乳制品企业成本管理现状及原因分析

摘 要：随着经济的不断发展，人们对营养和健康变得格外重视，大多数人选择每天喝牛奶来补充自己身体所需要的营养元素。乳制品行业竞争力也变得非常之大，各大企业想要以较低的成本获得较高的收益。然而，面对当今汇率上升，人工成本上升，原材料价格急剧波动，企业不得不想一系列措施去解决成本管理问题。成本管理是企业经济管理的重要内容，如果想要获得更大的收益就必须管理好成本。

本文主要分析了GM企业成本管理的现状，为该企业能够得到更好地发展提出一些有效的策略。GM企业是我国高端乳制品引领者，数年来有着非常高的销量，并且在市场中占有非常重要的地位，所以企业的成本管理显得格外重要。基于这一背景，本文对目前企业在成本管理中的常见问题进行介绍，并且根据问题提出相应的改进意见。意见。

关键词：GM企业；成本管理；企业

一、研究背景

GM企业是在2000年11月17日整体变更设立的股份有限公司。公司于2002年在上海证券交易所上市交易，并且在同年向社会公众发行了人民币普通股1.5亿股，每股面值为1元。

GM企业是在1996年成立的，该企业是由社会公共资本的产权多元化和国有资产的股份制上市公司，它是现今来说国内最大的乳制品生产、销售企业之一。它的事业是从1911年开始的，在这期间经过了一百多年的发展，渐渐确立了自己的主营业务，即以研发、生产和销售类乳制品，它是中国高端乳品的领导者。GM企业有着世界一流的乳品研发机构、先进高端的乳制品加工设备，并且还有非常先进的乳品加工技术，它们的主要产品包括鲜酸奶、鲜奶、常温奶、乳酸菌饮料、奶酪、奶粉、黄油等种类。在国内竞争压力非常大的情况下，GM企业勇于创新，为了能长期稳定地在市场上发展，生产出了许多其他乳制品企业没有的产品，多年来有着较好的声誉，企业在外形象也较为良好。

GM企业主要从事的是乳制品的开发、生产、销售，奶牛饲养以及销售和物流配送等。该公司主要生产和销售常温酸奶乳酸菌饮品、新鲜牛奶、奶酪、黄油以及冷饮、婴幼儿和中老年奶粉。公司旗下有两家牧场被评定为全国的农垦标杆牧场，六家牧场通过了农业良好规范认证，两家牧场通过了食品质量安全，两家牧场通过全球农业良好规范认证体系认证。目前越来越多的乳产品行业涌现，近年来一系列食品安全问题的涌现，使该行业的压力越来越大，在追求健康安全高质量的同时也要注重企业经营利润，所以成本管理就起到了尤为重要的作用。在降低成本的基础上保证产品的销量及质量，这是企业需要做出的努力。更重要的是要与各大同行競争，如果不做好成本管理，结局就是被同行所替代。

二、新时代下的乳品行业

1.行业外部环境分析——基于PEST分析视角

PEST分析图

（1） 政治环境（P）

2021年5月，中共中央政治局审议通过了《关于优化生育政策促进人口长期均衡发展的决定》，鼓励生育“三孩政策”，这也标志着我国人口政策和态势发生了重大的转变，同时也带动了多个产业的快速发展，其中就包含乳制品行业。众所周知，奶制品中含有丰富的营养，许多父母为了让孩子营养均衡能够健康成长，在购买乳产品方面会花费一笔不小的开销。国家在出台鼓励生育政策的同时完善了鼓励生育机制，给许多家庭提供了多方面福利，确保优生优育。随着生活品质的提高以及婴幼儿数量的增多，乳制品需求量自然增大，这给各个乳制品企业都带了有利的影响。

我国加大了奶牛良种补贴力度以及实施后备母牛补贴政策，该补贴的范围扩大到了全国各地，以确保所有能繁母牛都能纳入补贴范围内。其次将机械设备购置纳入农具购置补贴范围内，从而减轻了生产环境的成本。与此同时建立了奶牛政策保险制度，增强了奶农的抗风险能力，在此基础上有效保障奶牛养殖的安全性。较为完善的产业政策对乳品加工项目实行核准制，促进各个企业的合理布局和有效发展。

（2） 经济环境（E）

随着经济的迅猛发展，人民的收入也在持续地上涨。2021年中国居民人均可支配收入35128元，同比增长9.1%。2015-2021年我国居民人均可支配收入不断上升，经济也得到了长足的发展，人民的生活水平也逐渐提升。不论是城市还是农村，大家的生活质量越来越好，所以人们不仅追求温饱状态，而且更加关注健康、营养，这也为乳业消费奠定了基础。

（3） 社会环境（S）

乳制品行业多年来逐渐在社会上取得了重要的地位，再加上社会文化的改变、科学知识的普及和健康知识的宣传，中国人饮用乳品的习惯逐步形成，乳品成了人们日常生活中不可或缺的东西。与此同时也出现了较为严重的食品安全隐患，食品安全的负面新闻层出不穷，因此人们对乳品的要求也在不断提高。另外，面对较快的生活节奏，方便健康成了消费者的重要需求，人们的健康观念和知识也随着社会的发展不断改变。乳制品行业要针对需求多样性不断做出突破和创新。这种文化现象使得乳制品行业在未来仍有非常大的发展空间，乳制品行业做到产品多样化、消费多样化也是非常关键的。

（4） 技术环境（T）

科学技术一直在乳制品行业的发展中起着非常重要的作用，技术的成熟也促进着乳品行业更快更好地发展。在牧草和奶牛的选育上更加精准，用更为科学的方法饲养奶牛并对于有疾病的奶牛能够更好地预防和治疗。在当今社会，产品不断推陈出新，更好的产品和材料也涌入市场。近年来，“抗糖”成为人们生活中常谈及的话题，各大平台新闻也不断告诉人们减少糖分的摄入带来的好处。赤藓糖醇、0卡糖备受欢迎，乳品行业也很快赶上步伐，技术的进步和人才的涌入产生了许多低糖又美味的乳品，消费者为了自身和家人的健康也更愿意去消费。另一方面，快递行业的发展让我们足不出户就能拥有来自各地的产品，让人们的联系更加紧密。乳制品行业的锁鲜技术满足了许多不方便购买到心仪乳品的消费者，这都是乳制品行业的进步。

2.公司内部环境分析

GM企业是我国一家比较知名的上市公司，多年来在市场上有着非常好的声誉和形象，该公司的产品也深受广大消费者的喜爱，销售量也一直趋于稳定。该企业是由国资、外资、民营资本构成的产权多元化股份制上市公司，它作为重点企业，长期以来都坚持“创新生活、共享健康”的使命，从建立以来都一直保持着企业初心，不断创新、改进，在我国的乳制品行业中取得了一定的成绩。该企业之所以能取得如此优异的成绩，与其内部管理控制脱不了干系，由于他们比较完善的企业内部环境促使了其多年的稳定发展。更重要的是，GM企业有着优秀的企业文化，多年来也一直秉持着优良传统，对公司内部的治理管控较为严格，各个部门各司其职，从而保障了企业在社会中的稳固地位.

GM企业严格按照法律法规以及公司章程等一系列文件的要求各司其职，规范地运作，公司股东大会、监事会、董事会和经营层之间权责分明。并且该公司在人员、业务、资产、财务以及机构方面和公司控股股东完全分离，各个部门都独立运作，互不干涉。在十几年前，GM企业内部组织模式是将事业部系统和职能系统相结合起来的，减少了时间成本，可以同时实现企业内部的两种信息流。在2007年之后，对组织结构进行了调整。设立了区域部门，使其形成了三个供应、规划和配送中心，理顺了产品、渠道、研发和供应之间的关系。在整个流程框架内有效放权，加强审核，他们直接采用目标管理而没有采取平衡计分法，将权重缩减为销售和利润两个主要指标：市场占有率和渠道，这使得内部组织形式适合公司的发展现状。

三、GM企业成本管理现状及原因分析

GM企业的组织结构与组织结构的设计规范相符合。企业内部着重强调销售和渠道，尽最大努力让企业变得独一无二有特色，这让光明年销售额增长迅速。

1.影响企业成本的要素

（1） 材料

牛奶对于乳制品行业是非常重要的，要想乳制品的质量有保障，选择奶源必须要谨慎。因此，GM企业作为乳品行业的先锋，近几年来对奶源的把控尤为严格，并且投入了大量资金，从上表中也可以看出，原材料方面的成本逐年递增。由于国内的奶源质量参差不齐，为了保证企业良好的乳品质量，吸收了国外大量的优质资源，定期进行考察，确保奶源头质量，努力做出更好的乳制品。

（2） 人工

GM企業是上市公司，人工成本也是非常之大的，各个方面都需要大量的人力，自建奶源基地、生产的工人、管理销售人员等，多年来人工成本开支是非常大的，而且员工团队还在不断扩大中，劳动力成本自然呈现增长趋势。

（3） 制造费用

因为GM企业是我国大型乳品企业，市场上的产品不能总是一成不变，所以在技术方面特别注意创新，努力做到脱颖而出。GM企业与其他企业不同，还曾荣获过“优秀自主创新新产品”的称号。GM企业的加工厂引进了国外先进的设备，在制造费用上的成本也是逐年递增，不过同时也得到了更多的收益，体现了创新在市场上的重要性。

2.企业成本管理存在的问题

（1） 人工成本开支过大，该企业各个生产线都需要大量的员工，招聘的效率不高，人员岗位匹配不合适，安排不够恰当，人员冗杂，工资制度不够合理。管理人员、采购人员、研发人员和销售人员等，他们的工资是一笔不小的开支。

（2） 供应商较多，导致其他开支增加，整个附加成本较大，在采购的过程中没有考虑经济性原则。包括差旅费、合作费以及洽谈期间产生的费用。

（3） 企业高级管理层对成本管理不够重视，危机感较低，并没有花费时间对成本管理进行研究，总是重视整体而不在意细节分工是否合理，有时会导致乳制品浪费问题严重。

3.解决方案

（1） 精简供应商减少不必要支出。在挑选供应商的过程中，放弃一些不必要的供应商，减少其数量，这样就能节省一部分不必要的差旅费、招待费等。挑选出来几个优质的供应商进行长期合作，与这些供应商维持良好的关系，严格控制外出洽谈、招待等需要支出的费用。这样既能节约企业的时间从而更好完成其他更有意义的工作，又能为企业减少部分开支。

（2） 加强对成本核算的动态管理。企业在运营的过程中难免会出现一些错误和纰漏，这时成本核算就起到了作用。它是企业成本管理中的基本环节，同时也是基础性的工作，更重要的是企业在后续的成本管理过程中也必不可少。在日常经营过程中，企业应该定期对内部的不同部门进行考核与评定，根据考核及时解决出现的问题以免企业发生不必要的损失。

（3） 树立精细化经营成本管理理念。在2020年，突发的新冠疫情也改变了社会形势，这也导致乳制品行业的竞争越来越激烈，许多新兴企业的加入带来了更大的危机感。所以我们必须明确自己的市场地位，制定更加合理有效的方案战略，不仅要保证产品质量、服务质量，同时也要确保市场、成本、资源效益共同发展的战略理念。多吸取国外的先进理念，“取其精华，去其糟粕”，找准自己的定位，实现企业目标。

（4） 提高职工整体素质，谨慎选择适合企业的员工。由于企业是大型的国有企业，员工工资是一笔不小的开支，为了合理分配这些开支企业可以精减人员，并且提供员工的工位匹配率，减少加班、差旅费等一些不必要的支出，对于工作不达标或行为不端正的员工实施惩罚措施，必要的情况下可适当裁员。另外，培训工作应该具有针对性和普遍性，理论与实践相结合。作为培训工作的领导人，首先要对员工的基本信息进行了解，例如文化水平、家庭状况、专业能力等。根据企业的需要合理分配不同的人员到适合自己的岗位学习，抓住员工的优点与特点。在培训过程中，积极响应大家发表自己的意见，提高创新能力，确保培训的每一个人都充分熟悉自己的工作，培养员工的个人素质以及综合素质，以达到更高的标准和能力。

（5） 提高资金运作水平。因为企业不够理解预算管理，并且缺乏对预算管理的实践经验，这就导致企业在实行的过程中出现了很多的问题。由于对预算管理的认识不够清晰深刻，他们错误地把预测理解为预算，大多数企业的经营管理人员非常片面地认为将提前做好的估计和判断反映到现金流量表、资产负债表及利润表上面，这样就是做了公司的全面预算。但是事实上，这只是书面上的预测而已。实施预算管理的核心就在于它能够对企业未来的行为进行提前安排，制订一个合理的计划，这也是企业提高管理水平的重要手段之一。另一方面是因为财务预算贯穿了全面预算的始终，这就导致了许多的人认为预算就是一种财务行为，对此的理解不够深入和全面。预算的内容涵盖很多个方面，其中包括业务、资金、人力资源等，就算预算的最后是可以以货币的形式表现处理，但基础是各种资金、投资、研发以及管理，这些并不是财务所能控制和决定的。预算最终能否顺利通过，它取决于结果是否达到满意。企业实施预算管理的核心内容是企业预算审批，企业高层或者主管的通过才能决定预算草案能否获准，这成为预算是否能够顺利实施的关键因素。

四、结语

在当今社会，对于各大企业来说，控制成本已经是无可厚非的，并且对于食品制造行业的企业来说，持续上涨的成本已经是无法避免的了。但更重要的是，如果为了节约控制成本而不顾食品的安全以及品质甚至是广大消费者的生命健康那必然是自掘坟墓，是一条走向衰败的路。近些年来，各种食品安全事件的发生实际上在提醒其他各个企业做好自己。企业做好成本管理才能对未来的发展奠定一个良好的基础，因此对该方面应该深入研究，加大关注。上文中也提及了许多成本管理的意义与措施，GM企业应该在成本管理方面做足功夫，尽快解决当下存在的问题，确保食品安全质量第一，维持企业多年来的良好形象，促进其更好更快地发展。

参考文献：

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作者简介：辛荣华，女，陕西渭南人，西安工程大学，硕士研究生，研究方向：会计学。