赤等症。

●荞麦发糕

原料：荞麦粉、面粉各100 克，干酵母、白糖适量。

制作：荞麦粉、面粉、白糖、干酵母同入容器，加水搅拌均匀成面团。待发酵好时，放进圆形浅盘中，摊平，隔水蒸20 分钟，取出切块即成。

用法：可作早餐或分两次当点心。

功效：养血强身、健脾和胃、宽肠消积，尤宜于脾胃虚弱、食欲不振、腹部胀满及B 族维生素缺乏（如脚气、多发性神经炎、糙皮病等）等症。

●红薯山药荞麦馒头

原料：荞麦粉100 克，红薯、山药各500克。

制作：红薯、山药去皮，蒸熟捣烂，加入荞麦粉及少量水合匀，揉成馒头蒸熟即可。

用法：可作主食，量随意。

功效：化湿降脂、补中和血、益胃养肾，尤宜于肥胖、高血脂、高血壓、动脉硬化症、慢性肾炎、病后虚弱等症。

编辑/孙蓓红